[轻工标准]-QB 1363-1991_ 红烧牛肉罐头.pdf
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1、中华 人 民 共 和 国行 业 标 准 红 烧 牛 肉罐 头Q B 1 3 6 3 一9 1 Ca n n e d s t e we d b e e f 1 主颐内容与适用范围 本标准规定了红烧牛肉魄头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以牛肉为原料, 经去皮等加工处理、 预煮、 调味、 装峭、 密封、 杀菌制成的红烧牛肉魄 头。 2 弓 I 用标准 G B 9 9 6 0 鲜、 冻四分体带骨牛肉 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7 . 1 白砂搪 GB 7 6 5 2 八角 G B 1 0 7 8 1 . 1
2、 浓香型白酒 G B 1 0 7 8 1 . 2 清香型白 酒 G B 1 9 7 5 食品添加剂 琼胶 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 6 食品中脂肪的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 抓化钠的测定方法 Q
3、B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 嫩头食品净重和固形物含量的测定 Z B X7 0 0 0 4 Z B X7 0 0 0 5 罐头食品的感官检验 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 粗组织膜 嚼不烂、 不透明的筋膜。 3 . 2 痕血 因屠宰时放血不良, 血液停滞在肉 体组织内或因受外伤引 起局部血管破裂, 血液沉积的现象。 3 . 3 块状红烧牛肉罐头 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q B 1 3 6 3 一9 1 用长宽各约2 5 -4 0 m m的牛肉 块
4、制成的皓头J。 3 . 4 片状红烧牛肉 罐头 用厚 8 - 1 2 m m、 长宽各约3 0 -5 0 m m的牛肉制成的姚头。 4 产品分类 红 烧 牛 肉 暇 头 按内 容 物 雍 状 分 成 块 状 和 片 状 两 类。 4 . 1 块状红烧牛肉 墉头的产品代号为1 5 7 , 4 . 2 片 状红烧牛肉 嫩头的产品代号为1 5 7 1 . 5 技术要求 51 原辅材料 5 . 1 . 1 牛肉: 应符合G B 9 9 6 。 的要求。 5 . 1 . 2 修油: 应符合G B 2 7 1 7 的要求。 5 . 1 . 3 白砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 .
5、1 . 4 黄酒: 色黄澄清, 味醇正常, 含酒精1 2 度以上 5 . 1 . 5 白酒: 应符合G B 1 0 7 8 1 . 1 和G B 1 0 7 8 1 . 2 的要求。 5 . 1 . 6 葱: 色香正常的葱。 5 . 1 . 7 姜: 采用辣味浓, 无每烂的鲜、 干生姜。 5 . 1 . 8 八角: 应符合G B 7 6 5 2 的要求。 5 . 1 . 9 茵香、 桂皮、 花椒: 干燥、 无霉变, 香味正常。 5 . 1 . 1 0 琼胶; 应符合G B 1 9 7 5 的 要求。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽
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