[轻工标准]-QBT 1392-1991 干装苹果罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 干装苹果罐头 干装苹果罐头 QB/T 139291 Canned apples,solid pack 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 本标准规定了干装苹果罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以苹果为原料,经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装罐、密封、杀 本标准适用于以苹果为原料,经去皮、去籽巢、切块、抽空、脱水、装罐、密封、杀 菌制成的干装苹果罐头。菌制成的干装苹果罐头。 2
2、 引用标准 引用标准 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 食品添加剂 柠檬酸 GB 1898 食品添加剂 沉淀碳酸钙食品添加剂 沉淀碳酸钙 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标
3、准 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法食品中总酸的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 碎块 碎块 小于正常果块二分之一的形状各异的碎块。 小于正常果块二分之一的形状各异的碎块。 3.2 修正果修正果 局部受伤或处理不净等,经加工修正后基本上保持了外形的果块。 局部受伤或处理不净等,经加工修正后基本上保持了外形的果块。
4、 4 产品分类产品分类 干装苹果罐头的产品代号为 干装苹果罐头的产品代号为 630。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 苹果 苹果 采用罐藏优良品种,果实新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无畸形、霉烂、采用罐藏优良品种,果实新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无畸形、霉烂、 冻伤、病虫害和机械伤,横径在冻伤、病虫害和机械伤,横径在 60mm 以上的果实。以上的果实。 5.1.2 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。的要求。 5.1.4 碳酸钙 应符合碳酸钙 应符合 GB 1898
5、的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表 表 1 感官要求 感官要求 项项 目目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 果肉呈淡黄色或黄白色果肉呈淡黄色、黄白色或淡果肉呈淡黄色、黄白色或果肉呈淡黄色或黄白色果肉呈淡黄色、黄白色或淡果肉呈淡黄色、黄白色或 色色 泽泽 色泽较一致色泽较一致 青色青色, 色泽较一致色泽较一致 淡青色淡青色, 色泽尚一致色泽尚一致 滋滋 味味 具有干装苹果罐头应有之滋味和气味具有干装苹果罐头应有之滋味和气味, 无异味无异味 气气 味味 果实纵切成果实纵切成 6 开或开或 8 开条果实纵切成开条果实纵切成
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