GBT 14615-1993.pdf
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1、U D CB 2 0 6 6 4 - 6 4 1 - 1 2:6 6 4 . 6 5 3 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB / T 1 4 6 1 5 一 9 3 I S O 5 5 3 0 - 2 -1 9 8 8 面 团 拉 伸 性 能 测 定 法 拉伸仪法 Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s o f d o u g h s u s i n g a n e x t e n s o g r a p h 1 9 9 3 一 0 9 一 0
2、5 发布 1 9 9 4 一 0 7 一 0 1 实施 国家技术监督局 发 布 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 面 团 拉 伸 性 能 测 定 法 拉伸仪法 G B / r 1 4 6 1 5 一9 3 I S O 5 5 3 0 - 2 -1 9 8 8 Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f r h e o l o g i c a l p r o p e r t ie s o f d o u g h s u s i n g a n e x t e n s o g r a p h 本标准等效采用国际标准 I S O 5 5 3
3、0 - 2 -1 9 8 8 小麦粉面团的物理特性第二部分: 用拉伸 仪测定流变特性 。 主题 内容 与适 用范围 本标准规定了面团拉伸性能测定所用仪器、 试剂、 操作步骤和实验结果表示法。 本标准适用于小麦粉面团拉伸性能的测定。 弓I 用标准 G B 5 4 9 7 粮食、 油料检验 水分测定法 G B / T 1 4 6 1 4 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定粉质仪法 方 法原理 小麦粉在粉质仪揉面钵中加盐水揉和成面团后, 在拉伸仪中揉球、 搓条、 恒温醒面, 然后将装有面团 的夹具置于测量系统托架上, 牵拉杆和拉面钩以固定速度向下移动, 用拉面钩拉伸面团, 面团受拉力作 用产生形变直至拉
4、断, 记录器自动将面团因受力产生的抗拉伸力和拉伸变化情况记录下来. 从所得拉伸 曲线评价面团的抗拉伸阻力和延伸度等性能。 拉伸仪广泛用于评价小麦粉品质及面团改进剂的研究, 并通过不同醒面时间的拉伸曲线所表示的 面团拉伸性能, 指导面包生产, 选定合适的醒发时间。 试剂 蒸馏水或纯度与之相当的水。 氯化钠分析纯 仪器设备 441425 5 . , 拉伸仪由揉球器、 搓条器、 面团夹具、 醒面箱、 杠杆系统、 拉伸装置、 测力装置及记录器等部分组 成, 见附录A。仪器主要参数如下: 揉球器转速: 8 3 士3 r / mi n , 2 0 . r 后自停 搓条器转速: 1 5 士1 r / m i
5、 n 拉面钩移动速度: 1 . 4 5 士 。 . 0 5 c m / s 记录纸行进速度: 。 . “士。 . 0 1 c m/ s 1 拉伸单位( E . U . ) 阻力: ( 1 2 . 3 士0 . 3 ) m N / E . U . ( 1 . 2 5 士0 . 0 3 ) g f / E . U . 国家技术监督局1 9 9 3 一 0 9 一 0 5 批准 1 9 9 4 一 0 7 一 0 1 实施 1 G B/ r 1 4 6 1 5 一9 3 粉质仪 带恒温 水浴和滴定管, 3 0 0 g 揉面钵, 按G B / T 1 4 6 1 4 执行。 天平 感量。 1 9 。
6、软塑料刮片 锥形瓶2 5 0 m L 操 作步蕊 52刘545.56 6 . 1 仪器准备 6 . 1 . 1 打开粉 质仪( 采用3 0 0 g 揉面钵) 、 拉伸仪的恒温水浴及循环水开关, 使粉质仪揉面钵和拉伸仪 醒面箱升温至 3 0 士。 . 2 C, 操作时经常检查温度。 6 . 1 : 2 拉伸仪中, 每个醒面箱内放有一套面团装具, 包括一个托盘和二套面团夹具. 每套面团夹具由 一 块中间开口的底板和两块带叉子的上盖组成。 在托盘凹槽内放少量水, 面团装具在醒面箱内恒温1 5 m i n 后才能装置面团。 6 . 1 . 3 将面团夹具放在拉伸仪测量系统托架上, 加上1 5 0 g
7、祛码, 调整记录笔到零位。 6 . 1 . 4 粉质仪的调整, 按 G B / T 1 4 6 1 4规定执行。 6 . , . 5 用温度3 0 士5 的燕馏水注满滴定管。 6 . 2 水分测定按 G B 5 4 9 7 测定小麦粉水分。 6 . 3 测定 6 . 3 . 1 面团的制备 6 . 3 . 1 . , 根据测定的小麦粉水分, 称取质量相当于3 0 0 g 含水量为1 4 %的样品( 查G B / T 1 4 6 1 4 中的 表) , 准确至。 . 1 g 。 样品倒入粉质 仪3 0 0 g 揉面钵中, 盖上盖( 除短时间加蒸馏水和刮粘在内 壁的碎面 块 外, 实验中不要打开有
8、机玻璃覆盖) 。 6 . 3 . 1 . 2 称取6 士 。 . 1 g 氯化钠倒入锥形瓶中, 并根据用粉质仪测定的小麦粉吸水量估算加入的水量 ( 实际加水量比测得的小麦粉吸水量约少加 2 %水, 以抵偿氯化钠的影响, 如为软麦, 则须减少更多加水 量) , 然后从滴定管注入估算的水量于锥形瓶中溶解氯化钠。加入的总水量必须使下述( 6 . 3 . 1 . 3 ) 测定 中, 面团揉和5 m i n 后能获得5 0 。 士 2 0 F . U . 的稠度( 曲线峰中线值) , 否则, 须改变加 水量, 重新制备面 团。 6 . 3 . 1 . 3 启动粉质仪揉面器, 放下记录笔, 揉和 1 mi
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