01961-职位说明书-中级面点师正.pdf
《01961-职位说明书-中级面点师正.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《01961-职位说明书-中级面点师正.pdf(2页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、库营员 餐厅经 理 顾客 简单简单 较难 复杂 偶尔 较难 复杂 偶尔 经常经常 频繁频繁 合计其他人员 下属人员 人 数 直接 类别 管理人员 间接专业人员 职位目的: 合计其他人员 下属人员 人 数 直接 类别 管理人员 间接专业人员 职位目的:依据食品制作标准,不断改进原料加工工艺,成品制作工艺和更新品种,制作 时尚和地方风味的特色代表性食品,以及多种不同花色、不同口味的较高级的点心和小吃 。保证投料准确、配料恰当、风味多样、味道醇正的点心供应。 沟 通 关 系 内部外部 类 型 频 率 编号:直接主管 沟 通 关 系 内部外部 类 型 频 率 编号:直接主管:直接主管签字直接主管签字:
2、 任 职 条 件 学历 任 职 条 件 学历:技校(含职高) 资格证书资格证书:计算机应用计算机应用: 经历经历:非本专业毕业从事本专业岗位七年以上工作经历 专业知识专业知识:面点专业理论知识、食品营养学、食品卫生知识 业务了解范围:业务了解范围:掌握烹饪美学基础知识,熟悉不同制品的包捏成型工艺知识,常用主 坯(皮)及其制品的工艺流程、质量标准,电器设备消防安全知识及公司的各项规章 制度。 职位说明书职位说明书 单位:集团公司职位名称单位:集团公司职位名称:中级面点师(辅助生产签字日期签字日期: 部门:任职人部门:任职人:任职人签字任职人签字: 7、 8、 4、安全操作:、安全操作: 依据安全
3、操作规程,正确操作电器设备和灶具,定 期维护和保养设备和器具,并能排除一些简单的机械故 障,确保人身、设备安全。 全责事故为零 5、食品卫生:、食品卫生: 依据国家食品卫生法,保证个人卫生、保持工作面 整洁、食品质量卫生,防止食品中毒和霉变,达到加工食 品卫生标准。 全责符合标准 2、面点质量:、面点质量: 依据食品制作标准控制面点食品过火、夹生和酸碱 度,杜绝产生糊、生、酸、涩等不和格产品,确保加工食 品的质量。 全责顾客满意 3、成本核算:、成本核算: 依据菜单,进行操作,注意原料的用量和保管,不 能出现原料的积压和浪费,不出废品和次品,达到降低成 本,增加利润的目的。 全责利润率 职位说明书职位说明书 职责范围职责范围 说明:按职责重要程度列出每项职责及其目的 责任程度衡量标准责任程度衡量标准 1、面点制作:、面点制作: 依据面点国家职业技能鉴定标准和实际需要,制作 三种以上精细点心,熟悉蒸、煮、炸、烤、烙等各种成熟 工艺知识,保证食品色香味美。 全责精细、达标
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 01961 职位 说明书 中级 面点
链接地址:https://www.31doc.com/p-3725775.html