GB-T 4789.2-2003.pdf
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1、I CS 0 7 . 1 0 0 . 3 0 C 5 3 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B / T 4 7 8 9 . 2 -2 0 0 3 代替 G B ; T 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 Mi c r o b i o l o g i c a l e x a mi n a t i o n o f f o o d h y g i e n e - De t e c t i o n o f a e r o b i c b a c t e r i a l c o u n t 2 0 0 3 - 0 8 - 1 1 发布2 0 0 4
2、 - 0 1 - 0 1实施 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布 中中 G B / T 4 7 8 9 . 2 -2 0 0 3 前 曰 西 本标准对 G B / T 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 进行修订。 本标准与 G B / T 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4 相比主要修改如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 。 对标准文本格式和文字进行修改。 修改并规范原标准中的“ 设备和材料” 。 将菌落总数的表示单位修改为: c f u / g ( m L ) , 本标准自
3、 实施之日 起, G B / T 4 7 8 9 . 2 -1 9 9 4 同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位 : 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 。 本标准主要起草人: 刘宏道、 计融、 付萍、 杨宝兰、 姚景会。 本标准于 1 9 8 4 年首 次发布, 1 9 9 4 年第一次修订, 本次为第二次修订。 G B / T 4 7 8 9 . 2 -2 0 0 3 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 范 围 本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。 本标准适用于各类食品中菌落总数的测定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的
4、条款。凡是注 日期的引用文件 , 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于 本标准, 然而, 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的 最新版本。 凡是不注日 期的引用文件, 其最新版本适用于本标准。 G B / T 4 7 8 9 . 2 8 -2 0 0 3 食品卫生微生物学检验染色法、 培养基和试剂 术语 和定 义 下列术语和定义适用于本标准。 3 . 1 菌落总数a e r o b i c b a c t e r i a l c o u n t 食品检样经过处理, 在一定条件下培养后( 如培基成分、 培养温度和时间、 p H, 需氧性质等) , 所得
5、 1 m L C g ) 检样中所含菌落的总数。本方法规定的培养条件下所得结果, 只包括一群在营养琼脂上生长 发育的嗜中温性需氧的菌落总数 。 菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志 , 也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动 态, 以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 设 备和材 料 4 . 1 冰箱: 0 0 C -4 0 C, 4 . 2 恒温培养箱: 3 6 士1 0 C。 4 . 3 恒温水浴锅: 4 6 士1 . 0 C , 4 . 4 均质器或灭菌乳钵。 4 . 5 架盘药物天平: 0 g -5 0 0 g , 精确至。 5 g , 4 . 6 菌落计数器。 4 . 7
6、 放大镜 4 X。 4 . 8 灭菌吸管: 1 ml ( 具 0 . 0 1 mL刻度) , 1 0 mL ( 具 0 . 1 m L刻度) 。 4 . 9 灭菌锥形瓶: 5 0 0 mL , 4 . 1 0 灭菌玻璃珠: 直径约 5 m m, 4 . 1 1 灭菌培养皿 : 直径 9 0 mm, 4 . 1 2 灭菌试管 : 1 6 m mX1 6 0 m m, 4 . 1 3 灭菌刀、 剪子、 镊子等。 培养基和试剂 5 . 1 营养琼脂培养基: 按 G B / T 4 7 8 9 . 2 8 -2 0 0 3中 4 . 7 规定。 G B / T 4 7 8 9 . 2 -2 0 0 3
7、 5 . 2 磷酸盐缓冲液: 按 G B / T 4 7 8 9 . 2 8 -2 0 0 3 中3 . 2 2 规定。 5 . 3 0 . 8 5 灭菌生理盐水。 5 . 4 7 5 乙醇。 检验程序 菌落总数的检验程序见图 检样 做成几个适当倍数的稀释液 选择2个 3 个适宜稀释度 各取 1 ML 分别加入灭菌培养皿内 每皿内加入适量营养凉脂 3 6 1 C士 t 一 4 8 h 士 2 菌落计数 报告 图 1 操作步骤 7 . 1 检样稀释及培养 7 . 1 . 1 以无菌操作将检样 2 5 g ( m L ) 剪碎放于含有2 2 5 m L灭菌生理盐水或其他稀释液灭菌玻璃瓶内 ( 瓶内
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