[轻工标准]-QB 2132-1995 植物蛋白饮料 豆乳和豆乳饮料.pdf
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1、QB/ T 2132-1995 中华人民共和国轻工标准中华人民共和国轻工标准 植物蛋白饮料植物蛋白饮料 豆乳和豆乳饮料豆乳和豆乳饮料 QB/T 2132-1995 1 主题内容和适用范围主题内容和适用范围 本标准规定了豆乳及豆乳饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规 则和标志、包装、运输、贮存要求。 本标准规定了豆乳及豆乳饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规 则和标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以大豆为主要原料本标准适用于以大豆为主要原料,经磨碎、提浆等加工序后经磨碎、提浆等加工序后,再经高压杀菌或 无菌包装制成的无豆腐味的豆乳和豆乳饮料。 再经高压杀菌或 无菌包装制成的无
2、豆腐味的豆乳和豆乳饮料。 2 引用标准 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准。 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GT/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GT/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物
3、学检验 葡萄球菌检验 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T 5009.13 食品中铜的测定方法 GB/T 5009.28 食品中糖精纳的测定方法 GB/T 5009.28 食品中糖精纳的测定方法 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的
4、测定方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB/T 8622 大豆制品中尿素酶活性测定方法 GB/T 8622 大豆制品中尿素酶活性测定方法 GB/T 10790 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB/T 10790 软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB/T 10791 软饮料原辅材料的要求 GB/T 10791 软饮料原辅材料的要求 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 GB/T 13112 食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法 GB/T 13112 食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法 GB/
5、T 14771 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 14771 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB/T 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 3. 术语 3. 术语 3.1 风味料 3.1 风味料 果汁、蔬菜汁、咖啡、可可、蛋及蛋制品、乳及乳制品、谷粉类等。 果汁、蔬菜汁、咖啡、可可、蛋及蛋制品、乳及乳制品、谷粉类等。 3.2 营养强化剂 3.2 营养强化剂 以增强和补充食品营养为目的而使用的添加剂,有维生素、氨基酸和无机 盐等。 以增强和补充食品营养为目的而使用的添加剂,有维生素、氨基酸和无机 盐等。 3.3 纯豆乳 3.3 纯豆乳 用水提取大豆中
6、的蛋白质和其他成分,除去豆渣的乳状饮料,其大豆固形 物在 8.0%以上。也可添加营养强化剂。 用水提取大豆中的蛋白质和其他成分,除去豆渣的乳状饮料,其大豆固形 物在 8.0%以上。也可添加营养强化剂。 3.4 调制豆乳 3.4 调制豆乳 中国轻工总会 1995-05-08 批准 1996-04-01 实施 中国轻工总会 1995-05-08 批准 1996-04-01 实施 QB/ T 2132-1995 在纯豆乳中,添加糖、精炼植物油(或不加)等,经调制而成的乳状饮料 其大豆固形物在 5.0%以上。也可添加风味料及营养强化剂。 在纯豆乳中,添加糖、精炼植物油(或不加)等,经调制而成的乳状饮料
7、 其大豆固形物在 5.0%以上。也可添加风味料及营养强化剂。 3.5 豆乳饮料 3.5 豆乳饮料 3.5.1 非果汁型豆乳饮料 3.5.1 非果汁型豆乳饮料 在纯豆乳中,添加糖、风味料(除果汁外) ,经调制而成的乳状饮料其大豆 固形物,一级品在 3.5%以上,二级品在 2.1%以上。也可添加营养强化剂。 在纯豆乳中,添加糖、风味料(除果汁外) ,经调制而成的乳状饮料其大豆 固形物,一级品在 3.5%以上,二级品在 2.1%以上。也可添加营养强化剂。 3.5.2 果汁型豆乳饮料 3.5.2 果汁型豆乳饮料 在纯豆乳中,添加糖、风味料等,经调制而成的乳状饮料其大豆固形物在 2.0%以上,原果汁含量
8、在 2.5%以上,也可添加营养强化剂。 在纯豆乳中,添加糖、风味料等,经调制而成的乳状饮料其大豆固形物在 2.0%以上,原果汁含量在 2.5%以上,也可添加营养强化剂。 4 产品分类 4 产品分类 按规格分为纯正豆乳、调制豆乳、豆乳饮料(包括非果汁型豆乳饮料和果 汁型豆乳饮料) 。 按规格分为纯正豆乳、调制豆乳、豆乳饮料(包括非果汁型豆乳饮料和果 汁型豆乳饮料) 。 5 技术要求 5 技术要求 5.1 原辅材料要求 5.1 原辅材料要求 原辅材料应符合 GB/T 10791 的规定。 原辅材料应符合 GB/T 10791 的规定。 5.2 感官要求 5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规
9、定。 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 表 1 指标 指标 豆乳饮料 豆乳饮料 项目 项目 纯豆乳 纯豆乳 调制豆乳 调制豆乳 非果汁型 非果汁型 果汁型 果汁型 色泽 色泽 乳白或淡乳黄色 乳白或淡乳黄色 乳白或淡乳黄色或与听添加风 味料相应的色泽 乳白或淡乳黄色或与听添加风 味料相应的色泽 具有近似听添加果 汁的色泽 具有近似听添加果 汁的色泽 香气 香气 具有豆乳应有的 香气,无豆腥味 和其他不良气味 具有豆乳应有的 香气,无豆腥味 和其他不良气味 具有豆乳应有的香气,以及所 添加风味料相应的香气,无豆 腥和其他不良气味 具有豆乳应有的香气,以及所 添加风味料相应的香气,无豆 腥和
10、其他不良气味 具有豆乳果汁饮料 应有的香气, 无豆腥 味和其他不良气味 具有豆乳果汁饮料 应有的香气, 无豆腥 味和其他不良气味 滋味 滋味 具有豆乳应有的 滋味,无异味 具有豆乳应有的 滋味,无异味 具有该产品应有,具有豆乳饮 的滋味,甜味适中 料应有的滋 具有该产品应有,具有豆乳饮 的滋味,甜味适中 料应有的滋 无异味有的滋味, 味,甜适中无异味有的滋味, 味,甜适中 无异味 无异味 具有豆乳果汁饮料 应有的滋味, 甜酸适 口,无异味 具有豆乳果汁饮料 应有的滋味, 甜酸适 口,无异味 外观 外观 乳浊液无絮状沉淀,不得凝结,不应有异常的粘稠性,允许有少量沉淀 和少量脂肪析出 乳浊液无絮状
11、沉淀,不得凝结,不应有异常的粘稠性,允许有少量沉淀 和少量脂肪析出 杂质 杂质 无肉眼可见外来杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3 净含量公差 5.3 净含量公差 净含量允许公差应符合表 2 的规定,同一批产品所抽样品的平均净含量不低 于标明含量。 净含量允许公差应符合表 2 的规定,同一批产品所抽样品的平均净含量不低 于标明含量。 表 2 表 2 包 装 形 式 包 装 形 式 允 许 公 差 允 许 公 差 玻 璃 瓶 玻 璃 瓶 纸 塑 铅 复 合 软 包 装 纸 塑 铅 复 合 软 包 装 金 属 罐 金 属 罐 4% 4% 2% 2% 3% 3% 中国轻工总会 1995-05-08 批准
12、 1996-04-01 实施 QB/ T 2132-1995 5.4 理化指标 5.4 理化指标 理化指标应符合表 3 的规定。 理化指标应符合表 3 的规定。 表 3 表 3 指 标 指 标 豆 乳 饮 料 豆 乳 饮 料 非 果 汁 型 非 果 汁 型 项目 项目 纯豆乳 纯豆乳 调制豆乳调制豆乳 一类品 一类品 二类品 二类品 果汁型 果汁型 总固形物 g/100ml 总固形物 g/100ml 3.0 3.0 10.0 10.0 9.0 9.0 7.5 7.5 8.5 8.5 蛋白质% 蛋白质% 3.2 3.2 2.0 2.0 1.5 1.5 1.0 1.0 0.8 0.8 脂肪% 脂肪
13、% 1.8 1.8 1.0 1.0 0.7 0.7 0.5 0.5 0.4 0.4 总酸 g/ 总酸 g/ 1.8 1.8 乳化剂 乳化剂 按 GB 2760 规定 按 GB 2760 规定 着色剂(合成色素) 着色剂(合成色素) 按GB2760 规定 按GB2760 规定 香料 香料 按 GB 2730 规定 按 GB 2730 规定 甜味剂 甜味剂 按 GB 2730 规定 按 GB 2730 规定 防腐剂 防腐剂 不得检出 不得检出 食品营养强化剂 食品营养强化剂 按 GB14880 规定 按 GB14880 规定 定量法 mg/g 定量法 mg/g 0 0 尿素酶 活性 尿素酶 活性
14、定性法 定性法 阴性 阴性 砷 mg/ 砷 mg/ 0.2 0.2 铅 mg/ 铅 mg/ 0.3 0.3 铜 mg/ 铜 mg/ 5.0 5.0 5.5 微生物指标 5.5 微生物指标 微生物指标应符合表 4 的规定。 微生物指标应符合表 4 的规定。 表 4 表 4 项 目 项 目 指 标 指 标 细菌总数(菌落数) 个/mL 细菌总数(菌落数) 个/mL 100 100 大肠菌群 个/mL 大肠菌群 个/mL 8 8 致病菌 致病菌 不得检出 不得检出 酶菌、酵母 个/mL 酶菌、酵母 个/mL 20 20 6 试验方法 6 试验方法 6.1 感官检验 6.1 感官检验 6.1.1 色泽
15、、外观及杂质 6.1.1 色泽、外观及杂质 将包装容器内的样品摇匀后,倒入无色透明的容器内,置于明亮处,迎光观 察其色泽、外观和杂质。 将包装容器内的样品摇匀后,倒入无色透明的容器内,置于明亮处,迎光观 察其色泽、外观和杂质。 6.1.2 香气与滋味 6.1.2 香气与滋味 打开包装,嗅其香气,品尝滋味。 打开包装,嗅其香气,品尝滋味。 6.2 净含量 6.2 净含量 温度在 252的条件下,将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中,待泡沫消失后, 读取容积数。 温度在 252的条件下,将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中,待泡沫消失后, 读取容积数。 中国轻工总会 1995-05-08 批准 1996-04-0
16、1 实施 QB/ T 2132-1995 6.3 理化检验 6.3 理化检验 6.3.1 总固形物 6.3.1 总固形物 6.3.1.1 仪器、设备、材料 6.3.1.1 仪器、设备、材料 a. 恒温干燥箱:温控(50250)2; a. 恒温干燥箱:温控(50250)2; b. 干燥器: 内盛干燥剂; b. 干燥器: 内盛干燥剂; c. 分析天平:感量 0.0001g; c. 分析天平:感量 0.0001g; d. 固形称量皿; d. 固形称量皿; e. 石英砂; e. 石英砂; f. 组织捣碎机; f. 组织捣碎机; g. 恒温水浴锅; g. 恒温水浴锅; 6.3.1.2 试液的制备 6.3
17、.1.2 试液的制备 将包装容器内的样品摇匀后,全部倒入组织捣碎机中摇匀,置于烧杯中,在 1h 内称样完毕。 将包装容器内的样品摇匀后,全部倒入组织捣碎机中摇匀,置于烧杯中,在 1h 内称样完毕。 6.3.1.3 分析步骤 6.3.1.3 分析步骤 取试液(6.3.1.2)10.00mL,于已知称重含石英砂的称量皿中,在水浴上蒸 发至干,取下称量皿,擦干附着的水分,再放入恒温干燥箱内,在 100105烘至 恒重。 取试液(6.3.1.2)10.00mL,于已知称重含石英砂的称量皿中,在水浴上蒸 发至干,取下称量皿,擦干附着的水分,再放入恒温干燥箱内,在 100105烘至 恒重。 6.3.1.4
18、 分析结果的计算 6.3.1.4 分析结果的计算 试样中总固形物重量按(1)式计算,以 g/100mL 表示。 试样中总固形物重量按(1)式计算,以 g/100mL 表示。 X X= = 10 12 mm 100 (1) 100 (1) 式中: 式中: X X 试样中总固形物的重量,g/100mL; 试样中总固形物的重量,g/100mL; m 含砂称量皿的质量,g/100mL; m 含砂称量皿的质量,g/100mL; 2 1 m 样品中总固形物和含砂称量皿的质量,g; 10 试液的容量,mL。 如两次测定结果符合允许差时,取两次测定结果的算术平均值作为结果,报 告结果取小数点后一位。 6.3.
19、1.5 允许差 同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的 20%。 6.3.2 蛋白质 按 GB/T 14771 规定的方法测定,蛋白质换算系数为 6.25。 6.3.3 脂肪 按 GB/T 5009.5 中第二法 酸水算法测定。 6.3.4 总酸 按 GB/T 12456 规定的方法测定。 6.3.5 着色剂 按 GB/T 5009.35 规定的方法测定。 6.3.6 甜味剂 6.3.6.1 糖精纳 按 GB/T 5009.28 规定的方法测定。 6.3.6.2 环已基氨基磺酸纳(又名甜蜜素) m 样品中总固形物和含砂称量皿的质量,g; 10 试液的容量,mL。 如两次测定结果符合
20、允许差时,取两次测定结果的算术平均值作为结果,报 告结果取小数点后一位。 6.3.1.5 允许差 同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的 20%。 6.3.2 蛋白质 按 GB/T 14771 规定的方法测定,蛋白质换算系数为 6.25。 6.3.3 脂肪 按 GB/T 5009.5 中第二法 酸水算法测定。 6.3.4 总酸 按 GB/T 12456 规定的方法测定。 6.3.5 着色剂 按 GB/T 5009.35 规定的方法测定。 6.3.6 甜味剂 6.3.6.1 糖精纳 按 GB/T 5009.28 规定的方法测定。 6.3.6.2 环已基氨基磺酸纳(又名甜蜜素) 中国轻
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