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1、中华 人 民共 和 国 国家 标 准 食品中淀粉的测定方法 U D C 6 1 8 , 2 : 5 4 3 . 0 6 : 6 6 4 . 2 G B 5 0 0 9 . 9 -8 5 Me t h o d f o r r d e t e r mi n a t i o n o f s t a r c h i n f o o d s 本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。 第一法酶水解法 1 旅班 样品 经除去 脂肪及可溶 性搪 类后,其中 淀 粉用淀粉酶 水 解成双糖 ,再 用盐酸 将双糖水 解成单搪 ,最 后按还原糖测定,并折算成淀粉。 2 试荆 2 . 1 0 . 5 % 淀 粉陇溶液:
2、称取淀粉酶0 . 5 g ,加1 0 0 m l 水溶 解,加入数滴甲 苯或三抓甲烷,防止长 霉,贮于冰箱中。 2 。 2 2 . 3 2 . 4 碘溶液:称取3 . 6 g 碘化钾溶于2 0 m l 水中 ,加入1 . 3 g 碘,溶解后加水稀释至1 0 0 m 1 . 乙醚。 8 5 %乙醇。 其余试剂同G B 5 0 0 9 . 8 -8 5 食品中蔗搪的测定方法第2 章。 3 摄作方法 3 . 1 样品处理 称取2 - 5 样品, 里于放有 折盛迪纸的涌 斗内 、 先用 O re l 乙 醚分5 次洗 除脂 肪, 再用约1 0 0 m I 8 5 % 乙 醇洗去可 溶性糖 类, 将残留
3、 物移入2 5 0 m l 烧杯内 .并用5 0 m l 水洗滤 纸及漏斗 ,洗液并入 烧杯内 , 将 烧杯置沸水浴上加热1 5 m i n , 使淀粉糊化,放冷至6 0 以下.加2 0 m l 淀粉酶溶液,在5 5 6 0 保 温l h ,并时时搅拌。然后取1 滴此液加1 摘碘溶液,应不显现蓝色,若显蓝色 ,再加热枷化并加2 0 m l 淀粉酶溶液,继续保温,直至 加碘不显蓝色为止。加热至沸,冷 后移入2 6 0 m l 容童瓶中.并加水至刻 度, 混匀, 过滤,弃去初滤液。取5 0 m l 滤液,置于2 5 0 m l 锥形瓶中,加5 m l 6 N盐酸. 装上回流冷凝器, 在沸水浴中回流
4、l h ,冷后加2 滴甲基红指示液,用2 0 %氢氧化钠溶液中和至中性,裕液转入1 0 0 m l 容量瓶 中,洗涤锥形瓶,洗液并入1 0 0 m l 容量瓶中,加水至刻度,混匀 备甩。 3 . 2 测定 按G B 5 0 0 9 . 7 -8 5 食品中还原搪的测定方法4 . 2 操作。同 时量取5 0 m 1 水及与 样品处理时相 同 量的淀粉醉溶液,按同 一方法做试剂空白 试验。 4 计茸 X , ( , C-4 2 ) 5 0 . 9 x 1 0 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .(1) 州, x 2 5 01
5、 0 0 x 1 0 0 0 式中:X: 样品中淀粉的含量,%, 中华人民共和.卫生部1 9 8 5 -05 - 1 6 发布 1 9 8 5 - 1 2 - 0 1 实施 G B 5 0 0 9 . 9 -8 5 A, -测定用样品中还原糖的含量,。 9 多 4 z 试剂空白中还原糖的含量.m g ; 0 . 9 还原精 ( 以 葡萄糖计 换算成淀粉的换算系数 , 。: 称取样品质量,9 ; V, -测定用样品处理液的体积,M I . 第二法 酸水解法 5 原理 样品 经除 去脂肪 及可溶性搪 类后,其中 淀粉用 酸水 解成具 有还原 性的 单搪 ,然 后按还原搪测 定 ,并 折算成淀粉。
6、6 试荆 6 . 1 乙醚。 6 . 2 8 5 %乙 醇溶液。 6 . 3 6 N盐酸溶液。 6 . 4 4 0 % 氢氧化钠溶液。 6 . 5 1 0 %氢氧化钠溶液. 6 . 6 甲 基红指示液:0 . 2 %乙 醉溶 液。 6 . T 精密p H试纸。 6 . 8 2 0 %乙 酸铅溶液。 6 . 9 1 o %硫酸钠溶液。 其余试剂同G B 5 0 0 9 . 7 -8 5 第2 章或第6 章. 7 仪路 7 . 1 7 . 2 水浴锅。 高速组织捣碎机:1 2 0 0 r / m i n , 7 . 3 皂化装置并附2 5 0 m 1 锥形瓶。 6 操作方法 8 . 1 样品处理
7、8 . 1 . 1 粮食、 豆 类、 糕点、 饼干 等较千燥的样品 : 称取2 . 0 .5 . 0 g 磨碎过4 0 目 筛的样品 ,置于 放有 慢速滤纸的漏斗中,用3 0 m 1 乙 醚分三次洗去 样品中 脂肪.弃去乙 醚。再用1 5 0 m 1 8 5 %乙 醇溶液分数次 洗涤残渣 .除 去可溶性糖 类物质。并滤 千乙 醇溶液,以l 0 0 m l 水 洗涤 漏斗中 残渣并 转移至2 5 0 m 1 锥形 瓶中 ,加入3 0 m l 6 N盐酸 ,接 好冷 凝管 ,置沸水浴中 回流2 h 。回 流完 毕后 ,立即 置流水中 冷却 。待样 品 水解液冷却 后,加入2 滴甲 基红 指示 液,
8、 先以4 0 % 氢 氧 化钠溶 液调至 黄色 ,再以6 N盐酸校正至水 解 液刚 变 红 色为 宜。 若水 解 液 颜 色 较 深 ,可 用 精 密p H试纸 测 试 , 使样 品 水 解 液的p H约为7 . 然 后加 2 O m 1 2 0 %乙 酸 铅溶 液 , 摇匀 , 放置l o m i n 。 再 加2 0 m 1 1 0 % 硫 酸 钠 溶 液 .以 除 去 过 多 的 铅 。 摇匀 后 将全 部溶液及残渣转 入5 0 0 m 1 容量 瓶中 ,用水 洗涤锥 形瓶 ,洗液合 并于 容量 瓶中 , 加水稀 释至刻度。过滤, 弃去初滤液2 0 m 1 ,滤液供测定用。 8 , 1
9、, 2 蔬 莱、 水果、 各种 粮豆含水 熟食制品 :按1 : 1 加水在组织 捣碎 机中 捣成匀浆( 蔬菜、 水果需 先洗 净、 晾干 ,取可 食部分)。 称取5 -l o g 匀浆( 液 体样品 可直接 量取) , 于2 5 0 m 1 锥 形瓶中 ,加3 0 m l 乙 醚振摇提取 ( 除去样品中 脂肪 ),用 滤纸过滤除去乙 醚, 再 用3 0 二 工 乙 醚淋 洗 两次 弃去乙 醚 。以 下 I 5 万 GB 5 0 0 9 . 9 -8 5 按8 . 1 . 1 自“ 再用1 5 0 m l 8 5 %乙 醇溶液”起依法操作。 a 。 2 测定 按G B 5 0 0 9 . 7 -
10、8 5 中 . 2 或7 操作。 9 计算 Xt ( A: 一A. ) x 0 . 9 犷2 x 1 0 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ( 2) m ,x 5 0 0 x 1 0 0 0 式中 :X 样品中淀粉含量,%; A , -测定用样品 中水解液中还原搪含量。m g y A4 -试剂空白中还原搪的含量,m g ; 。2 样品质量,9 , v E -测 定用样品水解掖体积 ,m b 5 0 0 样品 液总体$ J , m l , 0 . 9 还原糖折算成淀粉的换算系数。 附加说明: 本
11、标准由 全国 卫生标准技术委员会食品卫生标准 分委员会提出 ,由 卫生部食品 卫 生监督检验所归 口。 本标准第一法由 卫生部食品 卫生监督检验所负责起草 。 本标准第二法由四 川医学院卫生系负责 起草。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档, 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件, 请发站内 信和我联系!我一定帮你解决! 提供优质文档, 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件, 请发站内 信和我联系!我一定帮你解决! 本人有各种国内外标准 20 余万个, 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准,全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址:豆丁下载网址: http:/
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