[轻工标准]-QB 1399-1991_ 香菇罐头1.pdf
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1、中华人 民共 和 国行业 标 准 香菇罐头 C a n n e d p o - k u mu s h r o o ms Q B 1 3 9 9 一9 1 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了香菇罐头的产品 分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运摘、 贮存的基本 要求。 本标准适用于以新鲜香菇为原料, 经洗净、 预煮、 装雄、 加盐水、 密封、 杀菌制成的香菇暇头。 2 引用标准 G B 5 4 6 1食 用 盐 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验暇头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1食 品 中 总 砷的 洲 定 方 法 G B 5
2、 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类雄头食品卫生标准 G B / T1 2 4 5 7食品中 抓化钠的 测定方法 Q B 1 0 0 6 雄头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 雄头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 暇头食品的 感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品 包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 畸形果 菌盖形状异常之变形香菇。 虫害菇 受虫蛀蚀过的香菇。 裂口 受 机 械 伤 或 外
3、界 因 索 影 响 而 造 成 的 菌 盖 边 缘 开 裂 之 伤口 整香菇 3.1323.33.4 菌盏直径在3 5 -S O m m, 菌柄长度不超过l o m m的整只香菇。 3 . 5 块香菇 将香菇剪( 切) 成大小约6 0 0 -1 2 0 0 m m , 的扇状或块状, 包括少量菇径小于3 5 m m s 菇柄长度不超过 l O m m的小香菇。 3 . 6 香菇丝 将香菇沿轴平行切成3 -5 m t n 宽, 菇柄长度不超过l O m m之丝状。 _一一一-一一一一一一一- 中 华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0
4、1 实施 O B 1 3 9 9 一 9 1 3 . 了 边角短条 切丝时香菇两边呈圆弧形, 长度在 3 0 m m以下的香菇条。 3 . 8 断裂条 受机械损伤或外界因素影响而造成断裂, 长度在3 0 m m以下的香菇条。 4 产品分类 香菇罐头按内容物形态分为整香菇、 块香菇、 香菇丝罐头三类。 4 . 1 整香菇罐头, 产品代号为8 4 6 , 4 . 2 块香菇罐头, 产品代号为8 4 6 1 e 4 . 3 香菇丝翻头, 产品 代号为8 4 6 2 , 5 技术要求 5 , 1 原辅材料 5 . 1 . 1 香菇 5 . 1 . 1 . 1 用于整香菇罐头的香菇: 采用新鲜良好, 菌
5、盖完整良好, 菇色正常, 无机械伤和病虫害, 菌盖直 径在6 0 -1 0 0 m m, 菇柄切削良 好, 柄长不超过l O m m之香菇。 5 . 1 . 1 . 2 用于块香菇、 香菇丝罐头的香菇: 采用新鲜良好, 菇色正常, 无严重机械伤和病虫害, 菌褶不发 黑, 菇柄切削良 好, 柄长不超过l O m m之香菇。 5 . 1 . 2 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目 优级品 一级品 合格品 色泽 菌盖呈棕褐色或浅褐色, 有 光泽, 菌褶呈乳白色, 汤汁清 而透明 香菇丝旅头汤汁中允 许有少量碎屑 菌盖
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