《[轻工标准]-QB 1365-1991_ 咖喱鸡罐头.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《[轻工标准]-QB 1365-1991_ 咖喱鸡罐头.pdf(3页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 咖 I I : :r x 鸡 罐 头Q B 1 3 6 5 一 9 1 C a n n e d c u r r y c h i c k e n 1 主面内容与适用范围 本标准规定了咖握鸡嫩头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基 本要求。 本标准适用于以子鸡为原料, 经整理、 油炸、 调味、 装罐、 密封 杀菌制成的咖吸鸡嫩头。 2 引用标准 G B 8 6 0 8 低筋小麦粉 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 G B 1 5 3 7 精炼棉籽油 G
2、 B 5 4 6 1 食用盐 G B 3 1 7 . 1 白砂糖 G B 8 9 6 7 谷氨酸钠 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头
3、食品净重和固形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 产品分类 咖哩鸡罐头的产品 代号为2 0 9 , 4 技术要求 4 . 1 原辅材料 4 . 飞1 子鸡: 采用来自 非疫区、 健康良 好、 饲养半年以内、 宰前宰后检验合格的半净膛( 或净膛) 子鸡, 不 得采用乌骨鸡和火鸡。 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 、 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1实施 Q B 1 3 6 5 一9 1 4 . 1 . 2 低筋小麦粉: 应符合G B 8 6 0 8 的要求。
4、 4 . 1 . 3 植物油: 应符合G B 1 5 3 4 , G B 1 5 3 5 , G B 1 5 3 6 或G B 1 5 3 7 的要求 4 . 1 . 4 洋葱: 即葱头, 味 美, 富香气, 无霉烂变质和异味。 4 . 1 . 5 大蒜: 即蒜头, 有特殊蒜辛辣味, 无霉烂的鲜干大蒜。 4 . 1 . 6 姜: 采用辣味浓, 无霉烂的鲜、 干生姜。 4 . 1 . 7 咖ON粉: 干燥, 姜黄色, 无霉变, 香味浓郁, 8 0目 细度。 4, , 8 辣椒粉: 色红或深红, 有强烈辛辣味, 干燥无霉变。 4 . 1 . 9 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 4
5、 . 1 . 1 0 白 砂搪: 应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 4 . 1 . 1 1 谷氨酸钠: 应符合G B 8 9 7 6 的要求。 4 . 1 . 1 2黄酒: 色黄澄 清, 味 醉正常, 含 酒精1 2 度以 上。 4 . 2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽 肉呈淡棕黄色; 修体呈褐黄 色, 有光泽 肉呈淡徐黄色. 昔体呈揭黄 色, 略有光泽 肉及告体呈黄色至褐黄色 滋昧、 气味具有咖咙鸡峨头应有的滋味和气味, 无异味 组织 形态 肉块软硬适度, 块形大小大致 均匀; 昔体祠厚适中, 每幼装5 - 7 块, 包括搭配颈(
6、带皮, 不超过 4 0 m m ) 或翅 翅尖必须斩去) 一 块, 允许另加添秤小块一块 肉块软硬较适度, 块形大小较 均匀; 酱体稠厚较适中, 每幼装5 8 块, 包括搭配颈( 带皮, 不超 过4 0 . m) 或翅( 翅尖必须斩去) 一块, 允许另加添秤小块一块 肉块软硬尚适度, 块形大小尚 均匀, 替体稠厚尚适中; 每幼装6 一1 2 块, 包括搭配颐( 带皮, 不超 过4 0 m m) 或如( 翅尖必须斩去) 各二块, 允许另加添秤小块二块 4 . 3 理化指标 4 . 3 . 1 净重: 应符合表 2 中有关净重的要求, 每批产品平均净重应不低于标明重量。 4 . 3 . 2 固形物
7、: 应符合表2 中有关固形物含量的要求, 每批产品平均固 形物重应不低于规定重量。 表 2 净重和固形物的要隶 旅号 净重固形物 标明重t, 8 允许公差I %含量, %规定重量, g允许公差, % 7 8 33 1 2士3 . 0 6 01 8 7士1 1 . 0 5 0 0 m L雌头瓶 5 1 0士5 . 05 5 2 8 1士9 . 0 4 . 3 . 3 氯化钠含量: 1 . 2 %一2 . 0 %. 4 . 3 . 4 重金属含量: 应符合表3 的要求. 锡( S n ) 蕊2 0 0 . 0 表 3 重金属含量 m ( C u )下育 ( P b ) 丁六0 ( A s ) m
8、g / k g ( Hg ) 蕊5 . 061 . 0成0 . 5落0 . 1 目一标 项一指 4 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 4 . 5 缺陷 Q B 1 3 6 5 一 引 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求, 应计作缺陷。缺陷按表4 分类。 表 4 样品缺陷分类 类别缺陷 严重缺陷 有明显异味; 硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质, 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长径大于3 m m已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质, 如棉线、 合成纤维丝、 鸡毛及长径不大于3 m -已 脱落的锡珠, 固形物重公差超过允许公差; 净重负公差超过允许公差; 感官要求明显
9、不符合技术要求, 有数量限制的超标 5 试验方法 5 , 1 感官要求 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 5 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的 方法检验, 53 固形物 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 5 . 4 氯化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的 方法检验。 5 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 , G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法分别测定锡、 铜、 铅、 砷和汞。 56 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 6 检验规则 按 QB 1 0 0 6 执行。 了 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由 轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由 浙 江省轻 工业研究 所、 食品 质量 监督检测杭州 站 炸州 罐头厂、 象山 罐头 厂负责 起草。 本标准主要起草人高宗裕、 俞荣华、 张时康、 马熙、 洪基光、 周云。 自本标准实施之日 起, 原中华人民共和国轻工业部发布的部标准Q B 4 2 1 -7 6 咖吸鸡罐头 作废。
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