茶馆民俗与茶人生活——俗民视野中的成都茶馆.pdf
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1、上海大学 硕士学位论文 茶馆民俗与茶人生活俗民视野中的成都茶馆 姓名:余瑶 申请学位级别:硕士 专业:民俗学 指导教师:耿敬 20070401 上海大学硕士学位论文 摘要 民俗指人民群众在社会生活中世代传承、相沿成习的生活模式,是由各种程 度不同的习惯组成的巨大集合,它既为个人提供方便,也对个人构成限制,以保 证群体关系的协调。如果我们不对这种在民众生活中产生重大影响的文化现象进 行研究,我们就对自己的基本民生世情缺乏全面的了解。过去由于种种原因,民 俗学家对民俗的研究主要侧重于民俗事象而忽略了民俗的主体俗民,即承载 民俗事象的民俗人。其实,在民俗养成的各项习俗化活动中,始终是俗民在操纵 民俗
2、,是俗民的生命活动提供了民俗事象展开的动力。因此,民俗学研究理应以 民俗的主体为中心,研究了解在民俗中如何养成了俗民,俗民又如何负载着民俗。 本文选择作者生活并熟悉的成都市作为研究调查点,成都是四川的首府,不 论是谁,在什么时候只要提到成都,都不得不提到成都的茶馆。成都茶馆作为一 种民俗文化,对俗民的生活习性、行为方式等都起着一定的塑造及导向作用,形 成了一系列与之相联系且具有民俗风格的茶馆心理、茶馆行为和茶馆人生。论文 主要通过对成都几个不同类型特点的茶馆进行田野调查,并结合前人已有的文献 资料,运用社会学、民俗学的基本方法,对成都茶馆这一环境空间下的俗民 茶人进行分析。以期从他们自身的视角
3、来关注茶馆这种民俗文化现象,关注俗民 对自身的理解和定位。 全文共分四章,六个部分。首先是绪论,回顾了目前学术界对于茶馆的研究 现状和存在的问题,由此提出了自己的研究构想和研究方法。第一章,纵向地梳 理茶馆的发展历史,对成都茶馆的特点给予了特别说明。在此基础上,横向地比 较了中外茶馆的异同。第二章,三章是文章的主体部分,运用分类法,将成都茶 馆里的茶人分为茶老板、堂倌、茶馆艺人、小商贩和茶客等,通过访谈,对这些 不同身份的人物进行了分门别类的分析。第四章,综合以往的文献成果和访谈资 料,探寻在茶人自己的眼界中,茶馆这一民俗事象之于他们这样身处于事象中的 俗民是怎样的。最后是结语,探讨成都茶馆作
4、为一种民俗文化现象对于成都茶人 的本真意义。 关键词:茶馆茶人俗民第一层次的阐释文化转译 上海大学硕士学位论文 A b s t r a c t f o l k c u s t o mi so n eo fl i f es t y l eb yp e o p l es u c c e e d sa n du s e s ,w h e n o n ef o l k c u s t o mb ef o r m e d ,i tr e g u l a t e s p e o p l e sw o r d sa n dd e e d sa sw e l l a sp r o v i d e s p e
5、o p l ew i t hc o n v e n i e n c e S or e s e a r c hf o l k c u s t o mi s b e i m p o r t a n tt ou st ou n d e r s t a n do u r s e l v e s I nt h ep a s tf o l k l o r i s t sr e s e a r c h m o r eas t a t eo fa f f a i r st h a nd o i n gt h ea f f a i r s f o l k s F o l k sw h ob e a r f o
6、r k c u s t o ma r et h ek e yi nt h ew h o l eo ff o l k c u s t o m ,s of o l k l o r e s r e s e a r c hm u s ti n v o l v ef o l k s r e s e a r c h T h et e x tc h o o s e st h ec i t yo fC h e n g d ut h a ta u t h o rl i v i n ga n df a m i l i a r t oi n v e s t i g a t e C h e n g d uc u l
7、t u r e 、i sa b u n d a n ta n dp l e n t i f u l ,h o w e v e r , A n y b o d yo n c et a l k sa b o u tC h e n g d uc u l t u r e ,h eh a st om e n t i o nt h eC h e n g d u t e a - s h o p a so n ep a r to fC h e n g d uc u lt a r e ,C h e n g d ut e a - s h o ph a sb e c o m ea s y m b o lt oC h
8、 e n g d uf o l k - c u s t o m ,i t saw i n d o wt os t r a n g e r st ol e a r nt o C h e n g d u a n dC h e n g d u sp e o p l e C h e n g d ut e a s h o pt h a th a sp l a y e da n i m p o r t a n tr o l ei sar e f l e c t i o no fc i v i ls o c i e t y T h r o u g hC h e n g d ut e a s h o p ,
9、w ec a nr e a l i z eC h e n g d u sf o l k c u s t o ma n df o l k s T h et e x tm a i n l yf o c u s e so nf o l k s ,t h r o u g hl o t so fi n t e r v i e wt oa n a l y z e t h ep e o p l ei nt h et e a s h o pa n dl e a r nt ot h e i rt h o u g h t sa b o u tt h e m s e l v e s T h e r ea r es
10、i xp a r t si nt h i st e x t ,f i r s t l yr e v i e w st e a - s h o p ss t a t u si n q u oa tp r e s e n t ,o nt h i sb a s i sb r i n g sm yr e s e a r c h e s :o n ec h a p t e ri n t r o d u c e s t h eh i s t o r yo ft e a - s h o pa n dc o m p a r e sd i f f e r e n tt e a - s h o p s :t h
11、es e c o n da n d t h i r dp a r t sa r et h em a i nb o d yo ft h et e x t ,b yc l a s s i f y i n gd i f f e r e n tp e o p l e i nt h et e a - s h o p ,r e s e a r c ht h e s es p e c i a lf o l k s ;t h ef o u r t hs y n t h e s i z e sa l l o ft h el i t e r a t u r ea n di n v e s t i g a t i
12、v ei n f o r m a t i o n ;L a s to n ei st oi n d u c e t h ec o n c l u s i o n K e y w o r d s :t e a - s h o p O r i g i n a l T h ep e o p l ei nt h et e a s h o pf o l k s e l u c i d a t i o n i n t e r p r e t a t i o no fc u l t u r e 原创性声明 本人声明:所呈交的论文是本人在导师指导下进行的研究工作。 除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不
13、包含其他人已发表 或撰写过的研究成果。参与同一工作的其他同志对本研究所做的任何 贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 签名: 本论文使用授权说明 本人完全了解上海大学有关保留、使用学位论文的规定,即:学 校有权保留论文及送交论文复印件,允许论文被查阅和借阅;学校可 以公布论文的全部或部分内容。 ( 保密的论文在解密后应遵守此规定) 签名:金煎导师签名:隧日期:竺z 坚 上海大学硕士学位论文 一、文献与理论综述 绪论 茶馆文化是中华传统文化的重要组成部分,然对其的研究却十分边缘化,很 少能进入学者的视野。走进图书馆或浏览互联网,对茶叶及茶文化的研究与兴趣 远远超过了茶馆,相较之下茶馆的研
14、究显得那么凤毛麟角,屈指可数。 在对茶馆已有的研究中,综述起来有这样几类视角: 1 ,公共空间的视角。戴利朝( 2 0 0 5 ) ,通过在赣中南地区两个圩镇上的茶馆 的蹲点观察得出,茶馆的社会功能和农民喝茶的惯习体现了历史与现实之间的某 种传承,茶馆作为一种公共空间,复兴的背后是晚近乡村社会变迁的展示,是城 市化、市场化催生的农民新的闲暇观念的结果。所以在他看来,茶馆里虽然也有 政治、也有冲突,但更多地却关乎经济的影响,关乎人们社交、消闲和表意等的 基本需要。同样是考察茶馆的公共空间,马斌( 2 0 0 2 ) 以老舍的茶馆为切入 视角,通过对茶馆这一文本和剧中各种身份的人的分析,指出茶馆事
15、实上是 一个市民进行交往的公共空间,然而自中国近现代民族国家政治现代化的进程, 不断对传统社会空间进行控制和整合,致使一些相对独立的传统社会空间不断被 挤压,以至最终退缩衰落。作者认为在近现代社会动乱,政局不稳,生活变迁的 影响下,茶馆也走向衰落甚至消失,因此近现代中国的市民公共空间事实上是消 亡了的。李晓南( 2 0 0 4 ) ,着重探讨了茶馆作为一种城市公共空间的公共性,指 出近代以前的中国城市社会生活中,茶馆扮演着十分重要的角色,是最大众化的 公共空间;解放后,由于种种原因,大城市中茶馆几乎销声匿迹;改革开发以来, 茶馆虽又重现繁华的街头,然在诸多方面已相去甚远。最后的结论就是今天茶馆
16、 的公共性明显降低,功能明显减少,几乎退缩为纯商业性质的服务场所。 2 ,正式或非正式组织的替代物。吕卓红( 2 0 0 3 ) 的博士学位论文以川西茶 馆为研究对象,通过对川西茶馆在清末民初的演变,指出在传统人际交往空间一 一祠堂、寺庙:交往组织会馆、袍哥等逐渐衰退的近代社会,茶馆部分地替 代了它们整合人群的作用,成为人们新的重要的娱乐,信息,议事的空间、组织, 并具备了社会整合意义及治疗现代性病症的可能性。川西茶馆作为平民公共空 上海大学硕士学位论文 间、组织与传统社会的公共空间、组织之间的内在联系,是作者研究川西茶馆的 分析思路和解读路径。王笛( 2 0 0 1 ) ,从历史学的角度出发
17、,分析了茶馆作为特 定历史环境下的正式或非正式组织的替代物。作者主要考察的是2 0 世纪初这个 时代背景下的成都茶馆,通过史海勾陈,指出整个晚清民国时期,政府控制和大 众需求总是矛盾重重,上令而下不行,地方控制实际上转移到了茶馆这种公共空 间下,成为民众借以重新整合社会和生活世界的一种积极力量。虽然政府不断对 茶馆施加压力,然社会的需要,使得茶馆最终得以幸存并仍然是城市日常生活中 最活跃的部分,充分显示了茶馆的旺盛的生命力。 3 ,审美的视角。从这个视角切入茶馆的多是文人,如老舍的茶馆,何满 子( 1 9 9 8 ) 的成都茶馆谈往,李劫人( 1 9 8 0 ) 的成渝茶馆异同论,郑启五 (
18、2 0 0 0 ) 的茶馆漫语等等。这些著作于学术上的价值虽然不大,但它们推动 了中国茶馆文化的发展,造就了从古至今茶馆文化的繁荣,展示了茶馆在中国人 生活中的重要地位和意义。除了老舍的茶馆是以戏剧的形式叙述了茶馆里的 市井百态,其余的作品多是茶馆品茗、禅茶一味、纵览人生,这种意境,这份洒 脱恰恰应和了中国传统文化天人合一的哲学审美情趣。近年来新兴的一种茶馆形 式茶艺馆,也具有特殊的美学意义,因此不少学者开始涉足这一领域对茶艺 馆进行了考察。童启庆( 1 9 9 7 ) 、钱大宇( 1 9 9 4 ) 指出茶艺本身就是一门综合的 艺术,茶馆发展到现代开始向茶艺馆演进,茶艺馆通过形象生动的技艺演
19、示和幽 雅清静的环境将茶饮推向生活,再从生活融进文化艺术审美的精神领域。作者在 这里是肯定了茶艺馆在弘扬中国茶德,普及茶学知识,交流茶艺文化等方面所起 的积极的作用。日本学者斋藤美于和( 1 9 9 8 ) 则提出了相反的观点,认为在中国, 一般收入者不可能有天天去茶艺馆的经济条件,而且老年人早睡早起也不适应茶 艺馆的经营时间。因此,虽然茶艺馆可能具备了更多的美学成分,然而就其功能 而言它是不可能取代传统的老式茶馆的。 4 。文化展示的窗口。刘学忠( 1 9 9 4 ) 历史地梳理了中国古代茶馆,把茶馆 看作是一种饮食文化,民俗文化,是古代通俗文艺的渊薮,有助于某些文学形式 在民间的孕育发展。
20、茶馆创造了风格独具的茶馆人生,为中国古代中世纪以后国 民文化性格的形成和展示提供了空间。易旭东( 1 9 9 9 ) 主要针对的是成都人泡茶 馆乃一大文化景观入手,道出了泡茶馆,搓麻将已然成为判别成都人的一大“标 2 上海大学硕士学位论文 签”,是成都人自我认同的文化符号。但作者最后也表明了自己并不看好这种文 化性格,觉得是在耽误光阴,蹉跎岁月,所以希望成都人能重铸人格结构,以一 种更开放,更智慧,更宏伟的态度面对世界。茶馆作为一种固化的空间必然含有 建筑学上的意义,因此,也有学者从这个角度来看待茶馆文化。冯继红,黄翊磊 ( 1 9 9 7 ) 以茶馆为佐证,指出在工业化、现代化对城市环境产生
21、负面效应,窒息 了城市生活,疏远了人际距离的大背景下,茶馆作为一种“为人的空间”,满足 了市民的多样化需求,为改善城市环境及人际交往做出了可贵的努力。呼吁恢复 这种传统的“建筑间生活”,提倡以茶馆为借鉴来建设和规划我们的城市。邓琳 ( 1 9 9 8 ) 同样是谈茶馆建筑,但更多的却是从茶馆的空间布局,地理选址,环境 修葺等建筑学角度论述。在作者眼中茶馆与建筑的完美结合不但可以创造出美仑 美奂的空间环境,还会获得意想不到的经济价值与文化效果。 需要指出的是,茶馆作为中国特有的文化产物,国外对它的研究寥寥无几, 只有受我们的文化影响较大,有着相似文化心理的日本学者在这方面尚有所涉 及。如铃木智夫
22、的清末江浙地区的茶馆( 2 0 0 2 ) ,就以清末江浙地区的茶馆为 对象,引用了大量的文献,考察了茶馆在那个时代背景下的作用,生存方式、经 营方式,以及是通过怎样的社会中介势力得以维持的等等。另一位日本学者斋藤 美和于( 1 9 9 8 ) 在考察茶馆的时候,主要是将茶馆和如今兴盛于各地的茶艺馆进 行了比较,指出因为功能的差异,茶馆不可能演变升格为茶艺馆,同时由于茶馆 的特殊功能,也使得茶艺馆不可能代替茶馆。总之这方面的研究,国外的论述不 多,但值得注意的是,西方国家对咖啡馆、酒吧和沙龙文化的研究与中国的茶馆 文化研究有相通之处,可以作为国内茶馆文化研究的借鉴。 通过对以往茶馆文献的梳理,
23、我获得了大量的知识,受到不少启发,但也发 现这些关于茶馆的论述虽然丰富,却都存在一个缺陷,那就是缺乏对茶馆里的主 体人的关注。其间虽有陈锦的茶客( 2 0 0 3 ) ,易旭东的被茶泡软的成都 人( 1 9 9 9 ) 将视角对准了茶客,然而他们的着力点还是主要从自身的体会出发, 并没有真正关注到茶客本体,深入他们的内心世界,因此过于片面,没有达到深 层次的研究。 上海大学硕士学位论文 二、研究的缘起和意义 民俗起源于人类社会群体生活的需要,在特定的民族、时代和地域中不断形 成、扩布和演变,为民众的日常生活服务1 。民俗,由“民”和“俗”组成,要 把握它的范围,就应该从这两个方面入手,对“俗民
24、”和“风俗”二词加以认真 考察。由于种种原因,过去民俗学家们将目光更多地集中在了“风俗”上,侧重 对民俗事象进行研究,却忽略了作为事象载体的俗民。且迄今为止,对于“俗民” 的定义依然没有准确的定论,在许多民俗学家那里,乡民是充分意义上的“俗民”, 市民是有限意义上的“俗民”,他们更喜欢关注那些文化比较落后的人群,尤其 是所谓的野蛮民族、农民和边民。这样,“俗民”作为一个整体很难为民俗学充 实内容。 今天,我们更赞同将“俗民”的范围扩展到所有人群,无论是农民、市民还 是学生、职员,只要是除“官方”之外的,有着某种共同社会关系的群体,我们 都认为他是“俗民”。 萨姆纳( 1 9 0 6 ) 在论述
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