GB-4789.20-1994.pdf
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1、中华 人民共和 国国家标 准 食品卫生微生物学检验 水产食品检验 G B 4 7 8 9 . 2 0 一 9 4 Mi c r o b i o l o g i c a l e x a m i n a t i o n o f f o o d h y g i e n e E x a mi n a t i o n o f a q u a t i c p r o d u c t f o o d s 代替G B 4 7 8 9 . 2 0 -8 4 主题内容与适用范围 本标准规定了水产食品检验的基本要求和检验方法。 本标准适用于各种鱼类和贝甲类及其糜制品和熟制品的检验。 引用标准 G B 4 7 8 9
2、 . 1 -4 7 8 9 . 3 1 食品卫生检验方法 微生物学部分 3 设备和材料 3 . 1 3 . 1 . 1 31 . 2 3 . 1 . 3 3 . 1 . 4 3 . 1 . 5 3 . 1 . 6 3 _ 1 . 7 3 . 1 . 8 3 . 2 现场采样用品 采样箱、 篮。 灭菌塑料袋。 有盖搪瓷盘。 灭菌刀, 镊子, 剪子。 灭菌具塞广口瓶。 灭菌棉签。 温度计。 带绳编号牌。 实验室检验用品 见G B 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 , G B 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大 肠菌群测定 和G B 4 7 8 9 . 4 4
3、 7 8 9 . 1 6 各有关致病菌检验。 4 培养墓和试荆 见 G B 4 7 8 9 . 2 8 . 5 操作步骤 5 . 1 样品的采取和送检 赴现场采取水产食品样品时, 应按检验目 的和水产品的种类确定采样量。 除个别大型鱼类和海兽只 能割取其局部作为样品外, 一般都采完整的个体, 待检验时再按要求在一定部位采取检样。在以判断质 量鲜度为目的时, 鱼类和体型较大的贝甲类虽然应以一个个体为一件样品, 单独采取一个检样, 但当对 中华人民共和国卫生部 1 9 9 4 一 0 3 一 1 8 批准1 9 9 4 一 0 9 一 0 1 实施 G B 4 7 8 9 . 2 0 一叫 一批水
4、产品作质量判断时, 仍须采取多个个体做多件检样以反映全面质量, 而一般小型鱼类和对虾、 小 蟹, 因个体过小在检验时只能混合采取检样, 在采样时须采数量更多的个体, 一般可采5 0 0 - 1 0 0 0 g , 鱼 糜制品( 如灌肠、 鱼丸等) 和熟制品采取2 5 0 g , 放灭菌容器内。 水产食品含水较多, 体内酶的活力也较旺盛, 易于变质。 因此在采好样品后应在3 卜内送检, 在送检 过程中一般都应加冰保养。 5 . 2 检样的处理 5 . 2 . 1 鱼类: 采取检样的部位为背肌。先用流水将鱼体体表冲净, 去鳞, 再用7 5 0 0 酒精棉球擦净鱼背, 待干后用灭菌刀在鱼背部沿脊椎切
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