[轻工标准]-QB 1356-1991_ 猪肉蛋卷罐头.pdf
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1、中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 猪 肉蛋 卷 罐 头Q B 1 3 5 6 一9 1 C a n n e d e g g r o l l s w i t h p o r k 1 主题内容与适用范围 本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料, 经腌制、 加工成型, 用蛋皮卷制后装罐、 注汁、 密封、 杀菌制成的猪肉蛋 卷罐头。 2 弓 ! 用标准 G B 2 7 4 8 鲜鸡蛋卫生标准 G B 2 7 4 9 冰鸡全蛋卫生标准 G B 9 9 5 9 . 1 带皮鲜、 冻片猪肉 G B
2、9 9 5 9 . 2 无皮鲜、 冻片猪肉 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 8 6 0 8 低筋小麦粉 G B 3 1 7 . 1 白 砂糖 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 1 9 0 7 食品添加剂 亚硝酸钠 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 6 食品中 脂肪的测定方法 G B 5 0 0 9 . 9 食品中淀粉含量的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方
3、法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中 总汞的测定方法 G B 5 0 0 9 . 3 3 食品中 亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 Z B X7 0 0 0 4 Z B X7 0 0 0 5 罐头食品的感官检验 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 猪肉蛋卷 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 - 1 2 一 3 1 批准 1 9 9 2 一 0 8 一
4、 0 1 实施 Q B 1 3 5 6 一9 1 肉馅与蛋皮层迭, 卷成圆柱形, 每节长约2 5 m m, 直径 1 5 -2 0 m m, 散卷 蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。 空头 肉馅长度短于蛋皮 3 mm的蛋卷。 缺陷卷 出现斜头、 松卷、 蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。 产品分类 猪肉 蛋卷罐头的产品 代号为1 4 , 技术要求 3233 3 . 4 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 猪肉: 应符合G B 9 9 5 9 . 1 或G B 9 9 5 9 . 2 的要求。 5 . 1 . 2 鸡蛋: 应符合G B 2 7 4 8 或G B 2 7 4 9 的要求。
5、 5 . 1 . 3 面粉: 应符合G B 8 6 0 8 的要求。 5 . 1 . 4 食盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 5 白 砂糖: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 1 . 6 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 6 7 的要求。 5 . 1 . 7 亚硝酸钠: 应符合G B 1 9 0 7 的要求。 5 . 1 . 8 葱: 色、 香正常的葱。 5 . , . 9 姜: 辣味浓, 无腐烂的鲜、 干生姜。 5 . 1 . 1 0 胡椒粉: 干燥无杂质、 霉变的黑色或白色胡椒粉, 香辣味浓郁。 5 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表
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