[轻工标准]-QBT 1733.2-1993 花生类糖制品.pdf
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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 花生类糖制品 花生类糖制品 QB/T 1733.2-93 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了花生类糖制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 本标准规定了花生类糖制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存要求。包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以花生仁 本标准适用于以花生仁,糖为主要原料糖为主要原料,添加适量果仁或其他辅料添加适量果仁或其他辅料,经加工而制成的经加工而制成的 花生类糖制品。花生类糖制品。 2 引用标准 引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 1355 小麦粉小麦粉
2、 GB 1533 花生仁花生仁 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中黄曲霉毒素食品中黄曲霉毒素 B1 允许量标准允许量标准 GB 8885 食用玉米淀粉 食用玉米淀粉 GB 9678 糖果卫生标准 糖果卫生标准 ZBX 31005 麦芽糖饴 麦芽糖饴(饴糖饴糖) QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求 3 产品分类 产品分类 3.1 酥松类 花生仁经焙炒、粉碎酥松类 花生仁经焙炒、粉碎,添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的制品。如花添加熬煮糖浆或糖粉制成
3、的质地酥松的制品。如花 生酥、花生糕等。生酥、花生糕等。 3.2 酥脆类 白砂糖及其他甜味料酥脆类 白砂糖及其他甜味料,经高温熬煮经高温熬煮,再加入炒制花生及其他果仁制成的质再加入炒制花生及其他果仁制成的质 地坚硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。地坚硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。 3.3 半软质类 白砂糖、麦芽糖饴半软质类 白砂糖、麦芽糖饴,经熬煮经熬煮,加入凝胶剂加入凝胶剂,再拌以炒制花生及其他果仁再拌以炒制花生及其他果仁 制成的质地软韧制成的质地软韧,略有弹性的制品。如花生软糖等。略有弹性的制品。如花生软糖等。 3.4 蛋酥类 以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料
4、蛋酥类 以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料,经熬糖、制芯经熬糖、制芯,卷卷 饼制成的制品。如花生蛋卷等。饼制成的制品。如花生蛋卷等。 4 技术要求 技术要求 4.1 原料 原料 a. 花生仁应符合花生仁应符合 GB 1533 的规定的规定; b. 白砂糖应符合白砂糖应符合 GB 317 的规定的规定; c. 小麦粉应符合小麦粉应符合 GB 1355 的规定的规定; d. 麦芽糖饴应符合麦芽糖饴应符合 ZBX 31005 的规定的规定; e. 食用玉米淀粉应符合食用玉米淀粉应符合 GB 8885 的规定。的规定。 4.2 感官要求 感官要求 4.2.1 色泽色泽 均匀一致 均匀一致,
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