动物源性宠物用品大肠菌群超标的原因探讨.pdf
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1、第 1 2卷 第6期 口岸卫生控制 实 验 研 究 履 动物源性宠物用品大肠菌群超标的原因探讨 顿玉慈吴 海 温州出 入境检验检疫局 ( 温州, 3 2 5 0 2 7 ) 郑启伟浙江省发展规划院( 杭州, 3 1 0 0 1 2 ) 摘要 目的 探讨影响宠物食品大肠菌群超标的因素。 方法采用S N 0 1 6 9 - 1 9 9 2 的方法来测定宠物 用 品中 的大 肠菌 群。 结果 该 批次 宠 物用品大 肠菌 群高达1 1 0 0 M P N / g , 超出大 肠菌 群3 0 0 M P N / g 的 最高指标限度。 此批样品严重受大肠菌群的污染。 结论只有加强对宠物食品从原料到成品
2、的全过 程的监控监督, 不断完善监控条件, 才能保证宠物用品的大肠菌群质童达标。 关键词 宠物用品 大肠菌群超标 中图分类号R - 3 3文献标识码B 宠物用品又称狗咬 胶 ( 按欧盟2 0 0 2 / 1 7 7 4 / E C 指 令中 定义的D o g C h o w 直译) 、 宠物食品、 宠物玩具或 饲料, 主要以牛二层皮、 三 层皮, 猪 二层皮等皮革工 业的 下脚料为主要原料经化学漂洗、 烘干而成的全 皮类和粉碎类食品, 以及由 鸡肉、 牛肉、 猪肉、 面粉等 为主要原料的宠物休闲食品, 此产品是一种健齿咬 胶, 既是狗的玩具。 目 前温州地区宠物用品的产量约 占国内总产量的8
3、0 %以上,占全球宠物产品市场总 量的60%以上,成为亚洲最大宠物食品和用具生产 基地川 。但宠物用品的卫生指标中的大肠菌群超标而 引起的质量安全问题是出口 企业的瓶颈。 该文试图运 用食品生产卫生安全的危害分析和关键控制点理论, 结合宠物用品的生产工艺流程, 对其微生物污染的危 害分析和关键控制点进行分析研究, 以期为生产企业 建立危害分析和关键控制点 ( H a z a r d A n a l y s i s C ri t ic a l C o n t ro l P o in t H A C C P ) 管理 模 式提供 试 验 依据。 1 材料和方法 1 . 1 样品来源企业送检的宠物用
4、品( 皮制品) 。 1 .2 试剂与培养基 所用培养基购自 北京陆桥生物 技术有限公司。 1 .3 大肠菌群的测定方法 按照S N 0 1 6 9 - 1 9 9 2 出 口 食品中大肠菌群、 粪大肠菌群和大肠杆菌检验方 法 的 方法, 无菌操作 称取2 5 g 样品, 加人 灭菌生理 盐水2 2 5 m l , 制成 1 : 1 0 的样品匀液, 用稀释剂将样 品匀液成 1 0 -7, 1 0 , 3 的 稀释液, 每个稀释 度接种三管 月桂基硫酸盐胰蛋白 脉肉汤( L S T ) , 每管接种 1 m l , 接种管置于3 6 :t 1 培养4 8 + 2 h 。 选倒管内 有产气 的 产
5、气管接种到煌绿乳糖胆盐肉汤( B G L B ) 管中 。于 3 6 1 1 培养4 8 1 2 h 。记录产气管数。 查M P N 表。 2 结果( 见表 1 ) 衰1 某批宠物用品中大肠菌群检侧结果( 某批次 5 个样品】 000 ,U哎以 飞1皿书1 品 1 皮制 品 2 皮制 品 3 皮制 品 4 皮制 品 5 . / 3 支 . / 1 支 9 / 2 支 0 / 3 支 19 / 1 支 (0 / 2 支 . / 3 支 q1 支 6 / 3 支 IB / 3 支 Q / i 支 ID / 3 支 ID / 3 支 9 / 2 支 9 / 1 支 0 / 3 支 0 / 2 支 I
6、N 支 . / 3 支 al / 3 支 . / o 支 ID / 3 支 0 / 3 支 (D/Q 支 D / 3 支 9 / 3 支 0 / 2 支 e / 3 支 e / 3 支 ID / 2 支 2 4 0 I1 加 注 出口欧盟的微生物指标中的大肠菌群: a 2 , 因此判断此批样品为 大肠菌群超标 3 讨论及原因分析 3 . 1 大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生学领 域的用语, 它不代表某一个或某一属细菌, 而指的是 具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,主要 包括肠杆菌科的4 个属即埃希氏菌属、拘椽酸杆菌 属、 克雷伯氏菌属和肠杆菌属, 该类细菌主要来源于 人和温血动物的粪
7、便。故被作为被粪便污染的指示 菌冈 。不同国家的检疫要求有所不同, 美国、 日 本、 加 拿大、 匈牙利、 捷克等国一般只要求沙门氏菌不得检 出, 但欧盟除了要求沙门氏菌不得检出外还明确规 定了大肠菌群的指标, 成品随机抽5 个样, 须符合下 列标准: 大肠菌群( I g ) m = 1 4 个, M : 3 x 1 0 0 个, II = 5 , . 1 1- 万方数据 口岸卫生控制第 1 2卷 第6期 c = 2 ( n : 抽样数, m : 细菌数最小值, M : 细菌数最大值, C : 在最大值与最小值之间的 单位样品数量) , 如果所 有的结果都小于m , 结论为满意; 如果结果大于
8、m , 小于M的 样品数不超过c 个, 其他样品 结果小于。 , 则结论为可接受; 如果任何一个样品检测结果大于 M ; 或结果大于m , 小于M的 样品 数超过。 , 则结论为 不满意。 3 .2 宠物用品虽然不属于法律意义上的食品, 但由 于目 前宠物用品有相当部分是由生皮或猪皮夹鸡肉 或牛肉制成的, 甚至直接就是烘干鸡胸肉, 而肉类产 品又直接涉及到微生物的源头问题,因而要从原料 入手来确保宠物用品的生产、加工和分销的整体安 全, 强化食品源头管理和流程监控, 实施H A C C P , 建 立食品溯源跟踪体系, 建立农业档案, 构建安全、 卫 生、 质量可追溯性的食品生产管理标准化体系
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