GB-5420-1985.pdf
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1、中华人民共和国国家标准 UDC 6 3 7 . 3 5 硬质干酪 GB 5420一 85 Ha r d c h e e s e 代替 G B n 1 4 2 -8 1 本标准适用于以牛乳为原料, 经巴氏杀菌、 添加发酵剂、 凝乳、 成型、 发醉等过程而制得的产品。 1 技术要求 用于制造牛乳硬质干酪的原料应符合下述要求。 加工硬质干酪的牛乳应当不低于G B 5 4 0 8 -8 5 消毒牛乳 附录A ( 补充件) 特级品要求口 发醉剂: 须采用纯乳酸菌。 于 3 1 . 1 . 1 . 1 3 凝乳酶: 应符合 中华人民共和国药典( 1 9 7 7 年版) 规定的皱胃酶或胃蛋白酶, 其效价不应
2、低 0 0 0 单位。 4 食盐: 应符合G B 5 4 6 1 -8 5 ( 食用盐 中 精制盐优级品的规定。 5 色素: 应符合G B 2 7 6 0 -8 1 食品添加剂使用卫生标准 中食用色素的有关要求。 6 石蜡: 应符合食用蜡的技术要求。 千酪生产要符合 乳与乳制品卫生管理办法 的各项规定 硬质干酪外型尺寸和重量可按合同规定生产。 硬质干酪感官指标及评分 , 感官指标按百分制评定, 其中各项分数见表 1 , 表 1 1 . 4 项目 分数 滋味及气味 组 织 状 态 纹 理 图 案 色泽 外型 包装 5 0 2 5 1 0 5 尸 D 5 . 4 . 2 各级产品应得感官评分见表
3、2 。 等级 表 2 L . 评分 滋味和气味最低得分 4235 8 7 7 5 级级 特一 . 4 . 3 硬质干酪感官评分见表3 , 国家标准局 1 9 8 5 一 0 9 一 2 8 发布 1 9 8 6 一 0 8 一 01 实施 GB 5420一 85 表 3 项目特征扣分 得分 滋味和气味 ( 5 0分) 具有该种干酪特有的滋味和气味, 香味浓郁 05 0 具有该种干酪特有的滋味和气味, 香味良好 1 - 24 9 - 4 8 滋、 气味良好但香味较淡 3- 54 7- 4 5 滋、 气味合格, 但香味淡 6- 84 4- -4 2 具有饲料味 9 - 1 24 1 - - 3 8
4、 具有异常酸味 6 1 04 4 - 4 0 具有霉味 9 - - 1 241 - 3 8 具有苦味9- 1 541- -3 5 氧化味9 - - 1 84 1 一 3 2 有明显的其他异常味 9 - 1 541 - 3 5 组织状态 ( 2 5 分) 质地均匀, 软硬适度, 组织极细腻, 有可塑性 02 5 质地均匀, 软硬适度, 组织细腻, 可塑性较好 12 4 质地基本均匀, 稍软或稍硬, 组织较细腻, 有可塑性22 3 组织状态粗糙, 较硬 3 - - 92 2- 1 6 组织状态疏松、 易碎5 - 82 0 - 1 7 组织状态呈碎粒状6 - 1 01 9 - 1 5 组织状态呈皮带
5、状5 - 1 01 5 - - 2 0 纹理图案 ( 1 0分) 具有该种干酪正常的纹理图案01 0 纹理图案略有变化1 - 29 - 8 有裂痕3 - -57- 5 有网状结构4- 56 - 5 契达干酪具有孔眼3- 64- - 7 断面粗糙5- 75- 3 注: 有轻度苦味、 轻度饲料味、 轻度霉味者作合格论. 滋、 气味评分低于3 9 分者不得用作加工干酪原料。 荷兰干酪允许有微酸味 不杀菌加工的荷兰干酪, 允许有气孔 1 8 9 GB 5420一 85 续表 3 项目特征扣分得分 色泽 ( 1 0分) 色泽呈白色或淡黄色, 有光泽 05 色泽略有变化 1 - 23 - 4 色泽有明显变
6、化 3 - 42 - 1 外型 ( 5分) 外形良好, 具有该种产品正常的形状 0 5 干酷表皮均匀, 细致, 无损伤, 无粗厚表皮层, 有石蜡混 合物涂层或塑料膜真空包装 05 无损伤但外形稍差者 14 表层涂蜡有散落 1 24 - 3 表层有损伤1 - 24- 3 轻度变形1 - 24- - 3 表面有霉菌者2 - -33- 2 包装 ( 5分) 包装良好05 包装合格14 包装较差2 - - 33 - 2 5 理化指标应符合表4 要求。 表 4 项目 指标 水分, %(4 2 . 0 0 脂肪, %妻 2 5 . 0 0 食盐, % 1 . 5 0 - 3 . 0 0 汞( 以H g 计
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