GBT 14607-1993.pdf
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1、中华 人 民 共 和 国 国家 标 准 G B / T 1 4 6 0 7 一 9 3 小 麦 粉 干 面 筋 测 定 法 Me t h o d f o r d e t e r m i n a t i o n o f d r y g l u t e n i n f l o u r 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了测定小麦粉干面筋含量的方法原理及所用的仪器、 用具、 操作步骤、 结果表示法以及 面筋吸水量的计算。 本标准适用于各种小麦粉、 全麦粉的干面筋含量测定及面筋吸水量的测定。 2 3 1 用标准 GB 5 4 9 7 GB 1 4 6 0 8 粮食、 油料检验水分测定法 小麦粉湿面筋测
2、定法 3 方法原理 干燥并称量在G B 1 4 6 0 8 规定的条件下获得的湿面筋。 4 仪器和用具 4 . 1滤纸 0 9 -1 1 c m 电 烘箱 能控温1 3 0 士 2 0C 干燥器内盛有效干燥剂 天平 感量0 . 0 1 g 烘干炉( 面筋烘干专用设备) : 内 装有二块涂有聚四氟乙 烯层的夹板, 可控温1 5 。 士2 C o 4.24.34.4仍 5 操作步骤 5 . 1 湿面筋制备 湿面筋是用G B 1 4 6 0 8 规定方法获得的, 称量精确至。 . 0 1 g , 5 . 2 烘干、 称量 5 . 2 . 1 滤纸法: 将湿面筋放在已 烘干称量( 准确至。 . 0 1
3、 g ) 的滤纸上, 并摊成薄片状, 然后放入1 3 0 电 烘箱内3 0 m i n , 取出置干燥器内 冷却至室温, 称量干面筋和纸的总量, 精确至。 . 0 1 g , 总量减去纸的质 量即为干面筋质量。 5 . 2 . 2 烘干炉法: 烘千炉( 4 . 5 ) 预热1 0 m i n 后, 将湿面筋球放在烘干炉的夹板中, 盖紧, 烘干4 m i n , 取 出 置干燥器冷却至室温, 称量, 准确至。 . 0 1 g , 5 . 3 结果计算 5 . 3 . 1 干面筋含量以每百克含水量为1 4 % 的小麦粉含有干面筋的克数表示, %( m / 二) , 见公式( 1 ) a _ _W不
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