[轻工标准]-QBT 1374-1991 清汤蛏罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 清汤蛏罐头 清汤蛏罐头 QB/T 1374 一一 91 Canned razor clams in brine 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了清汤蛏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了清汤蛏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以蛏为原料本标准适用于以蛏为原料,经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、密封、杀菌制经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、密封、杀菌制 成的清汤蛏罐头。成的清汤蛏罐头。 2 引用标准引用
2、标准 GB 5461 食用盐食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验。罐头食品商业无菌的检验。 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007
3、 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 破裂蛏 破裂蛏 在加工过程中处理不妥,出现蛏体破裂状态者。 在加工过程中处理不妥,出现蛏体破裂状态者。 3.2 断裂蛏 断裂蛏 罐头内容物倒在盘内检查时,出现自然断裂的蛏体。 罐头内容物倒在盘内检查时,出现自然断裂的蛏体。 4 产品分类产品分类 清汤蛏罐头的产品代号为清汤蛏罐头的产品代号为 506。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 蛏
4、采用新鲜,无异味,长蛏 采用新鲜,无异味,长 45mm 以上,形态丰满的活蛏。以上,形态丰满的活蛏。 5.1.2 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 蛏肉呈灰白色蛏肉呈灰白色, 允许腹蛏肉呈灰白色允许腹蛏肉呈灰白色, 允许腹蛏肉呈灰白色至灰色允许腹蛏肉呈灰白色至灰色, 允许允许 色 泽部呈黄绿色色 泽部呈黄绿色; 汤汁呈灰部呈深黄绿色汤汁呈灰部呈深黄绿色, 汤汁呈腹部呈深黄绿色汤汁呈腹部呈深
5、黄绿色; 汤汁呈灰汤汁呈灰 白色至暗灰色白色至暗灰色 灰白色至暗灰色灰白色至暗灰色 白色至深灰色白色至深灰色 滋 味具有清汤蛏罐头应有的滋味及气味滋 味具有清汤蛏罐头应有的滋味及气味, 无异味无异味 气 味气 味 蛏肉软硬适度蛏肉软硬适度, 无煮烂蛏肉软硬较适度无煮烂蛏肉软硬较适度, 无煮蛏肉软硬尚适度无煮蛏肉软硬尚适度, 断裂蛏、断裂蛏、 组织组织 现象现象; 大小较均匀大小较均匀, 蛏烂现象蛏烂现象; 大小尚均匀大小尚均匀, 破裂蛏不超过固形物重的破裂蛏不超过固形物重的 体长体长 40mm 以上以上; 破裂蛏蛏长破裂蛏蛏长 35mm 以上以上; 破裂蛏破裂蛏25 形态形态 不超过固形物重的
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