大蒜及其制品抑制致病菌生长繁殖的实验研究.pdf
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1、1 0 3 4实用预防医学 2 0 0 6 年8 月 第1 3 卷 第4 期 P r a c t i c a l P r e v e n t i v e M e d i c i n e , A u g . 2 0 0 6 , V o l 1 3 , N o . 4 文章编号: 1 0 0 6 一3 1 1 0 ( 2 0 0 6 ) 0 4 一1 0 3 4 一 0 2 大蒜及其制品抑制致病菌生长繁殖的实验研究 薛新 摘要: 目的探讨不同浓度的大蒜汁及大蒜制品对六种常见致病菌的杀灭效果。方法大蒜汁、 大蒜油、 大蒜 粉、 大蒜片稀释成8 个不同的浓度, 然后分别加人制备好的0 . 1 m l
2、菌悬液, 置3 7培养箱培养2 4 h , 然后划营养琼脂平板 作培养观察, 计算平均杀菌率。结果通过对平均杀菌率统计显示, 大蒜汁及大蒜制品对实验菌均有不同程度的杀菌 或抑菌作用。结论大蒜汁及大蒜制品对伤寒沙门氏菌、 痢疾志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用, 大肠杆菌 的效果次之, 对枯草杆菌和腊样芽胞杆菌有一定的抑制作用, 3 %的大蒜汁可有效的杀灭腊样芽胞杆菌。 关键词: 大蒜汁; 大蒜制品; 致病菌; 杀菌率 中图分类号: R一 3 3文献标识码: A S t u d y o n A n t i m i c r o b i a l A c t i v i t y o f G a
3、 r l i c P r o d u c t s X U E X i n ( J i v i n g Mu n i c 印 a l C e n t e r f o r D i s e a s e C o n t r o l a n d P r e v e n t i o n , J i n i n g 2 7 2 1 0 0 , S h a n d o n g , C h i n a ) A b s t r a c t : O b j e c t i v e T o in v e s t i g a t e t h e k i l l i n g e ff e c t o f g a r l
4、ic a n d it s p r o d u c t s a g a in s t t h e c o m m o n p a t h o g e n s . Me t h - o d s S o lu t i o n s o f g a r l i c p r o d u c t s w it h 8 d iff e r e n t c o n c e n t r a t io n s w e r e a d d e d i n t o 0 . l m l l i q u i d c o n t a in i n g g e r m s a n d c u l t u r e d in 3
5、 7 C f o r 2 4 h o u r s . T h e g e r m s w e r e i n o c u l a t e d i n t h e a g a r a n d t h e n t h e m e a n b a c t e r i a l c o lo n ie s w e r e c o u n t e d a n d a n a l y z e d . R e s u l t s T h e e x p e r i m e n t s h o w e d t h a t t h e g a r l ic a n d it s p r o d u c t s c
6、 o u ld k i l l t h e t e s t e d g e r m s o r t o in h i b it t h e i r a c t iv it y . C o n - c l u s i o n s G a r l i c a n d it s p r o d u c t s s h o w e d e ff ic ie n t ly a c t i v i t y in k i l l i n g S a lm o n e l la s p e c ie s , S h i g e l l a d y s e n t e r ia e a n d S t a p
7、h y lo - c o c c u s a u r e u s , b u t t h e e ff e c t a g a i n s t E s c h e r ic h ia c o l i w a s le s s e ff e c t i v e . P r o l if e r a t io n o f B . s u b t i l i s a n d B . c e r e u s w a s in h ib it - e d b y g a r l i c p r o d u c t s , a n d t h e s o lu t i o n c o n t a i n
8、in g 3 9 6 g a r l i c j u ic e c o u l d e ff ic ie n t ly k i l l B . c e r e u s . Ke y w o r d s : G a r l i c j u i c e ; G a r l i c p r o d u c t s ; P a t h o g e n ; B a c t e r i c i d a l r a t e 大蒜不仅是调味品, 也是天然疗效食品, 它的药用价值早 在李时珍的 本草纲目 中就有详细记载, 本研究对不同浓度的 大蒜及其制品对六种致病菌的杀灭作用进行了较为详细的探 讨, 实验选用金
9、乡产白皮大蒜、 大蒜油、 大蒜粉、 大蒜片为实验 材料, 以食品中常规检测的大肠杆菌、 伤寒沙门氏菌、 痢疾志贺 氏菌、 金黄色葡萄球菌、 蜡样芽胞杆菌、 枯草杆菌黑色变种为实 验菌种, 对大蒜及其制品的抑杀菌情况进行了实验观察, 结果 报告如下。 1材料与方法 1 . 1 材料 1 . 1 . 1 白皮鲜大蒜、 大蒜油、 大蒜粉、 大蒜片均由金乡农贸部 门提供。 1 . 1 . 2菌种大肠杆菌 ( A T C C 8 0 9 9 ) 、 伤寒沙 门氏菌 W1 ( P B P 5 0 0 9 3 ) , 痢疾志贺氏菌W I ( P B P 5 1 3 3 5 ) 、 金黄色葡萄球菌 ( A T
10、 C C 6 5 3 8 P ) 、 蜡样芽胞杆菌W I ( P B P 6 3 3 0 1 ) 、 枯草菌黑色变种 ( A T C C 9 3 7 2 ) , 以上菌种均由兰州生物制品研究所提供。 作者单位: 山东济宁市疾病预防控制中心( 山东济宁2 7 2 1 0 0 ) 作者简介: 薛新( 1 9 5 5 一) , 男, 山东曲阜人, 主管医师, 主要从事疾病控制 工作。 1 . 2方 法 1 . 2 . 1 大蒜汁及其大蒜制品的制备大蒜油、 大蒜粉、 大蒜片 为大蒜制品生产厂生产的成品; 大蒜汁的制备为: 金乡白皮鲜 蒜除皮, 用蒸馏水洗两遍, 晾干后取 1 0 0 g 加等量蒸馏水,
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- 大蒜 及其 制品 抑制 致病菌 生长 繁殖 实验 研究
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