[石油化工标准]-SBT 10324-1999 鱼露.pdf
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1、 中华人民共和国专业标准 中华人民共和国专业标准 SB/T 10324-1999 鱼鱼 露露 代替代替 SB 107-83 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了鱼露本标准规定了鱼露(又称鱼酱油、又称鱼酱油、(鱼奇鱼奇)油油,俗称虾油俗称虾油)的分级、技术要求、试验方的分级、技术要求、试验方 法、检验规则法、检验规则,以及标志、包装、运输、贮存等。以及标志、包装、运输、贮存等。 本标准适用于以鱼、虾、贝为原料经酿制而成的液态调味品。本标准适用于以鱼、虾、贝为原料经酿制而成的液态调味品。 2 引用标准引用标准 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法食品中蛋白质的测定方法 GB
2、 5009.39 酱油卫生标准的分析方法酱油卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB 10134 鱼露卫生标准鱼露卫生标准 3 技术要求技术要求 3.1 感官指标感官指标 3.1.1 色泽色泽: 橙黄色至棕红色。橙黄色至棕红色。 3.1.2 香气:具有鱼露固有的香气香气:具有鱼露固有的香气,不得有腐臭气味。不得有腐臭气味。 3.1.3 滋味:具有鱼露固有的鲜美滋味滋味:具有鱼露固有的鲜美滋味,不得有其他不良异味。不得有其他不良异味。 3.1.4 体态:澄清透明体态:澄清透明,无悬浮物和沉淀物。无悬浮物和沉淀物。 3.2 理化指标理化指标 理化指标见下表。理化指
3、标见下表。 项项 目目 一一 级级 二二 级级 三三 级级 氨基氮氨基氮,g/100 mL 0.90 0.65 0.40 全氮全氮,g/100 mL 1.20 0.87 0.54 食盐食盐,g/100 mL 25 25 25 3.3 卫生指标卫生指标 执行执行 GB 10134 之规定。之规定。 4 试验方法试验方法 4.1 感官指标的评定感官指标的评定 应组织有经验的评审员按应组织有经验的评审员按 3.1 要求逐项审议要求逐项审议,并作出评定。并作出评定。 4.2 理化指标的测定理化指标的测定 4.2.1 氨基氮的测定氨基氮的测定:按按 GB 5009.39 中中 2.2 规定的方法操作。规
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