GB-8951-1988.pdf
《GB-8951-1988.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《GB-8951-1988.pdf(7页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 白酒厂卫生规范 Gs 8951一 88 Hy g i e n i c s p e c i f i c a t i o n s o f l i q u o r f a c t o r y 1 主题内容与适用范围 本规范适用于以粮食、 薯类、 糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料, 以大曲、 小曲或鼓曲、 液体曲和酒 母为糖化发酵剂, 采用固体法或液态法酿制蒸馏白酒的工厂。 2 术语 2 . 1 白酒 酿酒原料经糖化、 发酵、 蒸馏而制成的酒精度在6 5 度以下的蒸馏白酒。 2 . 2 酿酒微生物: 酿造白酒过程中参予糖化、 发酵的微生物。 2 . 3 纯种微生
2、物: 经人工选育和培养的酿酒微生物。 2 . 4 大曲 以大麦、 豌豆、 小麦等为主要原料, 在特定工艺条件下, 加工制作、 培养而成的糖化发酵剂。 2 . 5 小曲 以米粉、 米糠、 麦粉为主要原料, 在特定工艺条件下加工制作培养而成的, 以根霉、 酵母菌等 为主要微生物的糖化发酵剂。 2 . 6 熬曲 以麦数为主要原料, 在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。 2 . 了 液体曲: 以玉米、 薯干等为主要原料, 在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂 2 . 8 酵母: 以薯干、 玉米或废蜜等糖化液为主要原料, 在液态条件下, 培养纯种酵母菌生长而成的发酵 剂。 2
3、. 9 固态法: 在固态条件下配料、 糊化、 糖化、 发酵、 蒸馏的白酒生产工艺 2 . 1 0 液态法 在液态条件下配料、 糊化、 糖化、 发酵、 蒸馏的白酒生产工艺。 2 . 1 1 清蒸除杂 在常压条件下, 用蒸气排除原材料中的不正常的气味。 2 . 1 2 加浆 加水调整白酒酒度的过程。 2 . 1 3 勾兑: 将有差异的合格酒, 互相掺混, 达到统一标准基础酒的过程 2 . 1 4 调味: 在合格的基础酒中调入适量调味酒的过程 3 原材料采购、 运输、 贮蔽的卫生 3 门采购 3 . 1 . 1 采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或有关规定 3 . 1 . 2 原料必须是含有淀
4、粉或糖的物质。 辅料( 填充料) 必须是农作物脱粒后的或粮食加工后的物质 3 . 1 . 3 采购的原材料必须新鲜、 千燥、 洁净 对夹杂物较多和水分超标的原材料经过筛选或分级千燥处 理后仍达不到验收标准的, 工厂应拒收。 3 . 1 . 4 食品添加剂: 必须采用国家允许使用、 定点厂生产的食用级食品添加剂 3 . 2 运输 3 . 2 . 1 用于包装、 盛放原材料的包装袋、 容器必须无毒、 干燥、 洁净。 3 . 2 . 2 运输工具应干燥、 洁净。 不得将有毒、 有害、 有污染的物品与原材料混装混运, 防止造成污染。 中华人民共和国卫生部1 9 8 8 一 0 4 一 1 4 批准 1
5、 9 8 9 一 0 1 一 0 1 实施 GB 8 951一 88 3 . 3 贮藏 3 . 3 . 1 原材料应贮藏在阴凉、 通风、 干燥、 洁净, 并有防虫、 防鼠、 防雀设施的仓库内。 原材料的水分必须 控制在1 4 %以下 同一库内的不同原材料应分别存放, 避免混杂. 3 . 3 . 2 原材料存放在室外场地时, 场地必须高于地面, 干燥, 并有( 原料必须有) 防雨设施和防止霉烂变 质措施 3 . 3 . 3 对局部发热霉变或含土杂物较多的原材料. 必须及时分离, 筛选处理。 4 工厂设计与设施的卫生 4 . 1 选址 白酒厂必须建在交通方便, 水源充足, 无有害气体、 烟雾、 灰
6、沙和其他危及白酒安全卫生的物质的地 区 。 4 . 2 厂区和道路 厂区应绿化 厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面( 如混凝土或沥青路 面) 。 路面应平坦, 无积水. 厂区应有足够的排水系统。 4 . 3 厂房与设施 4 . 3 . 1 微生物培养车间( 室) 4 . 3 . 1 门无菌室的设计与设施必须符合无菌操作的工艺技术要求。 室内必须设有带缓冲间的小无菌 室, 并有完好的消毒设施。 缓冲间的门与无菌室的门不应直接相对, 至少成9 0 0 , 避免外界空气直接进入 无菌室 4 . 3 . 1 . 2 曲种室、 熬曲车间、 液体曲车间、 酒母车间的设计与设施必须符合
7、培养纯种微生物生长、 繁殖、 活动的工艺技术要求; 地面、 墙壁应采用防渗材料, 便于清洗、 消毒、 灭菌。 4 . 3 . 1 . 3 大曲、 小曲车间的设计与设施必须符合培养酿酒微生物生长、 繁殖、 活动的工艺技术要求; 门 窗结构应便于调节室内温度和湿度。 车3 . 2 原料粉碎车间 原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂( 土杂物) 、 粉碎、 防尘的工艺技术要求。 车间内的除 尘设施应使室内粉尘浓度达到国家有关规定; 架空构件和设备的安装位置必须便于清理, 防止和减少粉 尘积聚。 车3 . 3 制酒车间 4 . 3 . 3 . 1 固态法白酒车间的设计与设施应能满足固态条件下配料、
8、 糊化、 糖化发酵、 蒸馏的工艺技术要 求。 操作场所应有排汽设施; 场地坚硬、 宽敞屯 平坦、 排水良好。 采用地锅蒸酒的工厂, 地锅火门和贮煤场 地必须设在车间外。 发酵室应有通风和温控设施。 发酵窖、 池、 缸应按特定技术要求制作。 清香型白酒的 发酵池必须有畅通的控浆水道。 4 . 3 . 3 . 2 液体法白 酒车间应能满足液体条件下配料、 蒸煮、 糖化、 发酵、 蒸馏的工艺技术要求。 发酵室必 须与其他工作室分开, 并有良好的调温设施; 地面、 墙壁应采用防渗材料, 便于清洗、 消毒灭菌 东3 . 4 酒库 必须有防火、 防爆、 防尘设施。 库内应阴凉干燥。 室内酒精浓度必须符合T
9、 J 3 6 工业企业设计卫生 标准 。 4 . 3 . 5 包装车间 4 . 3 . 5 . 1 包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、 制曲、 贮曲等粉尘较多的场所 4 . 3 . 5 . 2 包装车间应能防尘、 防虫、 防蚊蝇、 防鼠、 防火、 防爆。 灌酒室应与洗瓶室、 外包装室分开。 本3 . 6 成品库 成品库的容量应与生产能力相适应; 库内应阴凉、 干燥, 并有防火设施。 4 . 4 卫生设施 GB 8951 一 8 8 本本1 供水系统 4 . 4 . 1 . 1 生产用水: 工厂应有足够的生产用水。 如需配备贮水设施. 应有防止污染的措施 水质必须符 合G B 5 7 4 9
10、生活饮用水卫生标准 的规定。 4 . 4 . 1 . 2 蒸汽用水: 直接用于蒸煮原材料、 蒸馏白酒的蒸汽用水不得含有影响人体健康和污染白酒的 物质 4 . 4 , 1 . 3 非饮用水: 不与白酒接触的蒸汽用水、 冷却用水、 消防用水必须用单独管道输送, 决不能与生 产( 饮用) 水系统交叉连接, 并应有明显的颜色区别。 4 . 4 . 2 废水、 废气处理系统 工厂必须设有废水、 废气处理系统。 该系统应经常检查、 维修, 保持良好的工作状态。 废水、 废气的排 放应符合G S d 4 工业“ 三废” 排放标准 的规定。 4 . 4 . 3 更衣室 工r 一 必须设有与生产车间人数相适应并
11、与生产车间相连接的更衣室。 4 . 4 . 4 洗手消毒设施 无菌室内及进口处、 纯种微生物培养车间( 室) 进口处必须设有方便的、 不用手开关的冷、 热水洗手 设施和供洗手用的清洗荆, 消毒剂。 包装车间的适当位置应设有方便的洗手设施. 洗手设施的下水管应 经反水弯引入排水管, 废水不得外溢, 以防止污染环境。 4 . 4 . 5 厕所、 浴室 厂内必须设有与职工人数相适应的、 灯光明亮、 通风良好、 清洁卫生、 无气味的厕所及淋浴室; 门窗 不得直接开向生产车间。 厕所内必须安装纱窗、 纱门; 地面平整, 便于清洗、 消毒. 坑式厕所必须远离白酒 生产车间2 5 m以外; 粪坑须采用防渗材
12、料建造。 4 . 4 . 6 照明 工厂应有充足的自 然照明和人工照明, 厂房内照明灯具的光泽、 亮度应能满足工作场所和操作人员 正常工作的需要 酒库、 包装车间、 成品库应使用防爆灯具, 并装有安全防护罩。 4 . 4 . 7 酒糟存放设施 应设有便于销售、 清理、 避免霉烂的酒糟存放、 销售设施。 4 . 4 . 8 废弃物临时存放设施 应在远离生产车间的适当地点, 设置废弃物临时存放设施; 采用便于清洗消毒的材料制作, 结构严 密, 能防止害虫侵人, 避免废弃物污染成品、 饮用水、 设备、 道路。 4 . 5 设备和工器具 4 . 51 所有接触或可能接触白 酒的设备、 管道、 工器具和
13、容器等, 必须用无铅、 无毒、 无异味、 耐腐蚀、 易 清洗、 不与白酒起化学反应的材料制作。 表面应光滑, 无凹坑、 裂缝。 蒸馏冷却器必须用高纯锡、 铝、 不锈 钢材料制作。 4 . 52 所有设备、 管道、 工器具和固定设备的安装位置, 都应便于拆卸、 清洗和消毒。 45 , 3 各生产车间、 酒库应根据工艺技术要求, 配备温度计、 湿度计、 搪度计、 酒度计、 压力表等. 4 . 6 供汽 在蒸料、 蒸煮、 糖化、 蒸酒、 加热杀菌期间, 应根据工艺技术要求, 保证有足够的蒸汽供应, 5 工厂的卫生管理 5 . 1措施 工厂应根据本规范的要求, 制订卫生实施细则。 5.11 512 工
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- GB 8951 1988
链接地址:https://www.31doc.com/p-3759539.html