GB-T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定.pdf
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1、I CS 6 7 . 0 4 0 C 5 3 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B / T 5 0 0 9 . 6 -2 0 0 3 代替 G B / T 5 0 0 9 . 6 -1 9 8 5 食品中 脂 肪的 测 定 De t e r mi n a t i o n o f f a t i n f o o d s 2 0 0 3 - 0 8 - 1 1 发布2 0 0 4 - 0 1 - 0 1 实施 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会钱 一 “ G B / T 5 0 0 9 . 6 - -2 0 0 3 前 J 巨 r勺
2、 本标准代替 G B / T 5 0 0 9 . 6 - - 1 9 8 5 食品中脂肪的测定方法 。 本标准与 G B / T 5 0 0 9 . 6 -1 9 8 5 相 比主要修改如下: 修改了标准的中文名称, 标准中文名称改为 食品中脂肪的测定 ; 按照G B / T 2 0 0 0 1 . 4 -2 0 0 1 标准编写规则第4 部分: 化学分析方法 对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准于1 9 8 5 年首次发布, 本次为第一次修订。 标准下载网() G B / T 5 0 0 9 . 6 -2
3、0 0 3 食品中脂肪的测定 范 围 本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。 本标准适用于肉制品、 豆制品、 谷物、 坚果、 油炸果品、 中西式糕点等粗脂肪含量的测定, 不适用于乳 及乳制 品。 第一法索氏抽提法 2 原理 试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后 , 蒸去溶剂所得的物质 , 称为粗脂肪。因为除脂肪外, 还含 色素及挥发油、 蜡、 树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。 3 试 剂 3 . 1 无水乙醚或石油醚 。 3 . 2 海砂: 取用水洗去泥土的海砂或河砂, 先用盐酸(( 1 - - 1 ) 煮沸 0 . 5 h , 用水洗至中性, 再用氢氧化钠 溶液( 2 4 0 g /
4、L ) 煮沸0 . 5 h , 用水洗至中性, 经1 0 0 士5 干燥备用。 4 仪器 索氏提取器 。 5 分析步骤 5 . 1 试样处理 5 . 1 . 1 固体试样 : 谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过 4 0目筛 ; 肉用绞 肉机绞两次; 一般用组织捣碎机捣 碎后, 称取2 . 0 0 g - 5 . 0 0 g ( 可取测定水分后的试样) , 必要时拌以海砂, 全部移人滤纸筒内。 5 . 1 . 2 液体或半固体试样: 称取 5 . 0 0 g -1 0 . 0 0 g , 置于蒸发皿中, 加人约2 0 g海砂于沸水浴上蒸干 后, 在 1 0 0 士5 干燥 , 研细, 全部移人滤纸筒内
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