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1、中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 4 9 2 7 一 9 1 啤酒 GB 4927一 e5 Be e r 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了啤酒的分类、 技术要求、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存. 本标准适用于以麦芽( 包括特种麦芽) 为主要原料, 加酒花, 经酵母发酵酿制而成的、 含有二氧化碳 的、 起泡的、 低酒精度的各类熟、 鲜啤酒。 2 引用标准 G B 1 9 1 包装储运图示标志 G B 2 7 5 8 发酵酒卫生标准 、 G B 4 5 4 4 啤酒瓶 G B 4 7 8 9 . 1 - 4 7 8 9 . 2 8 食品卫生检验方法 微生物学部分 G B 4
2、9 2 8 啤酒试验方法 G B 5 7 3 9 啤酒塑料周转箱 G B 6 5 4 3 瓦楞纸箱 G B 1 0 3 4 4 饮料酒标签标准 3 术语 淡色啤酒: 色度为5 . 0 - 1 4 . O E B C单位的啤酒。 浓色啤酒: 色度为 1 5 . 0 - 4 0 . O E B C单位的啤酒。 黑色啤酒: 色度为大于4 0 . O E B C单位的啤酒。 熟啤酒: 经巴氏 灭菌的啤酒。 鲜啤酒: 未经巴氏灭菌的啤酒。 门亡J 3,3 .4巧 曰,J 4 分类 4 . 1 根据啤酒色度分类 4 . 1 . 1 淡色啤酒。 4 . 1 . 2 浓色啤酒。 4 . 1 . 3 黑色啤酒。
3、 4 . 2 规格 4 . 2 . 1 1 8 度啤酒。 4 . 2 . 2 1 6 度啤酒。 4 . 2 . 3 1 4 度啤酒。 4 . 2 . 4 1 2 度啤酒。 国家技术监督局1 9 9 1 一 0 9 一 1 0 批准 1 9 9 2 一 0 8 一 0 1 va G B 4 9 2 7 一 9 1 4 , 2 . 5 4 , 2 . 6 4 . 2 . 7 1 1 度啤酒。 1 。 度啤酒。 8 度啤酒。 5 技术要求 啤酒产品的取样及质量的检测须按照 5 . 1 感官要求 5 . 1 . , 浓 、 黑色啤酒的礴官指标应符合表 G B 4 9 2 8 执行. 1 规定。 表 1
4、 亏一 言 一 乏弓逻 优级一级二级 外观 无明显惫浮物和沉淀物无明显沉淀物 泡沫 形态泡沫细腻, 挂杯 泡沫较细腻, 挂杯泡沫较粗 泡持性 , ,妻2 1 0)1 8 0 1 2 0 色度 EB C 浓色 . 1 5 . 0 - 4 0 . 0 黑色 4 0 . 0 香气和口味 具有明显的麦芽香气, 口 味纯正, 爽口, 河体醉厚, 柔和, 杀口, 无异昧 有较明显的麦芽香气, 口 味纯正, 较爽口, 杀口, 无 异味 有麦芽香气, 口味较纯 正, 较爽口, 无异味 5 . 1 . 2 淡色啤酒的感官指标应符合表2 规定。 表 2 亨 嗜 一 R9 优级一级 二级 外观 透明度清亮透明, 无
5、明显惫浮物和沉淀物 尚 清, 较进明 浊度( 保质 期内) , E B C -4 . 3 4 . 2 )4 。 1 - 3 . 5 3 . 2 )2 . 9 朴一乡1分11曰 18c-160 酒梢度 %( 阴/ 扰) - 2 . 4 )2 . 2 14c-120-110-100-乎 1 8 士 0 . 3 原麦汁 浓度 %( 。/ ,) 1 6 士0 . 3 1 4 士0 1 3 1 2 士0 . 3 1 1 士0 . 3 1 0 士0 . 3 8 士0 . 3 180-1614一120llc-100-80 1 8 0 . 1 6 0 总酸 mL/ 1 0 0 .L 1 2 0 , 1 1 0
6、 , 1 0 0 , 8 0 二氧化碳, %( , / 二) )O . 4 0 O . 1 3 O . 1 4 4 . 5 3 . 0 (2 . 6 )0 . 3 8 0 . 1 s 蕊0 . 1 6 李0 . 3 5 7T4 L m g /I. 淡色 浓色、 黑色 O . 2 0 5 . 3 保质期 瓶 装、 听 装熟啤 酒保质期不少于1 2 0 d ( 优、 一级) , 6 0 d二级) 。 桶装鲜啤酒保质期不少于3 d , 54 卫生要求 卫生指标按G B 2 7 5 8 执行。 6 试验方法 理化要求的检验按G B 4 9 2 8 执行。 卫生指标的检验按G B 4 7 8 9 . 1
7、 -4 7 8 9 . 2 8 有关方法执行。 7 检验规则 瓶装鲜啤 酒保质期不少于7 d , 罐装、 7 . 1 7 . 1 . 1 库) 的 7 . 1 . 2 验收 凡同原料、 同配方、 同工艺所生产的啤酒, 经混合过滤 , 并具有同一质量证明书的产品为一批。 同一幼、 同一包装线当天包装出厂( 或入 生产厂应保证产品质量, 须按本标准和G B 4 9 2 8 对产品进行逐批检验。 门签署的质量合格证, 不合格产品一律不得出厂。 产品须附有质量检验部 G B 4 9 2 7 一9 1 7 . 1 . 3 受货方有权在收到货的当时, 从交付批产品中抽样, 按G B 4 9 2 8 和本标
8、准的规定进行检验。检 验结果按 7 . 1 . 3 . 1 一7 . 1 . 3 . 3 判定。 7 . 1 . 3 . 1 不合格的分类 A类不合格外观、 香气和口味, 理化要求、 卫生要求、 标签标志。 B类不合格泡沫、 色度、 净容量偏差。 7 . 1 . 3 . 2 产品判定规则 受检样品检验项目 全部合格时, 判整批产品为合格品。若有不合格项目时, 应重新自同批产品中抽 取两倍量样品进行复验。复验结果仍有一项A类不合格或超过一项B类不合格时, 则判整批产品为不 合格。 7 . 1 . 3 . 3 质量等级的判定规则 生产厂可根据自己产品的质量按本标准的技术要求判定自己产品的等级, 并
9、在标签上注明。 产品检 验时, 应按标签标注的等级检测。若样品检验结果低于标签标注的等级时, 则判该批产品为不合格。 7 . 1 . 4 当供需双方对产品质量发生争议时, 由双方协商解决或委托仲裁单位复检, 以复检结果为最终 判定依据。 7 . 1 . 5 7 . 2 外销产品标准和检验, 可按双方协议执行。 抽祥 出厂检验抽样 每批啤酒产品的检验可按表4 抽取样品 表 4 批量范围 箱 抽取样品数 箱 抽取单位样品数 瓶/ 箱 5 0以下41 5 0 - 1 4 5 881 1 4 5 8 以上1 31 表4 中 规定的抽取样品数, 为全部用来做卫生、 理化、 感官检验的, 若需留祥, 可再
10、适量抽取若干瓶。 但多抽的瓶数, 不得超过标准中规定数的1 / 2 , 7 . 2 . 2 7 . 2 . 2 . 1 测。 7 . 2 - 2 . 2 抽样方式 瓶装啤酒从每批产品中随机抽取n 箱, 再从n 箱中各抽取一瓶, 作为该批产品的样品进行检 散装啤酒按表4 规定从大罐中分装n 瓶, 作为该批产品的样品进行检测。检验散装啤酒卫生 指标时, 抽样按G B 4 7 8 9 进行。外销产品可按双方协议执行。 8 标志、 包装、 运输、 贮存 8 . 1 标志 8 . 1 . 1 标签标志 产品标签除必须符合G B 1 0 3 4 4 的有关规定外, 还必须在不低于本标准规定的保质期的基础上
11、, 根 据具体产品情况, 标明确切的保质期限。 8 . 1 . 2 销售包装标志 瓦锣纸箱应注有厂名、 酒名、 规格、 批号、 净重、 毛重、 瓶数, 并标有“ 小心轻放” 、 “ 请勿倒置” 字样及标 志。其使用方法按G B 1 9 1 的规定执行。 8 - 2 包装 8 . 2 . 1 内 包装必须用符合食品卫生要求的啤酒瓶( G B 4 5 4 4 ) , id包装。瓶( 罐) 体整齐, 瓶( 箱) 外清洁, G B 4 9 2 7 一9 1 封盖严密, 无漏气、 漏酒现象。 8 . 2 . 2 外包装必须用合格的啤酒塑料周转箱( G B 5 7 3 9 ) , 瓦楞纸箱( G B 6
12、5 4 3 ) 或木箱装运。 箱内要有防 震、 防撞的间隔材料。 8 . 2 . 3 在2 0 时, 2 0 瓶的平均净容量允许偏差: 大于或等于5 0 0 m L / 瓶时为士1 0 m L 。 小于5 O O m L / 瓶 时为18 m L , 8 . 3 运输、 贮存 8 . 3 . 1 啤酒应在5 - 2 5 下运输和贮存. 8 . 3 . 2 在运摘和保管过程中, 应保持厂地倩洁, 干澡, 通风良 好, 严防日 光直射, 不得与潮湿地面直接接 触, 不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、 发潮的货物, 严禁与有毒物品堆放在一起。 附加 说明: 本标准由中华人民 共和国轻工业部提出。 本
13、标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口, 本标准由 轻工业部食品发醉工业科学研究所起草。 本标准主要起草人吴琪。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档, 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件, 请发站内 信和我联系!我一定帮你解决! 提供优质文档, 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件, 请发站内 信和我联系!我一定帮你解决! 本人有各种国内外标准 20 余万个, 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准,全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址:豆丁下载网址: http:/
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