[轻工标准]-QB 1352-1991_ 片装火腿罐头1.pdf
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1、中华 人 民 共 和 国行 业 标 准 片装火腿罐头 Ca n n e d s l i c e d G a m Q s 1 3 5 2 -9 1 1 主题内容与适用范围 本标准规定了片装火腿罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以猪腿肉为原料, 加工成火腿, 经切片、 装罐( 底、 面及片与片之间隔以硫酸纸一张) 、 密封、 杀菌制成的片装火腿罐头。 2 引用标准 1 带皮鲜、 冻片猪肉 2 无皮鲜、 冻片猪肉 3 分部位分割冻猪肉 4 分割冻猪瘦肉 食用盐 白砂搪 白胡椒 谷氨酸钠 食品添加剂 亚硝酸钠 食品添加剂琼胶 食
2、品卫生微生物学检验 食品中总砷的测定方法 食品中铅的测定方法 食品中铜的测定方法 食品中锡的测定方法 食品中 总汞的测定方法 罐头食品商业无菌的检验 行b,in,砂匕 勺,11111,1 9 9 5 9 9 9 5 9 . 9 9 5 9 . 9 9 5 9 . 5 4 6 1 3 1 7 . 1 7 9 0 0 8 9 6 7 1 9 0 7 1 9 7 5 4 7 8 9 . 5 0 0 9 . 5 0 0 9 . 5 0 0 9 . 5 0 0 9 . 5 0 0 9 . 1 7 5 0 0 9 . 2 7 5 0 0 9 . 3 3 食品中 笨并( a ) -t :E 的测定方法 食
3、品 中 亚 硝 酸 盐 相 硝 酸 ik 的 测 定 方 法 肉与肉制品抓化物含量测定 BBBBBBBBBBBBBBBBBB GGGGGGGGGGGGGGGGGG GB 9 6 9 5 . 8 GBn 1 4 7 QB 1 0 0 6 QB 1 0 0 7 食品包装用纸卫生标准 罐头食品检验规则 罐头食品 净重和固 形物含量的测定 Z B X7 0 0 0 4 Z B X7 0 0 0 5 罐头食品的感官检验 战头食品包装、 标志、 运输和贮存 中华人民共和国轻工业部 1 9 9 1 - 1 2 - 3 1 批准 1 9 9 2 - 0 8 - 0 1实施 Q B1352 -91 3 术语 3
4、 . 1 肥肉夹花 因原料修割不净, 存在于成品中大于2 c m , 的肥肉夹花。 3 . 2 片装火腿罐头 猪腿肉经腌制、 预煮、 烟熏并切成圆形肉片制成的罐头。 4 产品分类 片装火腿罐头的产品代号为3 4 , 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 猪肉: 应符合G B 9 9 5 9 . 1 或G B 9 9 5 9 . 2 或G B 9 9 5 9 . 3 或G B 9 9 5 9 . 4 的要求。 5 . 1 . 2 食盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 3 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 4 亚硝酸钠
5、: 应符合G B 1 9 0 7 的要求。 5, . 5 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 6 7 的要求。 5 . , . 6 琼胶: 应符合G B 1 9 7 5 的要求。 5 . 1 . 7 硫酸纸: 应符合G B n 1 4 7 的要求。 5 . 1 . 8 胡椒: 应符合G B 7 9 0 0 的要求。 5 . 1 . 9 月桂叶: 采用品质良 好、 无霉变、 干燥的月桂叶。 5 . 1 . 1 0 葱头: 采用品质良好、 无霉烂变质及虫蛀的鲜洋葱头或洋葱干。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优 级 品 “ 二 级 品 合 格品 色泽 肉色正常, 呈
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