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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 方 便 面 方 便 面 SB/T 10250-95 代替 代替 GB 9848-88 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了方便面的分类,技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、 本标准规定了方便面的分类,技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、 贮存要求。贮存要求。 本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加食盐或面质改良剂,经压延、成型、汽蒸、 本标准适用于以小麦粉为主要原料,添加食盐或面质改良剂,经压延、成型、汽蒸、 油炸或热风干燥,达到一定熟化度的方便面。油炸或热风干燥,达到一定熟化度的方便面。 2 引用标准
2、引用标准 GB 601 化学试剂 滴定分析 化学试剂 滴定分析(容量分析容量分析)用标准溶液的制备用标准溶液的制备 GB 1355 小麦粉小麦粉 GB 7102.1 食用植物油煎炸过程中的卫生标准食用植物油煎炸过程中的卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检
3、验 志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 糕点卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 食用盐 GB 7718 食品标签通用标准 食品标签通用标准 GB/T 14769 食品中水分的测定方法 食品中水分的测定方法 GB/T 14772 食品中粗脂肪的测
4、定方法 食品中粗脂肪的测定方法 3 产品分类 产品分类 3.1 按生产工艺不同分为二类: 按生产工艺不同分为二类: 3.1.1 油炸方便面:经油炸干燥的方便面 油炸方便面:经油炸干燥的方便面(简称油炸面简称油炸面)。 3.1.2 热风干燥方便面:经热风干燥的方便面 热风干燥方便面:经热风干燥的方便面(简称风干面简称风干面)。 4 技术要求 技术要求 4.1 原辅料 原辅料 4.1.1 小麦粉:应符合 小麦粉:应符合 GB 1355 的规定。的规定。 4.1.2 煎炸油:应符合 煎炸油:应符合 GB 7102.1 的规定。的规定。 4.1.3 食用盐:应符合 食用盐:应符合 GB 5461 中精
5、制盐的规定。中精制盐的规定。 4.1.4 食品添加剂:应符合食品添加剂有关国家标准或行业标准的规定。 食品添加剂:应符合食品添加剂有关国家标准或行业标准的规定。 4.2 外观和感官 外观和感官 4.2.1 色泽:呈均匀的乳白色或淡黄色,无焦、生现象,允许正反两面略有深浅差别。 色泽:呈均匀的乳白色或淡黄色,无焦、生现象,允许正反两面略有深浅差别。 4.2.2 滋味和气味:滋味和气味正常,无霉味,哈喇味及其他异味。 滋味和气味:滋味和气味正常,无霉味,哈喇味及其他异味。 4.2.3 形态:外形整齐,花纹均匀。 形态:外形整齐,花纹均匀。 4.2.4 复水性:面条复水后无明显断条、并条,口感不夹生
6、、不粘牙。 复水性:面条复水后无明显断条、并条,口感不夹生、不粘牙。 4.2.5 杂质:无可见杂质。 杂质:无可见杂质。 4.3 理化指标 理化指标 面块理化指标应符合表 面块理化指标应符合表 1 的规定。的规定。 表 表 1 指指 标标 项项 目目 油油 炸炸 面面 风风 干干 面面 净含量允许偏差净含量允许偏差(每每 10 袋净面块平均值袋净面块平均值) 不得超过不得超过 -3% 水分水分,% 8.0 12.0 脂肪脂肪,% 24.0 酸价酸价(以脂肪计以脂肪计),mgKOH/g 1.8 过氧化值过氧化值(以脂肪计以脂肪计),meq/kg 20.0 碘呈色度碘呈色度(IoD)值值 1.0
7、氯化钠氯化钠,% 2.5 复水时间复水时间, min 4 6 食品添加剂食品添加剂 应符合应符合 GB 2760 的规定的规定 4 微生物学指标 微生物学指标 面块微生物学指标应符合表 面块微生物学指标应符合表 2 的规定。的规定。 表 表 2 指指 标标 项项 目目 油油 炸炸 面面 风风 干干 面面 细菌总数细菌总数,个个/g 1000 大肠菌群大肠菌群,个个/100g 30 致病菌致病菌(肠道致病菌及致病性球菌肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出不得检出 5 试验方法 试验方法 5.1 净含量偏差 净含量偏差 用感量为 用感量为 0.5g 天平,分天平,分 3 次称量次称量 10 包净面块
8、包净面块,净含量偏差按式净含量偏差按式(1)计算:计算: W - G P = 100 .(1) G 式中: 式中:P净含量偏差,净含量偏差,%; W10 包净面块总量,包净面块总量,g; G10 包样品面块标志量总和包样品面块标志量总和,g。 5.2 水分 水分 按 按 GB/T 14769 规定的方法测定。规定的方法测定。 5.3 脂肪脂肪 按 按 GB/T 14772 规定的方法测定。规定的方法测定。 5.4 酸价 酸价 按 按 GB 5009.56 中中 2.2 条规定的方法提取脂肪。条规定的方法提取脂肪。 按 按 GB 5009.37 中中 2.1 条规定的方法测定。条规定的方法测定。
9、 5.5 过氧化值 过氧化值 按 按 GB 5009.56 中中 2.2 条规定的方法提取脂肪。条规定的方法提取脂肪。 按 按 GB 5009.37 中中 2.1 条规定的方法测定。条规定的方法测定。 5.6 氯化钠 氯化钠 5.6.1 试剂和溶液 试剂和溶液 5.6.1.1 0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液硝酸银标准滴定溶液:按按 GB 601 规定的方法配制。规定的方法配制。 5.6.1.2 5%铬酸钾指示液:称取铬酸钾指示液:称取 5.00g 铬酸钾溶于铬酸钾溶于 100mL 蒸馏水中,摇匀。蒸馏水中,摇匀。 5.6.2 仪器仪器 5.6.2.1 天平天平:感量感量 0.01g。 5
10、.6.2.2 抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管。 抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管。 5.6.3 分析步骤 分析步骤 用天平称取经粉碎的试样 用天平称取经粉碎的试样 20.00g,精确至,精确至 0.01g。移入。移入 250mL 三角瓶中,加入三角瓶中,加入 100mL 蒸蒸 馏水馏水,摇动摇动(或用振荡器振荡或用振荡器振荡)40min,用抽滤瓶抽滤至干。用移液管吸取,用抽滤瓶抽滤至干。用移液管吸取 25mL 滤液,移入滤液,移入 150mL 三角瓶中,加入三角瓶中,加入 5%铬酸钾指示液铬酸钾指示液 1mL,用,用 0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液滴定至初 显 硝酸银标准滴定溶液滴定至初
11、显 桔红色。同时用蒸馏水做空白试验。桔红色。同时用蒸馏水做空白试验。 5.6.4 分析结果的表达 分析结果的表达 氯化钠含量按式 氯化钠含量按式(2)计算:计算: 100 (V1 -V2)c0.0585 25 X = 100 (2) G 式中:式中:X氯化钠含量,氯化钠含量,%; V1滴定时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,滴定时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,mL; V2空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,空白试验消耗硝酸银标准滴定溶液的体积,mL; c硝酸银标准滴定溶液的浓度,硝酸银标准滴定溶液的浓度,mol/L; G试样质量,试样质量,g; 0.05851.00ml 硝酸银标准滴定溶液硝酸银
12、标准滴定溶液c(AgNO3)=1.000mol/L相当于氯化钠的质量相当于氯化钠的质量,g。 5.7 复水时间 复水时间 5.7.1 仪器 仪器 5.7.1.1 带盖保温容器:约 带盖保温容器:约 1000ml。 5.7.1.2 筷子。 筷子。 5.7.1.3 玻璃片: 玻璃片:20cm20cm。 5.7.1.4 秒表。 秒表。 5.7.2 步骤 步骤 取面块一块置于带盖保温容器中,加入约 取面块一块置于带盖保温容器中,加入约 5 倍于面块质量的沸水,立即将容器加盖倍于面块质量的沸水,立即将容器加盖, 同时用秒表记时。当用玻璃片夹紧软化面条,观察糊化状态无明显硬心时,记录所用复水同时用秒表记时
13、。当用玻璃片夹紧软化面条,观察糊化状态无明显硬心时,记录所用复水 时间。时间。 5.8 碘呈色度 碘呈色度 5.8.1 试剂 试剂 5.8.1.1 0.05mol/L 碘碘-碘化钾溶液:按碘化钾溶液:按 GB 601 规定的方法配制。规定的方法配制。 5.8.1.2 pH5.8 磷酸二氢钾磷酸二氢钾-磷酸氢二钾缓冲溶液:磷酸氢二钾缓冲溶液: a.称取称取 13.6g 磷酸二氢钾,溶于蒸馏水中,定容至磷酸二氢钾,溶于蒸馏水中,定容至 1000mL; b.称取称取 16.42g 磷酸氢二钾,溶于蒸馏水中,定容至磷酸氢二钾,溶于蒸馏水中,定容至 1000mL; c.吸取吸取 a 液液 50mL、b
14、液液 4.5mL,混合后用蒸馏水定容至,混合后用蒸馏水定容至 100mL。 5.8.2 仪器 仪器 5.8.2.1 恒温振荡器:振幅 恒温振荡器:振幅 l2mm,振荡频率,振荡频率 140r/min。 5.8.2.2 电动离心机。 电动离心机。 5.8.2.3 分光光度计。 分光光度计。 5.8.2.4 分析天平:感量 分析天平:感量 0.0001g。 5.8.2.5 CB36 号号(100 目目)筛绢。筛绢。 5.8.2.6 研钵。 研钵。 5.8.3 试料的制备 试料的制备 按 按 GB 5009.56 中中 2.2 条规定的方法将样品中的脂肪提取干净,取约条规定的方法将样品中的脂肪提取干
15、净,取约 5g,立即研磨,并,立即研磨,并 全部通过全部通过 CB36 号号(100 目目)筛绢,备用。筛绢,备用。 5.8.4 分析步骤 分析步骤 5.8.4.1 提取 提取 称取按 称取按 5.8.3 制备的试料制备的试料 2.0000g 于于 150mL 三角瓶中,加入三角瓶中,加入 20.0mL 蒸馏水,置于蒸馏水,置于 50 1 恒温振荡器中振荡恒温振荡器中振荡 30min,摇匀后倒入离心管,以,摇匀后倒入离心管,以 3000r/min 的转速离心的转速离心 10min。 5.8.4.2 定容定容 取上清液 取上清液 1.00mL,置于,置于 50mL 容量瓶中,加入容量瓶中,加入
16、5mL 缓冲溶液缓冲溶液(5.8.1.2)和和 1.00mL 0.05 mol/L 碘碘-碘化钾溶液碘化钾溶液(5.8.1.1),用蒸馏水定容,摇匀。,用蒸馏水定容,摇匀。 同时取 同时取 1.00mL 蒸馏水代替上清液制备空白溶液。蒸馏水代替上清液制备空白溶液。 5.8.4.3 测定 测定 用分光光度计,在波长 用分光光度计,在波长 570nm 处,用处,用 1cm 比色皿,以空白溶液调整零点,测定上清液 吸 比色皿,以空白溶液调整零点,测定上清液 吸 光度。光度。 5.8.5 分析结果的表述 分析结果的表述 碘呈色度按式 碘呈色度按式(3)计算:计算: IoD 2 A . (3) 式中:
17、式中:IoD碘呈色度;碘呈色度; A吸光度;吸光度; 2稀释倍数。稀释倍数。 计算结果精确至小数点后第二位。 计算结果精确至小数点后第二位。 5.8.6 允许差 允许差 同一样品两次测定值之差不得超过 同一样品两次测定值之差不得超过 0.05。 5.9 细菌总数 细菌总数 按 按 GB 4789.2 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.10 大肠菌群 大肠菌群 按 按 GB 4789.3 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.11 致病菌 致病菌 按 按 GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10 和和 GB 4789.11 规定的方法检验。规定的方法检验。 6 检验规则
18、检验规则 6.1 出厂检验 出厂检验 6.1.1 成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验,签发合格证后方可出厂。 成品出厂前须经工厂检验部门逐批检验,签发合格证后方可出厂。 6.1.2 出厂检验项目包括:外观和感官、水分、碘呈色度,复水时间。 出厂检验项目包括:外观和感官、水分、碘呈色度,复水时间。 6.2 型式检验 型式检验 6.3.1 遇有下列情况之一须进行型式检验: 遇有下列情况之一须进行型式检验: a.新产品投产时;新产品投产时; b.更改主要原料、配方、关键工艺时;更改主要原料、配方、关键工艺时; c.质量监督机构提出要求时。质量监督机构提出要求时。 6.2.2 型式检验项目包括: 型式
19、检验项目包括:4.2 至至 4.4 条全部指标。条全部指标。 6.3 组批 组批 同班次、同规格的产品为一批。 同班次、同规格的产品为一批。 6.4 抽样 抽样 在成品库每批随机抽样 在成品库每批随机抽样 5 箱,每箱抽取箱,每箱抽取 4 包。包。 6.5 判定规则判定规则 6.5.1 出厂检验项目全部符合本标准要求判为合格品,当某一项指标不符合要求时,可 出厂检验项目全部符合本标准要求判为合格品,当某一项指标不符合要求时,可 以加倍抽样复验;复验结果仍不符合要求则判为不合格品。以加倍抽样复验;复验结果仍不符合要求则判为不合格品。 6.5.2 型式检验项目全部符合本标准要求判为合格品。当某一项
20、指标不符合要求时,可 型式检验项目全部符合本标准要求判为合格品。当某一项指标不符合要求时,可 以加倍抽样复验;复验结果仍不符合要求则判为不合格品。以加倍抽样复验;复验结果仍不符合要求则判为不合格品。 6.8 购、销双方对产品质量发生争议时,应由双方共同抽样后,交仲裁机构检验,以仲 购、销双方对产品质量发生争议时,应由双方共同抽样后,交仲裁机构检验,以仲 裁机构的检验结果为准。裁机构的检验结果为准。 7 标签、包装、运输、贮存 标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 标签 销售包装的标签内容应符合 销售包装的标签内容应符合 GB 7718 的规定。的规定。 7.2 包装 包装 7.2.1 产品应采
21、用袋装、碗装、杯装形式,包装严密,图案完整。 产品应采用袋装、碗装、杯装形式,包装严密,图案完整。 7.2.2 包装材料应符合食品包装材料卫生标准。 包装材料应符合食品包装材料卫生标准。 7.3 运输 运输 运输时应外加纸箱、木箱等包装物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、运输时应外加纸箱、木箱等包装物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、 轻卸、防雨、防晒。轻卸、防雨、防晒。 7.4 贮存 贮存 7.4.1 产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中。 产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中。 7.4.2 保质期,油炸面不得少于 保质期,油炸面不得少于 50 天;风干面不得少于天;风干面不得少于 90 天。天。 7.4.3 保存期:可根据生产的季节和地区由生产单位自行确定。 保存期:可根据生产的季节和地区由生产单位自行确定。 附加说明:附加说明: 本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口。 本标准由国内贸易部工业管理司负责起草。本标准由国内贸易部工业管理司负责起草。 本标准主要起草人梁中华、高长胜、唐莲香、王旭东、张景云。本标准主要起草人梁中华、高长胜、唐莲香、王旭东、张景云。 中华人民共和国国内贸易部中华人民共和国国内贸易部 1995-05-29 批准批准 1995-10-01 实施实施
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