QB-2074-1995.pdf
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1、中华人民共和国轻工行业标准 Q B 2 0 7 4 一 1 9 9 5 酿酒活性干酵母 1 主顺 内容与适用范 围 本标准规定了酿酒活性干酵母的分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存要 求 。 本标准适用于以糖蜜、 淀粉质原料, 经发酵通风培养的酿酒酵母( S a c c h a f o m y c e s c e z e v i s i a e ) , 菊萄 汁酵母( S . u v a x u m) 、 贝酵母( S . b a y a u u s ) 等所制得的有发酵产酒精能力的酿酒活性干醉母。 2 引用标准 GB 1 9 1 包装储运图示标志 G B 6
2、 0 1 化学试剂滴定分析( 容量分析) 用标准溶液的制备 G B 6 0 3 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 G B 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB 8 4 5 1 食品添加剂中重金属限量试验法 3 术语 3 . , 酿酒高活性干酵母 具有强壮生命活力的压榨酵母, 经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发醉, 有产酒精能 力的干菌体。具有发酵速度快, 出酒率高, 适用范围广, 含水分低, 保存期长的特点。 3 . 2 酿酒普通活性干酵母 具有强壮生命活力的压榨醉母, 经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉质原料发醉, 有产酒精能 力的干菌休 3 .
3、3 淀粉出酒率 指在一定沮度下( 耐高温型高活性干酵母为切, 常温型高活性干酵母和普通活性干酵母为 3 2 C) , 一定量醉母发酵一定量的玉米粉醒液, 在规定时间内发醉所产生的酒精量( 以9 6 %乙醇计) 占发 酵使用的淀粉的百分比。 4 产品分类 4 . 飞 酿酒高活性干醉母 4 . 1 . 1 耐高温型高活性干酵母 4 . 1 . 2 常温型高活性干酵母 4 . 2 酿酒普通活性干酵母 适于发醉温度为 3 2 4 0 C, 适于发醉温度为3 0 -3 2 C 5 技术要求 5 . 1 感官要求: 见表 1 中国轻工总会 1 9 9 5 - 0 3 - 2 7 批准 1 9 9 6 一
4、0 1 一 0 1 实施 Q B 2 0 7 4 一 1 9 9 5 表 1 酿酒高活性干醉母 酿酒普通活性干醉母 形状顺位或条状 气味具有醉母的特殊气味, 无异味 杂质无异物 5 . 2 理化要求: 见表 2 . 表 2 - 一 一 一 _ 级 别 项日一 一 一_ 酿酒高活性干醉母 酿酒普通活性干醉母 优 等 品一 等 品合 格 品 淀粉出酒率, %) ( 以9 6 %乙醉计) 4 84 54 24 0 醉毋活细胞率, %) 8 07 0 保存率, %) 8 58 07 5 水分, %簇 5 05 . 56 . 08 . 0 5 . 3 卫生要求: 见表 3 , 表 3 - - - - -
5、一 少 别 项目 、 酿酒高活性千醉母 酿酒替通活性千醉母 优 等 品一 等 晶合 格 品 致病菌( 沙门氏菌) 不得检出 重金属( 以P b 计) , m g / k g成 2 0 6 试验方法 所用的水, 在未注明其他要求时, 均指蒸馏水或去离子水。所用的试剂, 在未注明规格时, 均指分析 纯( A . R ) 。 6 . 1 淀粉出酒率 6 . 1 . 1 仪器 6 . 1 . 1 . 1 高压蒸汽灭菌釜: 0 . 3 MP a ; 6 . 1 . 1 . 2 标准筛: S S WO . 4 0 1 0 . 2 5 0 m m: 6 . 1 . 1 . 3 碘量瓶: 5 0 0 m I
6、_ ; 6 . 1 . 14 恒温箱: 控温精度士0 . 5 0C; 6 . 1 . 1 . 5 精密酒精计: 精度0 . 2 /( Y / V ) ; 6 . 1 . 1 . 6 容量瓶: l 0 0 m L ; 6 . 1 . 1 . 7 燕馏烧瓶: 1 0 0 0 m L ; 6 . 1 . 1 . 8 三角瓶; 2 0 0 0 mt; 1 5 4 Q B 2 0 7 4 一1 9 9 5 6 . 1 . 1 . 9 分析天平: 感量0 . l m g 6 . 1 . 2 试剂和材料 6 . 1 . 2 . 1 黄玉米或白玉米( G S 1 3 5 3 ) ; 6 . 1 . 2 . 2
7、 蔗糖溶液: 2 0 8 / ; 6 . 1 . 2 . 3 - - 淀粉酶; 6 . 1 . 2 . 4 糖化酶; 6 . 1 . 2 . 5 消泡剂食用油; 6 . 1 . 2 . 6 硫酸溶液: 1 0 % ( v / l r ) ; 6 . 1 . 2 . 7 氢氧化钠溶液: 4 m o 1 / L , 6 . 13 分析步骤 6 . 1 . 3 . 1 原料制备 称取玉米5 0 0 8 , 用粉碎机进行粉碎, 然后全部通过S S W 0 . 4 0 / 0 . 2 5 0 m m的标准筛( 相当于3 9 p) , 将过筛粉装人广口瓶内, 备用。 6 . 1 . 3 . 2 醉母活化
8、称取干醉母1 . O g , 加人2 0 8 / L蔗糖溶液( 3 8 -4 0 0C ) 1 6 m L , 摇匀, 置于3 2 C 值温箱内活化 l h , 备用. 6 . 133 操作 a液化 称取玉米粉2 0 鲍于2 0 0 0 m L三角瓶内, 加人自 来水1 0 0 m L , 搅成糊状, 再加热水6 0 0 m L , 搅匀。调 p H 6 6 . 5 , 在电炉上边加热边搅拌。 按每克玉米粉加人8 - l o o p 一 淀粉酶, 搅匀, 放入7 0 -8 5 C 恒温箱 内液化3 0 m i n 。用自来水冲洗三角瓶壁上的玉米糊, 使内容物总重量为1 0 0 0 8 , b
9、. 燕煮 把装有已液化好的玉米糊的三角瓶用棉塞和防水纸封口后, 放人高压蒸汽灭菌釜, 待压力升至 0 . 1 Mp a 后, 保压 1 h 。取出, 冷却至6 0 0C. C . 糖化 用硫酸溶液调整蒸煮液p H约4 . 5 。 按每克玉米粉加人1 5 0. 2 0 0 p 糖化酶, 摇匀。 然后放人6 0 0C 恒 温箱内, 糖化6 0 m i n 。取出, 摇匀后, 分别称取玉米粉搪化液2 5 鲍 装人三个5 0 0 m L碘量瓶内, 并冷却至 3 2 。 d发醉 于每个碘量瓶中加人醉母活化液2 . O m L , 摇匀, 盖塞。将碘量瓶放人3 2 “C 恒沮箱内, 发醉 6 5 h a
10、测定耐高温型高活性干醉母时, 则将碘童瓶放人 4 0 C恒温箱内发醉 6 5 h , e蒸馏 用氢氧化钠溶液中和发醉醛至p H 6 -7 , 然后将发酵醒液全部倒人1 0 O O m L蒸馏烧瓶中。 用 1 0 0 m 1 _ 水分几次冲洗碘量瓶, 并将洗液倒人蒸馏烧瓶中, 加人消泡剂 1 - - - 2 滴, 进行蒸馏。用1 0 0 m L容量瓶( 外 加冰水浴) 接收馏出液。 当馏出液至约9 5 m l时, 停止燕馏, 取下。 待温度平衡至室温后, 定容至l o o m 1 f测量酒精度 将定容后的馏出液全部倒人一洁净、 干燥的1 0 0 m L量筒中, 静置数分钟, 待酒中气泡消失后,
11、放人 洗净、 擦干的精密酒精计, 再轻轻按一下。静置后. 水平观测与弯月面相切处的刻度示值, 同时插人温度 计记录温度。根据测得的温度和酒精计示值, 按附录A, 换算成 2 0 时的酒精度。 6 . 1 . 4 计算 x, 二DX0 . 8 4 1 1 X l o o 5 0 ( 1 -W) XS 义1 0 0 . , . 。 。 , “ 。(1) 式中: X , 1 0 0 g 样品的淀粉出酒率( 以9 6 %乙醇计) . %; D- 一 试样在 2 0“ 时的酒精度“ 侧v) , 1; Q B 2 0 7 4 一1 9 9 5 0 . 8 4 1 1 一一将1 0 0 %乙醇换算成9 6
12、%乙醇的系数; 5 0 一一玉米粉的质量, g ; S 一 一玉米粉中的淀粉含量, %; W玉米粉的水分, %。 注: 侧定玉米粉中的淀粉含毋按附录B提供的方法 6 门. 5 结果的允许差 每个样品须作三个平行试验, 侧定值相对误差簇2 %. 62 醉母活细胞率 62 . 1 原理 取一定量的子醉母, 用无菌生理盐水活化。 然后作适当稀释, 用显微镜、 血球计数板所测得的酵母活 细胞数和总醉母细胞数之比的百分数, 即为该样品的酵母活细胞率。 62 . 2 仪器 6 . 2 . 2 . 1 显微镜: 放大倍数5 0 0 以上; 6 . 2 - 2 . 2 血球计数板: X B - - K -2
13、5 ; 62 . 2 . 3 血球计数板专用盖玻片: 2 0 m m X 2 0 m m; 6 . 2 . 2 . 4 试管, 1 8 mm X 2 0 0 m m ; 6 . 2 - 2 . 5 分析天平: 感量。 . 工 m g ; 6 . 2 - 2 . 6 恒温箱: 控温精度士0 . 5 0C 6 . 2 . 3 试剂和溶液 6 . 2 . 3 门 无菌生理盐水: 称取抓化钠。 , 8 5 g , 加水溶解, 并定容至1 0 0 m L , 在。 . 1 M P a 下灭菌2 0 m i n ; 6 . 2 . 3 . 2 次甲 基蓝染色液 称取次甲基蓝。0 2 5 g , 抓化钠。9
14、 g , a化钾。 . 0 4 2 g , 六水氮化钙。0 4 8 g , 碳酸氢钠0 . 0 2 g 和菊萄糖 I g , 加水溶解, 并定容至1 0 0 m L ,密封, 室温保存。 6 . 2 . 4 分析步骤 6 . 2 . 4 . 1 称取酿酒活性干醉母。I g ( 称准至。 . 0 0 0 2 g ) , 加人无菌生理盐水( 3 8 “ 4 0 C ) 2 0 m L , 在3 2 “C 恒温箱中活化 l h , 6 . 2 . 4 . 2 吸取酵母活化液 0 . 1 mL , 加人染色液 0 . 9 m L, 摇匀, 室温, 染色 I O m i n后, 立刻在显微镜下用 血球计
15、数板计数。 6 . 2 . 4 . 3 计数方法计数时, 可数对角线方位上的大方格或左上、 右上、 左下、 右下和中心的大方格内 的无色和蓝色醉母细胞数。调整视野, 共计算1 0 个大方格, 即1 6 0 个小方格内的醉母细胞数, 取平均值 为结果, 进行计算。无色透明者为酵母活细胞, 被染上蓝色者为死亡的醉母细胞。 62 . 5 计算 A*_ _ _。、 入, 一二 下 - 下 二 二入上 。 。、 、 ., , . 。 , 一” , 。 护 一“ ” ” , 一 “ 母 4 。 、) 月 1 十 乃 1 式中: X。 一 一 样品的酵母活细胞率, %; 酵母活细胞总数 , 个 ; 一 B酵
16、毋死细胞总数, 个。 62 . 6 结果的允许差 平行试验, 测定值相对误差(5 %. 6 . 3 保存率 631 原理 在一定温度下, 将样品放置一定时间后, 所测得的酵母活细胞率与同一批样品的酵母活细胞率之比 的百分数, 即为该批样品的保存率。 6 . 3 . 2 仪器 Q B 2 0 7 4 一 1 9 9 5 同 6 . 2 . 2 。 6 . 3 . 3 试剂和溶液 同 6 . 2 . 3 , 6 . 3 . 4 分析步骤 6 . 3 . 4 门测定并计算样品的酵母活细胞率 同 6 . 2 . 4 和 6 . 2 . 5 , 6 . 3 - 4 . 2 测定经保温处理后样品的酵母活细
17、胞率 a . 将原包装的酿酒活性干酵母放人 4 7 . 5 0C恒温箱内, 保温 7 天后, 取出。 b . 以下测定步骤与 6 . 2 . 4 相同。 c . 计算 : A, A, = 神 . 户 一下 于 犷 . X 1 0 0 ., ,. , , . 。 二。 二。 。 二。 。 (3 ) 月 2 十 力2 X, -经保温处理后样品的酵母活细胞率, %; A , 酵母活细胞总数, 个; B 2 - 酵母死细胞总数, 个。 保存率计算 X4 一 X ; 一 一样品的保存率, %; X2 样品的酵母活细胞率, Y o ; X , - - 一 经保温处理后样品的酵母活细胞率 水分 原理 (4)
18、 , %。 .仁d:司.卫 中3.中4东 式e式a已 样品于 1 0 3 士2 直接干燥至恒重, 所失质量的百分数即为水分。 6 . 4 . 2 仪器 a电热干燥箱: 控温精度士2 C; b . 分析天平: 感量0 . l m g ; c . 称量瓶: 5 0 mm X 3 0 mm ; d . 干燥器 : 用变色硅胶作干燥剂。 6 . 4 . 3 分析步骤 称取酿酒活性干酵母样品l g ( 称准0 . 0 0 0 2 8 ) 于已烘至恒重的称量瓶中, 放人1 0 3 士2 C电热干燥 箱内千燥 5 h后, 移人干燥器中冷却, 3 0 m。后称量。 64 . 4 计算 一 X一 望 止 卫 n
19、 -, X 1 0 0 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 刀e , 一 m 式中: X, 样品的水分, %; 1 . 称量瓶的质量, 9 ; 从1 干燥前称量瓶加样品的质量, 9 ; 1 1 , - 一一 干燥后称量瓶加样品的质量, 9 。 6 . 4 . 5 结果的允许差 平行试验测定, 相对误差(1 0 0 6 . 5 致病菌 按照 GB 4 7 8 9 . 4执行。 Q B 2 0 7 4 一1 9 9 5 66 重金属 按照 G B 8 4 5 1 执行。 7 检脸规则 了1 组批 同原料
20、、 同工艺、 同一发醉峨所生产的, 同一规格、 同一包装线的产品为一批。 72 不合格项目分类 A类不合格项目致病菌、 重金属。 B类不合格项目 淀粉出酒率、 醉母活细胞率、 保存率、 水分。 C类不合格项目色泽、 形状、 气味、 杂质、 包装、 标签、 净重。 7 . 3 抽样 样本系指产品的最大包装。按表 4随机抽取样本。抽取样本数后, 再从每个样本中抽取 I 袋( 包) 即为单位包装数。 表 4 批盆 ( 箱) 抽取样本数 ( 箱) 合格判定数 ( A ) 不合格判定致 C R, 1 - 2 52 01 2 6 - 1 5 03I 2 1 5 1 - 3 5 0 05 12 3 5 0
21、08 12 了 . 4 交收检验( 出厂检验) 7 . 4 . 1 产品出厂前, 应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。 符合标准要求, 并签署质 量合格证的产品方可出厂。 了 . 4 . 2 交收检验项目 包装、 标签、 净重、 色泽、 形状、 气味、 杂质、 淀粉出酒率、 醉母活细胞率、 水分。 7 . 5 M式检验( 例行检验) 了 . 5 . 1 一般情况下, 企业一个季度进行一次型式检验, 但有下列情况之一时, 亦须进行型式检验。 a . 更改主要原辅材料及配料, 更改关键工艺; b 停产两个月后, 重新恢复生产时; c , 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。 7
22、. 5 . 2 型式检验项目除交收检验项目外, 还包括保存率、 致病菌、 重金属。 了 . 6 检验及判定规则 76 . 1 按表 4 抽取样本单位包装数, 先进行包装、 标签、 净重的检查, 达到不合格判定数时, 则判整批产 品为不合格品。 7 . 6 . 2 按表4 抽取样品单位包装数, 将样品分作两份, 一份封存备查, 另一份作感官要求的检查和理 化、 卫生要求分析。 7 , 6 - 3 校验结果, 如有A类不合格项, 应判整批产品为不合格品。 并不予复查。 若有一个B类不合格项 或两个以上C类不合格项, 可重新自同一批产品中抽取两倍量样品进行复验。 以复验结果为准。 若仍有 一个B类不
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