超市鱼肉部陈列标准.ppt
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1、超市鱼肉部陈列标准,鱼肉部商品陈列标准,边猪的吊挂: 边猪在收货后须马上挂在边猪架上 肉部须使用不锈钢边猪车吊挂车 悬挂边猪时应后腿向上,猪头向地但不能与地面接触,鱼肉部商品陈列标准,现卖台的陈列: 注意控制分割量,不能有堆积现象 整块肉舒展开、肉侧放,整齐摆放 分类摆放(上肉、五花肉、瘐肉骨头分开) 分割刀靠边放,刀背朝向顾客 打印A8的价格插放在价格牌牌槽内,鱼肉部商品陈列标准,骨头的陈列: 用黑色胶盘(45*80CM)平放在保鲜柜 把骨头整齐陈列、头尾朝向致 分类摆放 注意事项:不能堆积如山、及时整理,鱼肉部商品陈列标准,包装肉类陈列: 使用黑色保鲜碟 包装肉质新鲜、卫生干净 按照保鲜盒
2、规格包装大小相应的肉块 分类纵向陈列 平放或者倾斜叠放 精制品必须平放,最多只能放两层,用码放形式 包装肉类用知码纸贴在包装的右上角 保鲜柜底下用红色网状胶叠叠,鱼肉部商品陈列标准,包装肉类陈列: 按分类陈列 用透明的有机板按分类分隔开,鱼肉部商品陈列标准,猪肉馅(调味肉滑)的陈列: 用黑色胶盘或不锈钢盘盛装,肉馅不能装太满,以边沿与盘边平齐、中间略高为宜,用保鲜膜封住、只留出一个小口 要注意盘子边沿和勺子的卫生,避免粘上过多的肉碎,鱼肉部商品陈列标准,调味肉类陈列: 用不锈钢盘或黑色胶盘陈列、整齐摆放在保鲜柜或立柜 为防止肉品表面干枯变色,应用保鲜膜将陈列容器封包一半,并进行定时翻动 须保持
3、容器与用具的干净 打印A8的价格牌贴在保鲜柜对应的边沿,鱼肉部商品陈列标准,配菜陈列: 用黑色保鲜碟陈列或用分格的专用配菜碟包装配菜 黑色保鲜碟部分量多时倾斜叠放,量少时则平放 分类整齐摆放 用条码纸贴在包装盒的右上角 用透明有机板按类别分隔,鱼肉部商品陈列标准,三鸟的陈列: 用保鲜碟打包、在右上角贴上价格标签 纵向整齐排列 按照价格带进行陈列 用透明有机板分隔开,鱼肉部商品陈列标准,立柜配菜陈列: 用红色胶叠铺垫 平放、每盒之间保留0.5厘米的距离 当配菜销售后已无法满足陈列丰满的要求时,应及时拉排面,扩大盒与盒之间的间距,保持整齐均衡,鱼肉部商品陈列标准,配菜量少时的陈列方法: 整齐平铺,
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