[轻工标准]-QBT 616-1976 罐头原辅材料.pdf
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1、中华人民共和国轻工业部 部标准 Q B 6 1 6 一 7 6 罐 头 原 辅 材 料 1 . 猪肉: 采用来自非疫区健康良好的猪只, 宰前宰后经兽医检验并附有合格证书, 肥脂层( 指宰后 的猪只从第六与第七肋骨中间平行之第六脊椎骨前下方除皮后的脂肪层厚度) 1 -3 c m。猪肉必须经冷 却排酸。 不允许用配种猪、 产过小猪的母猪、 黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。 经处理后的猪肉不得带有: 淋巴结、 粗血管、 粗组织膜、 伤肉、 色素肉、 颈部刀口肉、 奶哺肉、 毛等。 火腿猪肉 和猪肉 对肠罐头所用的猪肉除上列有关要求外, 最好采用未经冷冻的鲜肉。 猪排: 采用符合上列质量要求的猪排骨
2、( 肋排、 脊椎排、 软骨) 。 蹄膀: 采用符合上列质量要求的猪蹄膀。 猪肋条肉( 用于红烧扣肉魄头) : 采用符合上列质量要求的猪肋条肉, 肥脂层总厚度 3 9 7 g 装不超过 3 c m, 2 2 7 g 装不超过 2 c m, 2 . 肠衣: 采用色泽、 气味正常, 加工良好的羊肠衣或人造肠衣, 直径在 1 4 - 1 8 m m, 3 . 牛肉: 采用来自 非疫区健康良 好的黄牛, 宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。 牛肉肥度不低于 三级( 肌肉发育较次, 脊椎骨尖, 坐骨及髓骨结节显著突出, 由第八肋骨至坐骨结节间有少量脂肪) , 牛肉 必须经冷却排酸。不允许用公牛肉( 配种牛)
3、 、 放血不净、 冷冻两次或质量不好的牛肉 经处理后的牛肉不得带有: 淋巴结、 粗血管、 粗组织膜、 伤肉、 粗筋、 毛等。 4 . 羊肉: 采用来自非疫区健康良好的绵、 山羊, 宰前宰后经兽医检验并附有合格证书。绵羊肉肥度 不低于三级( 肌肉发育较次, 骨骼显著突出, 肉体表面带有不显著的薄脂肪层, 如肌肉发育尚好, 也可不 带有脂肪) 。山羊肉 肥度适中。羊肉必须经冷却排酸。不允许用冷冻两次或质量不好的羊肉。 经处理后的羊肉不得带有: 淋巴结、 粗血管、 粗组织膜、 伤肉、 毛等。 5鸡: 采用来自 非疫区健康良好, 宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛( 或净膛) 的鸡, 每只重 量不低
4、于。 . 7 5 k g , 肌肉 发育一般, 尾部稍有脂肪, 如肌肉 发育尚好, 也可无肪脂。 不得使用表皮色泽不正 常、 严重烫伤、 黑皮、 黑骨、 淘汰种鸡及冷冻两次的鸡肉。 经处理后的鸡不得带有: 气管、 色素肉、 血管毛、 窟 伤、 嗦囊等一。 6 . 鸭: 采用来自 非疫区 健康良好, 宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛( 或净膛) 的鸭, 每只重 量不 低于l k g , 肌肉发育一般, 尾部稍有脂肪, 允许有少量血管毛。不得使用表皮色泽不正常、 严重烫伤 及冷冻两次的鸭肉。 经处 理后的鸭不得带有: 气管、 色素肉、 血管毛、 痪伤等。 7 . 鹅: 采用来自 非疫区健康良
5、好, 宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛( 或净膛) 的鹅, 每只重 量不低于1 . 5 k g , 肌肉发育一般, 尾部稍有脂肪, 允许稍有血管毛。不得使用严重烫伤及冷冻两次的鹅 肉。 经处理后的鹅不得带有: 气管、 色素肉、 血管毛、 痕伤等。 8 . 凤 尾 鱼: 采 用 鲜鱼 或 冷 冻 鱼, 鱼 体 完 整 带 籽, 鱼 鳞 光 亮, 鳃 呈 红 色, 不 得 使 用 变 质 的 凤 尾 鱼, 鱼 体 全长在 1 2 c m以上。 9 鳗鱼: 采用鲜鱼一 或冷冻鱼, 肌肉有弹性, 骨肉紧密连结, 不得使用变质的鳗鱼, 每条鱼重在 0 . 7 5 k g以上。 一二生丝里遗旦鲤暨鱼塑
6、型丝重 0 . 丝 5 - 0 . 2 5 k g 。 段 装 每 条 鱼 重 在A . 2 5 k g 以 上。 中华人民共和国轻工业部发布 轻工 业 部 食 品 工 业 局提出 1 9 7 7 年 1 1月 18 实施 上海杆工业局、 外贸月起草 Q B 6 1 6 一7 6 1 1 - 鱿鱼: 采用鲜鱼或冷冻鱼, 肌肉有弹性, 骨肉紧密连接, 不得使用变质的鱿鱼, 每条鱼重在 。5 k g以上 1 2 . 鳍鱼: 采用鲜鱼或冷冻鱼, 肌肉有弹性, 骨肉紧密连接, 不得使用变质的鳍鱼, 每条鱼重在 0 . 5 k g以上。 1 3 . 海螺: 采用新鲜或冷冻海螺, 气味正常, 不得使用变质
7、的海螺。 1 4 . 柑桔: 用于糖水类瀚头的果实应新鲜良好, 大小、 成熟适度, 风味正常, 无严重畸形、 干瘪, 无病 虫害及机械伤所引起的腐烂现象。 用于制汁的果实应新鲜良 好, 成熟适度, 风味正常, 无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。 1 5 . 菠萝: 果实新鲜良 好, 成熟适度, 风味正常, 无畸形, 无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。 1 6 . 荔枝: 果实新鲜或冷藏良 好, 成熟适度, 肉 质致密, 风味正常, 无霉烂、 病虫害和机械伤。果实横 径在2 8 m m以上, 个别品种可在2 5 m m以上。 1 7 , 龙眼 果实新鲜或冷藏良 好, 成熟适度, 肉质致密, 风味
8、正常, 无碌烂、 病虫害和机械伤。果实横 径在 2 4 m m以上, 个别品种可在 2 0 mm以上。 1 8 . 梨: 果实新鲜饱满, 成熟适度, 风味正常, 无霉烂、 冻伤、 病虫害和机械伤。 果实横径在5 5 m m以 上。 1 9苹果: 果实新鲜饱满, 成熟适度, 风味正常. 无畸形, 无霉烂、 冻伤、 病虫害和机械伤。 果实横径在 6 0 m m以上。 2 0 . 黄樱桃( 用于染色樱桃) : 果实新鲜饱满, 成熟适度, 风味正常, 无畸形、 破裂、 霉烂、 病虫害和机 械伤。果重不低于3 . 5 g . 2 1桃: 果实新鲜饱满, 成熟适度, 风味正常, 白 桃为白 色至青白色,
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