GB-T 4789.19-2003.pdf
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1、GB / T 4 7 8 9 . 1 9 -2 0 0 3 前言 本标准对G B / T 4 7 8 9 . 1 9 -1 9 9 4 食品 卫生 微生物学检验 蛋与蛋制品 检验 进行修订。 本标准与 G B / T 4 7 8 9 . 1 9 -1 9 9 4 相比主要修改如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 0 对标准文本的格式和文字进行修改。 修改并规范原标准中的“ 设备和材料” 。 按新修订的食品卫生标准将蛋制品重新分类。 修改和规范“ 引用标准” 。 本标准自实施之日起, G B / T 4 7 8 9 . 1 9 -1 9 9 4同时废止。 本标准由中华人民共和国
2、卫生部提出并归口。 本标准起草单位: 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。 本标准主要起草人: 计融、 付萍、 姚景会。 本标准于 1 9 8 4年首次发布, 1 9 9 4 年第一次修订, 本次为第二次修订。 GB / T 4 7 8 9 . 1 9 -2 0 0 3 食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验 蛋 与 蛋 制 品 检 验 范 围 本标准规定了蛋与蛋制品检验的基本要求和检验方法。 本标准适用于鲜蛋及蛋制品的检验。 规范 性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日 期的引用文件, 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准
3、, 然而, 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日 期的引用文件, 其最新版本适用于本标准。 G B / T 4 7 8 9 . 1 食品卫生微生物学检验总则 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 3设备和 材料 3 . 1 现场 采样用品 3 . 1 . 1 采样箱。 3 . 1 . 2 带盖搪瓷盘。
4、 3 . 1 . 3 灭菌塑料袋。 3 . 1 . 4 灭菌带塞广口瓶。 3 . 飞 . 5 灭菌电钻和钻头。 3 . 1 . 6 灭菌搅拌棒。 3 . 1 . 7 灭菌金属制双层旋转式套管采样器。 3 . 1 . 8 灭菌铝铲、 勺子。 3 . 1 . 9 灭菌玻璃漏斗。 3 . 1 . 1 0 7 5 %酒精棉球。 3 . 1 . 1 1 乙醇。 3 . 2 实验室检验用品 见 GB / T 4 7 8 9 . 2 , GB / T 4 7 8 9 . 3, GB/ T 4 7 8 9 . 4 , GB / T 4 7 8 9 . 5 e 培养基 和试剂 见 GB / T 4 7 8 9
5、. 2 , GB / T 4 7 8 9 . 3 , GB/ T 4 7 8 9 . 4 , GB / T 4 7 8 9 . 5 , 操作步 骤 51 样品的采取和送检 见 GB / T 4 7 8 9 . 1 0 GB/ T 4 7 8 9 . 1 9 - 2 0 0 3 5 . 1 . , 鲜蛋、 糟蛋、 皮蛋: 用流 水冲洗外壳, 再用 7 5 %酒精棉涂擦消毒后放人灭菌袋内, 加封作好标记 后送检 。 5 . 1 . 2 巴氏 杀菌冰全蛋、 冰蛋黄、 冰蛋白: 先将铁听开处用7 5 酒精棉球消毒, 再将盖开启, 用灭菌电 钻由顶到底斜角钻人, 徐徐钻取检样, 然后抽出电钻, 从中取出
6、 2 5 0 g , 检样装人灭菌广口瓶中, 标明 后送检 。 5 . 1 . 3 巴氏杀菌全蛋粉、 蛋黄粉、 蛋白片: 将包装铁箱上开口处用 7 5 %酒精棉球消毒, 然后将盖开启, 用灭菌的金属制双层旋转式套管采样器斜角插人箱底, 使套管旋转收取检样, 再将采样器提出箱外, 用 灭菌小匙自上、 中、 下部收取检样, 装人灭菌广口瓶中, 每个检样质量不少于1 0 0 g , 标明后送检。 5 . 1 . 4 对成批产品进行质量鉴定时的采样数量如下: 巴氏杀菌全蛋粉、 蛋黄粉、 蛋白片等产品以生产一日或一班生产量为一批检验沙门氏菌时, 按每批 总量的 5 %抽样( 即每 1 0 0箱中抽验五箱
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