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1、UDC 肚0 B 0 月 场昌 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 1 2 8 1 01 2 3 1 6-9 0 感官分析方法 Se n s o r y a n a l y s i s me t h o d 1 9 9 0一 0 4一 1 0 发布 1 9 9 0一 1 2一 0 1 实施 国家技术监督局发布 中华 人 民共 和 国国 家标准 感官分析方法不能直接感官 分析的样品制备准则 GB 1 281 4- 90 S e n s o r y a n a l y s i s me t h o d-Gu i d e l i n e s f o r t h e p r e p a
2、r a t i o n o f s a mp l e s f o r w h i c h d i r e c t s e n s o r y a n a l y s i s i s n o t f e a s i b l e 本标准等效来用国际标准I S O 5 4 9 7 -1 9 8 2 感官分析方法学 不能直接感官分析的样品制备 准则 。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了因食品风味浓郁或物理状态 枯度、颜色、 粉状度等)原因而不能直接进行感 官分 析 的样品制备准则。 本标准尤其适用 于具 有浓郁气味产品 ( 如香料和调味品) 和特别浓的液体产品 ( 械浆 和某些提取 液) 。 本标
3、准不适用于传统以熬、煮、 抱制的方式消 费的饮料 ( 如茶、 咖啡、药用植物) 。 2 引用标准 G B 1 0 2 2 1 . 1 一1 0 2 2 1 . 4 感 官分析术语 3 方法提要 根据检验的需要,通过处理制备, 使样品的某一感官特性能直接评估。 8 . 1 为评估样品本身的性质 将样品与化学组分确定的物质混合,或将样品添加到中性的食品载体中 。 8 . 2 为评估食物制品中样品的影响 将样品加到需要它的食 物制品中。 4 制备方法 4 . 1 为评估样品本身的性质 4 . 1 . 1 与化学组分确定的物质混 合 根据试验目的, 确定稀释 载体最适温 度。 将均匀定量的样品用一种化
4、学组分确定的物质 ( 如水、乳搪、 糊精等)稀释或在这些物质中分散 样品。每一个试验系 列的每个 样品使用相同的稀释倍数或分散比例。 由于这种稀释可能改变 样品的原始风味,因此配制 时应避免改变其 所1 性。 当 确定风味剖面时, 对于相同 样品有时推荐使用增 加稀释倍数和分散比例的方法。 4 . 1 . 2 添加到中性的食品载体中 在选择样品和载体混合的比例时, 应避免二者之间的拮抗或协同效应。 将样品定量的混 人选用的载体中 或放在 载体 ( 如牛奶、 油、面条、 大米饭、馒头、菜泥、面包、 乳化剂和奶油等)上面。 国家技术监怪局1 二0 一 0 4 一 1 0 批准 2 9 1 9 9
5、0 一 1 2 一 0 1 实施 GB 1 2314 一 .0 在检验系列中, 被评估的每种样品应使用相同的样品/ 载体比例。 根据分析的样品种类 和试验目 的选 择制备样品的温度,但评估时,同 一检验系列的温度应与制备 样品的温度相同。 4 . 2 为评估食物制品中样品的影响 一般 情况下,使用的是一个较复杂的制品, 样品混于其中。在这种情况下,样品将与其他风味 竞 争。 在同一检脸系列中评估的每个样品使用相同的 样品/ 载体比例。 制备样品的温度应与评估 时的正常温度相同 ( 例如冰 淇淋处于冰冻状态)同一检验系列的样品温 度也应相同。 与 制备实 例 按产品制备需要,对香草 精可: a
6、. 用水溶液稀释,参见4 . 1 . 1 , b . 用热的或冷的牛奶稀释, 参见4 . 1 . 2 , c . 棍合在冰淇淋中或巧克力味牛奶中,参见4 . 2 , 6 样品评估 二1 感官分析方法 按4 . 1 或4 . 2 制备好样品后,使用适当的方法进 行检验。 6 . 2 清洗口腔 每次进行新的评估之前, 应该用一 种辅助剂, 见6 . 2 . 1 , 清洗口 腔。 6 . 2 . 1 适于清洗口 腔的辅助剂 应根据检验样品来 选择冲洗或清洗口 腔有效的辅助剂。 推荐使用的辅助剂有: 二水 ( 无味、 不起泡、无嗅、 不影响结果) 。 b . 无盐饼千。 c . 米饭。 d . 新鲜慢
7、头或淡面包。 : : 稀释的柠檬汁。 苹果或不加搪的 浓缩苹果汁等。 对具有浓郁味道或余 味较大的样品应用。 . f 两种辅助剂。 二2 . 2 余味 评价员在做新的评估之前应充分清洗口 腔,直到余味全部消失。 了 检验报告 制备样品的所有条件都应写人感 官分析方法的检 验报告中。 附加说明: 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国农科院分析测试中心 起草。 本 标准主要起草 人李伟格、 崔淑 文。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档, 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件, 请发站内 信和我联系!我一定帮你解决! 提供优质文档, 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件, 请发站内 信和我联系!我一定帮你解决! 本人有各种国内外标准 20 余万个, 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准,全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址:豆丁下载网址: http:/
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