GBT 14614-1993.pdf
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1、U D C 6 6 4 . 6 4 1 . 1 2: 6 6 4 . 6 5 3 B 2 0 屑日 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B / T 1 4 6 1 4 一 9 3 I S 0 5 5 3 0 - 1 一 1 9 8 8 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法 粉质仪法 Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f w a t e r a b s o r p t i o n o f w h e a t f l o u r a n d r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s o f d
2、o u g h s u s i n g a f a r i n o g r a p h 1 9 9 3 一 0 9 一 0 5 发布 1 9 9 4 一 0 7 一 0 1 实施 国家技术监督局发 布 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法 粉质仪法 M e t h o d f o r d e t e r m i n a t i o n o f wa t e r a b s o r p t i o n o f wh e a t f lo u r a n d r h e o l o g i c a l p r o p e r t i e s o f d o
3、u g h s u s i n g a f a r i n o g r a p h G B / T 1 4 6 1 4 一 9 3 I S O 5 5 3 0 - 1 - 1 9 8 8 本标准等同 采用国际标准化组织I S 0 5 5 3 0 - 1 -1 9 8 8 小麦粉一面团的物 理特性一第一部分: 用粉质 仪测定吸水量和流变特性 。 主肠 内容与适 用范圈 本标准规定了测定小麦粉吸水量和面团揉和性能测定所用仪器、 试剂、 操作步骤和实验结果表示 法 。 本 标准 3 雹 用 于 小 麦 粉吸 水 量 及 其 面团 揉 和 性能 的 测 定 。 2 9 1 用标准 G B 5 4 9
4、7 粮食、 油料检 验水分测定法 方法原理 小麦粉在粉质仪中加水揉和, 随着面团的形成及衰变, 其稠度不断变化, 用测力计和记录器测量和 自 动记录面团揉和时相应于稠度的阻力变化, 从加水量及记录揉和性能的粉质曲线计算小麦粉吸 水量 及评价面团揉和时的形成时间、 稳定时间、 弱化度等特性, 用以评价面团强度。 4 试 荆 燕馏水或纯 度与 之相当的水 。 仪器设 备 5 . 1 粉质仪: 主要由揉面钵( 包括和面刀( 搅拌头) 及外套峨) 、 测力计、 杠杆系统、 油阻尼器、 滴定管、 记 录器、 恒温水浴等部分组成, 参见附录 A。其主要参数如下。 5 . 1 . 1 和面刀转速:6 3 士
5、2 r / min 慢和面刀转速:3 1 . 5 士 I r / m i n 5 . 1 . 2 揉面钵中两个和面刀转速比: 1 . 5 士。 . 0 1 5 . 1 . 3 记录纸行进速度: 1 . 0 0 士。 . 0 3 c m / m i n 5 . 1 . 4 1 粉质单位( F . U . ) 的 转矩: 3 0 0 g 揉面钵的转矩为: ( 9 . 8 士0 . 2 ) m N m / F . U . ( 1 0 0 士2 ) g f c m / F . U . 一 一 一5 0 g 鱼 f WYJ “ % t : ( 1 . 9 6 1 0 . 0 4 ) m N “ m /
6、F . U . ( 2 0 1 0 . 4 )g “ c m / F . U . 国家技术监,月1 9 9 3 一 0 9 一 0 5 批准1 9 9 4 一 0 7 一 0 1 实施 GB/ r 14 6 14 一 93 5 . 2 滴定管 5 . 2 . 1 用于3 0 0 g揉面钵的滴定管, 起止刻线为1 3 5 - 2 2 5 mL, 刻度间隔 0 . 2 mL, 2 2 5 mL排水时间不 超过2 0 s , 5 . 2 . 2 用于5 0 g 揉面钵的 滴定管, 起止刻度线为2 2 . 5 3 7 . 5 m L , 刻度间 隔0 . 1 m L , 3 7 . 5 m L排水时
7、间不超过2 05 。 5 . 3 天平: 感量 。 . 1 g 5 . 4软塑料刮 片 6 操作步驻 6 . , 仪器准备 6 . , . , 打开恒温水浴和循环水开关, 将揉面钵升温到( 3 0 士0 . 2 ) 0C, 实验中应经常检查温度。 6 . 1 . 2 用一滴水润滑揉面器和面刀和后壁间的缝隙, 开动揉面器, 借助仪器左侧的零位调节器使测力 计指针指到零位, 如指针零位偏差超过 5 粉质单位( F . U. ) , 进一步清洗揉面钵或寻找其他原因. 调整笔 臂使记录笔在图纸的读数与测力计指针读数一致, 关停揉面器。 6 . 1 . 3 用手抬起杠杆使记录笔停在 1 G O O F
8、. U. 位置, 松手放开杠杆, 用秒表测量记录笔从 1 O O O F . U 摆至1 0 0 F . U . 的时间, 测出时间应为1 . 0 士。 . 2 s , 否则应调节油阻尼器连杆上的滚花螺帽。 调节时按顺 时针方向调节. 可降低摆动速度, 使曲线波带变窄; 按反时针方向调节, 可加快摆动速度, 使曲线波带变 宽。 测定曲线峰值宽度以7 0 - 8 0 F . U . 为宜。 6 . 1 . 4 用 3 。 士5 的蒸馏水注满滴定管。 6 . 2 水分测定: 按GB 5 4 9 7 测定小麦粉水分。 6 . 3 操作步骤 6 . 3 . 1 根据所测小麦粉水分含量查表, 称取质量相
9、当于5 0 g 或3 0 0 g 含水量为1 4 %的小麦粉样品, 准 确至0 . l g o 称样校正表( 相当于 5 0 g或 3 0 0 g含水量 1 4 %的基准小麦粉质量) 水分 应 称 取 刁、麦 粉 质 量 ,: 一 水分 应称取小麦粉质S, g 3 0 0 g钵5 0 g钵 3 0 0 g钵 50 , 9 . 0 9 . 1 9 . 2 9 . 3 9 . 4 9 . 5 9 . 6 9 . 7 9 . 8 9 . 9 1 0 . 0 1 0 . 1 1 0 . 2 1 0 . 3 2 8 3 . 5 2 8 3 . 8 2 8 4 . 1 2 8 4 . 5 2 8 4 .
10、8 2 8 5 . 1 2 8 5 . 4 2 8 5 . 7 2 8 6. 0 28 6. 3 2 8 6. 7 2 8 7. 0 2 8 7 . 3 2 8 7 . 6 47 . 3 47 . 3 47 . 4 47 . 4 47 . 5 47 . 5 47 . 6 4 7 . 6 4 7 . 7 4 7 . 7 4 7 . 8 4 7 . 8 4 7 . 9 4 7 . 9 1 0 . 4 1 0 . 5 1 0 . 6 1 0 . 7 1 0. 8 1 0. 9 1 1 . 0 1 1 . 1 1 1 . 2 1 1 . 3 1 1 . 4 1 1 . 5 1 1 . 6 1 1 .
11、7 2 8 7 . 9 2 8 8 . 3 2 8 8 . 6 2 8 8 . 9 2 8 9 . 2 2 8 9 . 6 2 8 9 . 9 2 9 0 . 2 2 9 0 . 5 2 9 0 . 9 2 9 1 . 2 2 9 1 . 5 2 9 1 . 9 2 9 2 . 2 4 8 . 0 4 8 . 0 4 8 . 1 4 8 . 2 4 8 . 2 4 8 . 3 4 8 . 3 4 8 . 4 4 8 . 4 4 8 . 5 4 8 . 5 4 8 . 6 4 8 . 6 4 8 . 7 GB/ T 146 14 一 93 续 表 水分 应称取小麦粉质量, g 一 应称取小麦粉质
12、量, g 3 0 0 g 钵5 0 g钵3 0 0 g钵5 0 钵 1 1 . 8 1 1 . 9 1 2. 0 1 2. 1 1 2. 2 1 2 . 3 1 2 . 4 1 2 . 5 1 2 . 6 1 2 . 7 1 2 . 8 1 2 . 9 1 3 . 0 1 3 . 1 1 3 . 2 1 3 . 3 1 3 . 4 1 3 . 5 1 3 . 6 1 3 . 7 1 3 . 8 1 3. 9 1 4. 0 1 4. 1 1 4. 2 1 4. 3 1 4. 4 1 4. 5 1 4. 6 1 4. 7 1 4. 8 1 4 . 9 2 9 2 . 5 2 9 2 . 8 2 9
13、 3 . 2 29 3 . 5 2 9 3 . 8 2 9 4 . 2 2 9 4 . 5 2 9 4 . 9 2 9 5 . 2 2 9 5 . 5 2 9 5 . 9 2 9 6 . 2 2 9 6 . 6 2 9 6 . 9 2 9 7 . 2 2 9 7 . 6 2 9 7 . 9 2 9 8 . 3 2 9 8 . 6 2 9 9 . 0 2 9 9 . 3 2 9 9 . 7 3 0 0 . 0 3 0 0 . 3 3 0 0 . 7 3 0 1 . 1 3 0 1 . 4 3 0 1 . 8 3 0 2 . 1 . 3 0 2 . 5 3 0 2 . 8 3 0 3 . 2 4
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