[轻工标准]-QBT 1353-1991 火腿午餐肉罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 火腿午餐肉罐头 火腿午餐肉罐头 QB 135391 Ham luncheon meat 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料,经腌制,加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火 本标准适用于以猪肉为原料,经腌制,加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火 腿午餐肉罐头。腿午餐肉罐头。 2 引用标准 引用标准 GB 9
2、959.1 带皮鲜、冻片猪肉带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉无皮鲜、冻片猪肉 GB 5461 食用盐食用盐 GB 8885 食用玉米淀粉食用玉米淀粉 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 7900 白胡椒白胡椒 GB 1907 食品添加剂 亚硝酸钠 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 G
3、B 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 食品中总汞的测定方法 GB 5009.33 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB 9695.14 肉制品 淀粉含量的测定肉制品 淀粉含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐
4、头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 脂肪析出脂肪析出 聚集在内容物表面的脂肪层。 聚集在内容物表面的脂肪层。 3.2 胶冻析出胶冻析出 聚集在内容物表面的胶冻状物。聚集在内容物表面的胶冻状物。 3.3 收腰 收腰 装罐时充填不实,内容物中间部分向内收缩。 装罐时充填不实,内容物中间部分向内收缩。 5.4 缺角缺角 装罐时充填不实,内容物两端的凹缺部分。 装罐时充填不实,内容物两端的凹缺部分。 3.5 粘罐 粘罐 内容物粘结在罐壁上的情况。 内容物粘结在罐壁上的情况。 3.6 小气孔 小气孔 内容物剖面上最大直径小于 内容物剖面上最大直径小于 8mm 的气孔。的气孔。 4 产品
5、分类 产品分类 火腿午餐肉罐头的产品代号为 火腿午餐肉罐头的产品代号为 92。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猪肉猪肉 应符合应符合 GB 9959.1 或或 GB 9959.2 的要求。的要求。 5.1.2 食盐 应符合食盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.3 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.4 亚硝酸钠 应符合亚硝酸钠 应符合 GB 1907 要求。要求。 5.1.5 淀粉 应符合淀粉 应符合 GB 8885 的要求。的要求。 5.1.6 机冰 洁净无杂质的饮用水机冰。机冰 洁净无杂质的饮用水机冰。
6、 5.1.7 白胡椒粉 应符合白胡椒粉 应符合 GB 7900 的要求。的要求。 5.1.8 玉果粉 干燥、棕黄色粉末,香味浓郁。玉果粉 干燥、棕黄色粉末,香味浓郁。 5.1.9 植物蛋白 采用蛋白质含量大于植物蛋白 采用蛋白质含量大于 50,脂肪含量小于,脂肪含量小于 1的大豆脱脂蛋白粉或相当的大豆脱脂蛋白粉或相当 的其他植物蛋白,添加量不大于的其他植物蛋白,添加量不大于 2。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 呈鲜艳的粉红色呈鲜艳的粉红色 切面呈淡
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