GB-14934-1994.pdf
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1、中华 人 民共 和 国 国家 标 准 食 ( 饮 ) 具 消毒 卫 生 标 准G s 1 4 9 3 4 一 9 4 H y g i e n i c s t a n d a r d f o r d i s i n f e c t i o n o f d i n n e r a n d d r i n k i n g s e t 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食( 饮) 具消毒的感官指标、 理化指标、 细菌指标、 采样方法及卫生管理规范。 本标准适用于宾馆、 饭店、 餐厅、 食堂等饮食企业的食( 饮) 具, 也适用于个体摊点的食( 饮) 具。 2 引用标准 GB 4 7 8 9 . GB
2、5 7 4 9 GB 5 7 5 0 1 4 7 8 9 . 2 8 食品卫生微生物学检验 生活饮用水卫生标准 生活饮用水标准检验法 ; . 感官指标 物理消毒( 包括蒸汽、 煮沸等热消毒) : 食( 饮) 具必须表面光洁、 无油渍、 无水渍、 无异味。 化学( 药物) 消毒: 食( 饮) 具表面必须无泡沫、 无洗消剂的味道, 无不溶性附着物。 4 理化指标 采用化学消毒的食( 饮) 具, 必须用洁净水清洗, 消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食( 饮) 具表 面残留量, 应符合表 1 的要求。 表 1 项 游离性余氯, m g / 1 烷基( 苯) 磺酸钠, m 幻1 0 0 c m 户二#
3、a R0. 30.1 5 细菌指标 采用物理或化学消毒的食( 饮) 具均必须达到表2 的要求。 表 2 项目指标 大肠菌群 发酵法, 个/ 1 0 0 c m 3 纸片法, 个/ 5 0 c m 不得检出 致病菌不得检出 注: 发醉法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。 中华人民共和国卫生部1 9 9 4 一 0 1 一 2 4 批准1 9 9 4 一 0 8 一 0 1 实施 G B 1 4 9 3 4 一 9 4 6 . , 采样与检验方法 发酵法采样与检验 6 . , . 1 采样方法 食( 饮) 具抽检碗、 盘、 口杯, 将 2 . 0 c m X 2 . 5 c m ( 5
4、c m ) 灭菌滤纸片紧贴内面各 1 0 张( 总面积 5 0 c m ) , 碟、 匙、 酒杯以每 5 件为1 份, 每件内面紧贴灭菌滤纸片各2 张( 总面积5 0 c m / 份) , 经 1 m i n , 按序取置入5 0 m l灭菌盐水试管中, 充分振荡后, 制成原液。 筷: 取每双的下段 1 2 c m处约5 0 c m ( 1 2 c m X2 c m X2 c m ) , 置入5 0 m L灭菌盐水试管中, 充分振 荡2 0次, 制成原液。 6 . 1 . 2 检验方法 按 G B 4 7 8 9 . 1 一4 7 8 9 . 2 8 执行。 62 纸片法采样与检验 食( 饮)
5、 具消毒采用专用的大肠菌群快速检验纸片。 6 . 2 . 1 采样方法 随机抽取消毒后准备使用的各类食具( 碗、 盘、 杯等) , 取样量可根据大、 中、 小不同饮食行业, 每次采 样6 - 1 0 件, 每件贴纸片两张, 每张纸片面积2 5 c m ( 5 c m X 5 c m) 用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用 纸片后, 立即贴于食具内侧表面, 3 0 s 后取下, 置于无菌塑料袋内。 筷子以 5只为一件样品, 用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后, 立即将筷子进口端( 约 5 c m) 抹拭纸片, 每件样品抹拭两张, 放入无菌塑料袋内 6 . 2 . 2 检验方法 将已采样的纸片置3
6、7 C 培养1 6 1 8 h , 若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性, 纸片变黄并在黄 色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。 6 . 3 洗消剂残留量采样与检验 6 . 31 采样方法 消毒食( 饮) 具碗、 盘、 碟、 口杯、 酒杯, 用蒸馏水 1 0 0 mL冲洗整个内表面, 至少2 -3 次; 匙( 不包括 匙柄) 、 筷下段置入 1 0 0 m L蒸馏水中, 充分振荡2 0 次, 制成样液。立即取样测定余氯, 余下样液装入 5 0 m l , 试管中, 做烷基( 苯) 磺酸钠含量测定。 采样同时计算被检食( 饮) 具的表面。 6 . 3 . 2 检验方法 按G B 5 7 5 0
7、执行。 了 食( 饮) 具消毒卫生管理规范 了1 食( 具) 消毒设施的卫生要求 了 门. 1 食( 具) 消毒间( 室) 必须建在清洁、 卫生、 水源充足, 远离厕所, 无有害气体、 烟雾、 灰沙和其他有 毒有害品污染的地方。严格防止蚊、 蝇、 鼠及其他害虫的进入和隐匿。 7 . 1 . 2 食( 具) 洗涤、 消毒、 清洗池及容器应采用无毒、 光滑、 便于清洗、 消毒、 防腐蚀的材料。 7 . 1 . 3 消毒食( 饮) 具应有专门的存放柜, 避免与其他杂物混放, 并对存放柜定期进行消毒处理, 保持其 干燥、 洁净。 7 . 1 . 4 有条件的单位和个体摊贩, 应配备食( 饮) 具消毒设
8、备, 并严格按操作规程使用 7 . 2 消毒方法与卫生要求 7 . 2 . 1 热力消毒包括煮沸、 蒸汽、 红外线消毒等。 煮沸、 蒸汽消毒保持1 0 0 作用1 0 m i n ; 红外线消毒一 般控制温度1 2 0 C, 作用1 5 2 0 m i n ; 洗碗机消毒一般水温控制8 5 C, 冲洗消毒4 0 s 以上。 7 . 2 . 2 用于食( 饮) 具消毒的洗消剂如含氯制剂, 一般使用含有效氯2 5 0 m g / L的浓度, 食( 饮) 具全部 G B 1 4 9 3 4 一 9 4 浸泡入液体中, 作用 5 mi n以上。 7 . 3 洗消剂、 消毒器械卫生管理 7 . 3 门食
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