[轻工标准]-QB 1354-1991_ 卤猪杂罐头.pdf
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1、中华 人民 共 和 国行 业 标 准 卤猪杂罐头 9 州 c e d p o r k h a s l e t Q B 1 3 5 4 -9 1 1 主匆内容与造用范圈 本标准规定了卤 猪杂罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基 本要求。 本标准适用于以猪肚、 猪舌、 猪心、 猪腰为原料, 经预处理、 调味、 装罐、 密封、 杀菌制成的卤 猪杂罐 头 。 引用标准 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 2 7 1 7 酱油卫生标准 G B 8 2 3 3 芝麻油 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 7 6
2、5 2 / l 角 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 箱头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 箱头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 魄头食品的感官检验 Z
3、 B X 7 0 0 0 5 峨头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 碎块( 片) 小于规定尺寸 的条( 块) 或呈三角形的块( 片) 。 4 产品分类 卤猪杂罐头的产品代号为8 4 , 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 , 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 QB 1 3 5 4 一 91 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 猪肚: 原料新鲜, 外形完整, 无溃烂、 发炎、 出血、 肿涨及其他病伤现象。投料量占4 5 %-5 0 % e 5 门 2 猪舌: 原料新鲜, 外形完整, 无发炎、 淤血、 肿涨等病伤现象,
4、 不带喉管( 舌内不允许有针等金属 物) 。投料量占2 1 %-2 3 写。 5 . 1 . 3 猪心: 原料新鲜, 外形完整, 不带血管, 无发炎、 淤血、 肿涨等病伤现象, 剪开心房并清洗净淤血, 允许有轻度检验刀伤。 投料量占1 9 % - v 2 1 %, 5 . 1 . 4 猪腰: 原料新鲜, 无发炎、 淤血、 肿涨等病伤现象, 允许有轻度检验刀伤。 投料量占8 0 0 1 0 %a 5 . 1 . 5 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 6 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 7 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 6
5、7 的要求。 5 门. 8 酱油: 应符合G B 2 7 1 7 的要求。 5 . 1 . 9 芝麻油: 应符合G B 8 2 3 3 的要求。 5 . 1 . 1 0 A角: 应符合G B 7 6 5 2的要求。 5 . 1 . 1 , 桂皮、 丁香: 干燥, 无霉变, 香味正常。 5 . 1 . 1 2 辣椒粉: 色红或深红, 有强烈辛辣味, 干燥, 无霉变。 5 . 1 . 1 3 葱: 色、 香正常的葱。 5 门. 1 4 姜: 辣味浓, 无腐烂的鲜、 干生姜。 5 . 1 . 1 5 黄酒: 色黄澄清, 味醇正常, 含酒精 1 2 度以上。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。
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