[轻工标准]-QBT 1608-1992 红烧元蹄罐头.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 红烧元蹄罐头红烧元蹄罐头 QB/T 1608-92 Canned stewed pork leg 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪蹄膀为原料本标准适用于以猪蹄膀为原料,经去骨、预煮、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制经去骨、预煮、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制 成的红烧元蹄罐头。成的红烧元蹄罐头。 2 引用标准引用标准 GB
2、 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉带皮鲜、冻片猪肉 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 1534 花生油花生油 GB 1535 大豆油大豆油 GB 1536 菜籽油菜籽油 GB 5461 食用盐食用盐 GB 2717 酱油卫生标准酱油卫生标准 GB 13100 肉类罐头食品卫生标准肉类罐头食品卫生标准 GB 7652 八角八角 GB 2789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定
3、方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GBT 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 划口划口 猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀口。猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀口。 4 产品分类产品
4、分类 红烧元蹄罐头的产品代号为红烧元蹄罐头的产品代号为 24。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 猪蹄膀猪蹄膀 应符合应符合 GB 9959.1 要求。要求。 5.1.2 植物油植物油 应符合应符合 GB 1534、GB 1535 或或 GB 1536 的要求。的要求。 5.1.3 食盐食盐 应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.4 白砂糖白砂糖 应符合应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.5 酱油酱油 应符合应符合 GB 2717 的要求。的要求。 5.1.6 八角八角 应符合应符合 GB 7652 的要求。的要求。 5.1.7 味精
5、味精 含谷氨酸钠含谷氨酸钠 85以上。以上。 5.1.8 黄酒黄酒 色黄澄清色黄澄清,味醇正常味醇正常,含酒精含酒精 12 度以上度以上,或使用粮食白酒。或使用粮食白酒。 5.1.9 生姜生姜 采用根茎大采用根茎大,香味浓香味浓,无霉烂变质的鲜、干生姜。无霉烂变质的鲜、干生姜。 5.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 色色 泽泽 肉色正常肉色正常,呈酱红色或红呈酱红色或红 肉色正常肉色正常,呈酱红色或红呈酱红色或红 肉色正常肉色正常,呈酱红色 及红 呈酱红色 及红 褐色褐色,
6、色泽大致均匀色泽大致均匀,表面表面 褐色褐色,色泽较均匀色泽较均匀,表面较表面较 褐色褐色,色泽尚均匀色泽尚均匀,允 许少 允 许少 有光泽。汤汁呈棕褐色有光泽。汤汁呈棕褐色 有光泽。汤汁呈棕褐色有光泽。汤汁呈棕褐色 部分色泽不一致部分色泽不一致,表 面尚有 表 面尚有 光泽。汤汁呈棕褐 色 光泽。汤汁呈棕褐 色 滋味气味滋味气味 具有红烧元蹄罐头应有的滋味及气味具有红烧元蹄罐头应有的滋味及气味,无异味无异味 组织形态组织形态 组织柔嫩组织柔嫩,软硬适度软硬适度,表表 组织较柔嫩组织较柔嫩,软硬较适度软硬较适度, 组织尚柔嫩组织尚柔嫩,软硬尚适 度 软硬尚适 度, 皮皱纹明显。每罐装整蹄膀表皮
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