[轻工标准]-QBT 2788-2006 清蒸牛肉罐头.pdf
《[轻工标准]-QBT 2788-2006 清蒸牛肉罐头.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《[轻工标准]-QBT 2788-2006 清蒸牛肉罐头.pdf(4页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 清蒸牛肉罐头 G B I T 1 3 5 1 4 一9 2 Ca nn e d s t e a me d b e e f 1 主题内容与适用范围 本标准规定了清蒸牛肉罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以牛肉为原料经去皮等加工处理、 生装罐、 加调味料、 密封、 杀菌制成的清蒸牛肉罐 头。 2 引用标准 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 G B 5 0 0 9 . 6 食品中脂肪的测定方 法 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 7
2、 9 0 0 白胡椒 G B 9 9 6 0 鲜、 冻四分体带骨牛肉 G B 1 3 1 0 0 肉类罐头食品卫生标准 G B I T 1 2 4 5 7 食品中氯化钠的测定方法 Z B X7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 3 术语 3 . 1 粗组织膜 指嚼不烂、 不透明的筋膜。 3 . 2 碎裂 指肉块在杀菌后分离断裂、 失去原来形状的现象。 4 产品分类 清蒸牛肉罐头的产品代号为1 5 1 0 5 技 术要求 5 1
3、原辅材料 5 . 1 . 1 牛肉: 应符合G 1 3 9 9 6 0 的要求。 5 . 1 . 2 洋葱: 采用品质良好、 无霉烂变质的鲜、 干球形葱头。 国家技术监督局1 9 9 2 一 0 6 门2批准1 9 9 3 一 0 3 一 0 1 实施 G B / T 1 3 5 1 4 一9 2 5 . 1 . 3 食盐: 应符合GB 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 4 白胡椒粒及白胡椒粉: 应符合GB 7 9 0 0的要求。 黑胡椒粒: 采用干燥、 无杂质、 无霉变、 香辣味浓 郁的黑胡椒粒。 5 . 15 月桂叶: 采用品质良好、 干燥、 无虫蛀、 香味正常的月桂叶。 5 .
4、2 感官要求 应符合表1的要求。 表 1 感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽 肉色 正常, 在 加热状态下 , 汤汁 呈 淡黄 色 至黄 色, 允许 轻微 混 浊、 沉淀 肉色较正常, 在加热状态下, 汤 汁呈黄色至浅褐色, 允许稍有沉 淀及混浊 肉色尚正常, 在加热状态下, 汤 汁呈黄褐色至棕褐色 , 允许有沉 淀及混浊 滋味、 气味具有清蒸牛肉罐头应有的滋味和气味, 无异味 肉质软硬适度, 在汤汁溶化状态 下 , 小心 自罐 内取出 肉块 时, 不 允许碎裂。 5 5 0 g 每罐装 3 -5 块, 块形大小大致均匀, 允许存在添 称小块不超过 1 块, 不允许有粗 组织膜 肉质软硬较
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 轻工标准 轻工标准-QBT 2788-2006 清蒸牛肉罐头 轻工 标准 QBT 2788 2006 清蒸 牛肉 罐头
链接地址:https://www.31doc.com/p-3693859.html