GB-12293-1990.pdf
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1、中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜制品可滴 GB 1 2 29 3- 9 0 定酸度的测定 F r u i t a n d v e g e t a b l e p r o d u c t s一D e t e r mi n a t i o n o f t i t r a t a b l e a c i d i t y 本标准参照采用国际标准I S O 7 5 0 -1 9 8 1 水果、蔬菜 制品可滴定酸度测定法 。 主题内容与适用范围 木标准规定了果蔬制品可滴 定酸度的两种测定方法,即电位滴定法和指示剂滴定法。 木标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电 位滴定法为仲裁法。指示剂滴定法
2、为常 规法 指小剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。 2 样液制备 2 . 1 仪器 2 . 1 . 1 f 7i 速组织捣碎机:1 0 0 0 0 一1 2 0 0 0 r / m i n 。 2 . 12 架盘天平:感量0 . 0 1 9 。 21 . 3 电热恒温水浴锅。 2 . 1 . 4 移液管:5 0 m L。 2 . 1 . 5 烧杯:1 0 0 、6 0 0 m L。 2 . 1 . 6 容量瓶:2 5 0 mL。 2 . 1 . 7 漏之 卜 直径7 c m。 2 . 1 . 8 锥形瓶:2 5 0 mL。 2 . 1 . , 快速滤纸:直径1 2 . 5 c m。 2 .
3、 2 制备方法 本试验用水 应是不含二 氧化 碳的或中性蒸馏水, 可在使用前将蒸馏水煮沸、 放冷,或加人酚M指 7 剂用0 . 1 m o l i L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。 2 . 2 . 1 液体制品 ( 如果汁、 罐藏 水果糖液、 腌渍液、 发酵液等) :将试样充分 摇匀,用移液管吸取 5 0 M L,放人2 5 0 mL容量瓶中,加水稀释至刻度, 摇匀待 测。如溶液浑浊可通过滤纸过滤。 注 、 L含 碳酸的液体制品需减压 摇动3一4 mi n ,以除去二 氧化碳。 J液体试 样也可 称取5 0 g , 准确ii0 . 0 1 g , 2 . 2 . 2体制品 ( 如果A、菜泥、果
4、冻等) : 将试样搅匀,分取一部分放人高速组织捣碎机内捣碎, 称取捣匀的试样1 0 一 2 0 g , 准确至0 . 0 1 8 ,用8 0 一 9 0 热水洗人2 5 0 m L容量瓶,并加热水约至2 0 0 m L , 放置3 0 m i n ,冷却至室温,加水稀释至刻度, 摇匀,通过滤纸过滤。 2 . 2 . 3 新鲜果蔬、 整果或切块罐藏、冷冻制品:剔除试样的非可食 部分( 冷冻制品预先在加盖 的容器 中解冻) ,用四分法分取可食部分切碎棍匀,称取2 5 0 g , 准确至0 . 1 g , 放人高速组织捣碎机内,加人等 硅水,捣碎1 一2 m i n x 每2 g 匀浆 折算为1 g
5、 试 样, 称 取匀浆 5 。 一1 0 0 g , 淮确至 0 . 1 g , 用l o o . L水 洗 人2 5 0 m L容器瓶,置7 5 一 8 0 水浴上 加热3 0 m i n , 其间摇动数次,取出冷却, 加水至刻度, 摇匀过滤。 国家技术监督局1 9 9 0 - 0 3 - 2 9 批准1 9 9 0一 1 2一 0 1 实施 GH 1 2 2 9 3 - 9 8 2 . 2 . 4 卜 制品:取试样的可食部分切碎混匀,称取5 0 g ,准确至0 . 1 g ,放人高速组织捣碎机内,加人 4 5 0 8 水,捣碎2 一3 m i n 。每l o g 匀浆折算为1 g 试样,
6、称取试样匀浆5 0 一1 0 0 g ,准确至0 . 1 g , 按2 . 2 . 3 条水浴浸提,定容过滤。 3 测定方法 3 . 1 电 位滴 定法 3 . 1 . 1 原理 试样浸出 液用O . I m o l / L氢氧化钠标准溶液进行电 位滴 定,以p H 8 . 1 为滴定终点。 3 . 1 . 2 试剂 3 . 1 . 2 . 1 p H 4 . 0 1 标准缓冲液 ( 2 5 C ) . 3 . 1 . 2 . 2 p 1 1 9 . 1 8 标准缓冲液 ( 2 5 ,c ) 。 3 . 1 . 2 . 3 氢氧化钠 ( GB 6 2 9 ) 标准溶液:c ( N a O H
7、)= O . l m o l f L,参照G B 6 0 1( 标准溶液的制 备方法准确标定。 3 . 1 . 3 仪器 3 . 1 . 3 . 1 酸 度计: 用 p H 4 . 0 1 标 准缓 冲 液 校 正后, 测 定 p H 9 . 1 8 标 准缓 冲 液, 测 定误 差 不大 于 。 . O 5 p H。 3 . 13 2 玻璃电 极和甘永电 极。 3 . 1 . 3 . 3 磁力搅拌器。 3 . 1 . 3 . 4 搅拌棒。 3 . 1 . 3 . 5 移液管: 5 0 . l 0 0 m L。 3 . 1 . 3 . 6 烧杯:1 0 0 . 2 5 0 mL。 3 . 1
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