[轻工标准]-QB 1398-1991_ 金针菇罐头1.pdf
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1、中华 人 民 共 和 国行 业 标 准 金针菇罐头0 8 1 3 9 8 一9 1 C a n n e d f l a mmu l i ma v e l u t i p e s 主题内容与适用范围 本标准规定了金针菇罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基 本要求 本标准适用于以金针菇为原料, 经整理、 加盐水( 或调酸) 、 装罐、 密封、 杀菌制成的金针菇罐头。 2 引用标准 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品 卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5
2、0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 G B 1 1 6 7 1 果蔬类罐头食品卫生标准 G B / T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 裂口菇 菌盖、 菌柄裂开的
3、金针菇。 3 . 2 开伞菇 菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。 13 整装金针菇罐头 形态、 大小大致均匀, 整齐排列装罐的金针菇罐头。 3 . 4 统装金针菇罐头 菇体任意装罐的金针茹罐头。 3 . 5 培养根 菇体下端较长的根须部。 4 产品分类 中华人民共和国轻工业部1 9 9 1 一 1 2 一 3 1 批准1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 实施 Q S 1 3 9 8 一9 1 金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类, 按装罐形式分成整装和统装两类。 4 . 1 整装黄色金针菇罐头, 产品 代号为8 4 2 ; 整 装白 色金针菇罐头, 产品 代号为8 4 2 W o 4 .
4、2 统装黄色金针菇罐头, 产品代号为8 4 2 1 ; 统装白色金针菇罐头, 产品代号为8 4 2 1 W e 5 技术要求 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 金针菇: 新鲜良好, 菇体呈乳白色或淡黄色, 菇盖直径约 3 0 m m左右, 无裂口, 无培养根, 无病虫 害的金针菇。 5 . 1 . 2 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 3 柠檬酸: 应符合G B 1 9 8 7 的要求。 5 , 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽 菇体呈乳白色或淡黄色至黄 色, 色泽较一致; 汤汁较清. 呈胶 状 菇体呈
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