GB-6194-1986.pdf
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1、中华人民共和国国家标准 UDC 6 3 4 . 1 / . 8 : 6 3 5 . 1 / . S : 5 4 3 水果、蔬菜可溶性糖测定法 GB 61 9 4 - 8 6 De t e r mi n a t i o n o f s o l u b l e s u g a r i n v e g e t a b l e a n d f r u i t , 适用范围 本标准适用于新鲜水果、蔬菜、干果可溶性糖的测定。 2 测定原理 在沸热条件下,用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时将费林试剂中的二价铜还原为一价铜,以 亚甲基蓝为指示剂,稍过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基
2、蓝。 3 仪器设备 a .b . ; 一 高 速组织捣碎机; 电 热 恒 温 水 浴 ; 1 0 0 O W调温电炉; 玻璃仪器:2 0 0 m 1 , 2 5 0 m 1 容量瓶; 2 5 0 m I 锥形瓶; 5 0 m 1 碱式滴定管。 4 试剂配制 4 . 1费林试剂甲: 称取硫酸铜 ( C U S O, 5 H2 0,分析纯)3 4 . 6 8 溶于水中,稀释至5 0 0 m I , 过滤, 贮于棕色瓶内。 4 . 2 费林试剂乙:称取氢氧化钠5 0 g 和酒石酸钾钠 ( K N a C 4 06 H4 4 H2 0,分析纯)1 3 8 g 溶于 水中,稀释至5 0 0 m 1 ,用
3、石棉垫漏斗抽滤。 4 . 3转化 糖标准溶液: 称取9 . 5 g 蔗 搪 ( 分析纯)用水溶解后转人1 0 0 0 m I 容量瓶中,加人6 MH C I ( 分 析纯)1 0 m ) ,加水至l o o m 。在 2 0 一 2 5 下放置三天或在2 5 保温2 4 h ,然后用水定容 ( 此为酸 化的1 % 转化 糖液,可保存3 一4 个月)。测定时,取1 % 转化 糖液2 5 . 0 0 m 1 放人2 5 0 m 1 容量瓶中, 加人甲基红指示剂一滴,用1 M N a O H溶液中和后用水定容,即为1 m g / m l 转化糖标准溶液。 4 . 亚甲基蓝溶液:称取0 . 5 g 亚
4、甲基蓝 ( 分析纯)溶于1 0 0 m 1 水中。 4 . 5 乙酸锌溶液:称取2 1 . 9 g 乙酸锌 C Z n ( O A C ) 2 2 H2 0,分析纯 溶于水中,加冰乙酸3 m 1 , 稀释至l 0 0 ml。 4 . 6 亚铁氰化钾溶液:称取1 0 . 6 g 亚铁氰化钾 K4 F e ( C N ) 6 3 H2 0,分析纯溶于水, 稀释至 l 0 0 ml。 5 样品提取液制备 取待测样品适量,洗净,用不锈钢刀将可食部分切成适当 小块充分混匀后,按四分法取样。称取 1 0 0 g 鲜样加人等重量的水,放人组织捣碎机中 捣成1 : 1 匀浆,有些材料匀浆比例可适当 调整,多汁
5、果 蔬类可直接捣浆。称取匀浆2 5 . 0 或5 0 . 0 g ( 相当于样品1 2 . 5 或2 5 . 0 8 ) 放人1 5 0 m 烧杯中,含有机酸较多 的材料加0 . 5 - 2 . O g 粉状C a C O , 调至中 性 ( 广范试纸检试)。用水将样液全部转人2 5 0 m1 容量瓶中 , 并调整体积约为2 0 0 m l 。置8 0 士2 水浴保温3 0 m i n ,其间摇动数次,取出加入乙酸锌溶液及亚铁氰 国家标准局1 9 8 6 一0 1 一1 8 发布1 9 8 6 一 0 一 0 1 实施 GB 6 1 9 4 - 8 6 化钾溶液各2 一5 m l ,冷却至室温
6、后,用水定容,过滤备用。 6 还原糖测定 6,费林试剂的标定 取费林试剂甲、乙各5 . 0 0 m l 或在测定前先等体积混合后取1 0 . 0 0 m 1 混合液于2 5 0 m 1 锥形瓶中,放 人玻璃珠4 一5 粒,先加人比预测 ( 按6 . 2 进行预钡 帅 仅少0 . 5 ml 的1 m g / m l 转化糖标准液。将此混 合液置1 0 0 0 W电 沪上加热,使其在2 m i n 左右沸腾,准确煮沸2 m i n , 此时不离开电 炉, 立即加人0 . 5 ,00 亚甲基蓝指示剂6 滴, 并继续以每4 -5 s的滴速滴加标准糖液, 直至二价铜离子完全被还原生成砖红 色氧化亚 铜沉
7、淀, 溶液蓝色褪尽为 终点。 用 准确滴定标准搪液的毫升数V, 乘以 标准搪液浓度( m g / m l ) , 即得l o m l 费林试剂所相当 的搪的毫克数。 注:无色的还原型亚甲基蓝极易被空气中的氧所氧化,应调节电炉温度使瓶内溶液始终保持沸腾状态, 液面覆盖 水燕气不与空气接触。整个滴定过程锥形瓶不能离开电炉随惫摇动。 6 . 2 预测 取费林试剂甲、乙各5 . 0 0 m l 或1 0 . 0 0 m I 混合 液于 2 5 0 m l 锥形瓶中 , 由 滴定管加 人待测搪液约1 5 m 1 , 在电炉上 加热至沸,约沸1 5 s后迅速滴加待测搪液,至呈现极轻微的蓝色为止,此时加人。
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