GBT 8857-1988.pdf
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1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法 GB/T 8 8 5 7 - 8 8 Method for determination of total ash and of alkalinity of total ash and water-soluble ash in fruit and vegetable products 本标准参照采用国际标准 本标准参照采用国际标准 ISO 55201981水果、蔬菜及其制品总灰分和水溶性水果、蔬菜及其制品总灰分和水溶性 灰分的碱度测定
2、。灰分的碱度测定 。 1 适用范围 适用范围 本标准适用于各类水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定。 本标准适用于各类水果、蔬菜产品的总灰分及总灰分和水溶性灰分的碱度测定。 2 引用标准 引用标准 GB 5009.4-85 食品中灰分的测定方法食品中灰分的测定方法 3 定义 定义 3.1 总灰分:按照本标准规定的条件 总灰分:按照本标准规定的条件,灼烧灼烧 100g 试样所得残灰的克数。试样所得残灰的克数。 3.2 总灰分的碱度:按照本标准规定的条件 总灰分的碱度:按照本标准规定的条件,中和中和 100g 试样所得的灰分所需的酸试样所得的灰分所需的酸,以毫克以毫克 当量计。当量
3、计。 3.3 水溶性灰分的碱度:按照本标准规定的条件 水溶性灰分的碱度:按照本标准规定的条件,中和中和 100g 试样所得的灰分水浸出物所试样所得的灰分水浸出物所 需的酸需的酸,以毫克当量计。以毫克当量计。 总灰分和水溶性灰分的碱度也可以按碱指数表示。 总灰分和水溶性灰分的碱度也可以按碱指数表示。 3.4 碱指数:按照本标准规定的条件 碱指数:按照本标准规定的条件,中和从试样中所得的中和从试样中所得的 1g 灰分所需的灰分所需的 1N 酸溶液的酸溶液的 mL 数。数。 4 原理 原理 4.1 总灰分:系在 总灰分:系在 52525下用灼烧重量法测定。下用灼烧重量法测定。 4.2 总灰分的碱度:
4、在 总灰分的碱度:在 52525下灰化制品下灰化制品,加过量的硫酸标准溶液加过量的硫酸标准溶液,然后在指示剂存然后在指示剂存 在的情况下在的情况下,用氢氧化钠标准溶液反滴定。用氢氧化钠标准溶液反滴定。 4.3 水溶性灰分的碱度:在 水溶性灰分的碱度:在 52525下灰化制品下灰化制品,用热水浸出灰分用热水浸出灰分,然后在指示剂的存然后在指示剂的存 在下用硫酸标准溶液中和水浸出物。在下用硫酸标准溶液中和水浸出物。 5 试剂 试剂 全部试剂均为分析纯 全部试剂均为分析纯,均用不含二氧化碳的蒸馏水配制。均用不含二氧化碳的蒸馏水配制。 5.1 0.1N 硫酸标准溶液。硫酸标准溶液。 5.2 0.1N
5、氢氧化钠标准溶液。氢氧化钠标准溶液。 5.3 指示剂 指示剂 加 加 10g/L 甲基蓝溶液甲基蓝溶液 4ml 于于 100ml 的的 1g/l 甲基橙溶液中。甲基橙溶液中。 6 仪器 仪器 6.1 坩埚: 坩埚:3050mL 的石英坩埚或瓷坩埚的石英坩埚或瓷坩埚(次性使用次性使用)。 6.2 马福炉 马福炉(muffle furnace)。 7 操作程序 操作程序 7.1 总灰分的测定 总灰分的测定 7.1.1 坩埚的恒重 坩埚的恒重 用稀盐酸 用稀盐酸(1+4)将坩埚煮将坩埚煮 12h,洗净置于马福炉内洗净置于马福炉内 52525下灼烧下灼烧 30 min,待炉温待炉温 降至降至 200以
6、下时以下时,将坩埚移入干燥器中将坩埚移入干燥器中,冷却至室温称重冷却至室温称重,准确至准确至 0.0001g,重复灼烧至重复灼烧至 恒重。恒重。 7.1.2 试样的制备 试样的制备 均匀地混和实验室样品。如样品经密闭冷冻保存均匀地混和实验室样品。如样品经密闭冷冻保存,则必须令其解冻则必须令其解冻,温度回升至室温温度回升至室温 后均匀取样。后均匀取样。 7.1.3 试验部分 试验部分 称鲜样 称鲜样 510g、干样、干样 0.52g,称准至称准至 0.001g, 或准确吸取或准确吸取 510 mL 液体液体,于一预先于一预先 恒重的坩埚内。恒重的坩埚内。 7.1.4 炭化 炭化 液体样品须先在沸
7、水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品 液体样品须先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品,先以小火加热使样品充分炭化先以小火加热使样品充分炭化 至无烟。至无烟。 7.1.5 灰化 灰化 将炭化完全的试样放入马福炉中 将炭化完全的试样放入马福炉中,于于 52525下灰化直至无炭化物残留为止。待炉下灰化直至无炭化物残留为止。待炉 温降至温降至 200以下时以下时,将坩埚移入干燥器中将坩埚移入干燥器中,冷却至室温称重冷却至室温称重,称准至称准至 0.0001g,重复灼烧重复灼烧 至恒重。至恒重。 7.2 灰分碱度的测定 灰分碱度的测定 7.2.1 总灰分碱度的测定 总灰分碱度的测定 准确吸取约 准确吸取约 1
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