年产1000吨葡萄酒厂设计PPT.ppt
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1、年产1000吨葡萄酒酒厂设计,主要内容,一、项目概述,背景:我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场,葡萄酒成为行业中的朝阳产业。,设计:年产1000吨葡萄酒酒庄的设计。 占地:亩 资金:元 (包括会所和文化基地) 员工:生产车间32人,二、厂址选择,建厂地址:延怀河谷产区 建厂条件: 1、环境优势:延怀是中国著名葡萄酒产区,与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度,土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。 2、地理优势:交通十分便捷,紧邻北京节省长途运输的包装和费用; 3、资源优势:附近有官厅湖,水、电等供应充足、稳定。,三、葡萄酒生产工艺,1、红葡萄验质,2、除梗破碎,3、入罐,
2、4、酒精发酵,5、分离,7、苹果酸乳酸发酵,6、压榨,皮渣,清酒,8压榨分离倒罐,9、橡木桶陈酿,清酒,10、澄清,11、过滤,13、灌装,包装,二氧化硫,果胶酶,干红生产,干 白葡萄酒生产工艺流程,1、白葡萄验质,2、除梗或直接压榨,3、低温澄清,4、清汁分离,5、酒精发酵,6倒罐,7、酒泥陈酿,8、澄清过滤,9、灌装包装,二氧化硫,干白生产工艺,葡萄酒的分类及酿酒葡萄品种,1、颜色:白葡萄酒,红葡萄酒,桃红葡萄酒,2、含糖:干,甜甜,3、白葡萄品种:雷司令,小芒森,霞多丽,4、红葡萄品种:赤霞珠,马瑟兰,品丽珠,梅鹿辄,西拉,四物料衡算及设备选型,红葡萄酒物料衡算 名称 单耗 总量 红葡萄
3、酒: 0 600t 待灌装酒: 2% 600t98%=612.2t 葡萄原酒: 6% 612.2t94%=651.3t 葡 萄: 30% 651.3t70%=930.4t 葡萄浆果: 6% 930.4t94%=874.6t 梗 : 94% 930.4t6%=55.8t,物料衡算:930.4 t 红葡萄产干红600 t. 红葡萄出酒率:600930.4100%=64.5%,名称 单耗 总量 白葡萄酒: 0 400t 待灌装酒: 2% 400t98%=408.2t 葡萄原酒: 2% 408.2t98%=416.5t 葡 萄 汁: 4% 416.5t96%=433.9t 葡 萄: 30% 433.9
4、t70%=619.9t 皮 渣: 70% 611.9t30%=183.6t,物料衡算: 619.9 t 红葡萄产干红400 t. 红葡萄出酒率:400 619.9 100%=64.5%,白葡萄酒物料衡算,5、封装设备灌装机,主要生产设备,2、压榨设备气囊压榨机,设备选型,3、发酵稳定处理设备发酵冷冻罐,4、输送过滤设备泵,过滤机,1、原料接收设备除梗破碎机,干红设备流程图,干白设备流程图,1、灌装葡萄酒:1000t若装量为750ml/瓶,则1t酒可装1333.333瓶 则酒瓶、软木塞、胶帽、标签的用量均为:1333333,2、每年葡萄的需要量约为1550t。采收期为20天,每天工作12小时,每
5、小时处理量6.5t。则选择生产能力为10t/h的除梗破碎机一台,备用一台小型。,3、年总处理葡萄1550t,压榨期为26天,一个压榨周期大约需要34个小时。每天工作16个小时,则每次处理量为12t,可选择两台每批装量为10t/h的气囊压榨机。,4、罐容 5、稳定处理的周期一般为1020天,年产量为1000t,年处理量为1067.8t(其中:红酒651.3t,白酒416.5t),若年处理天数按240天,则每天的处理量为:1067.8t240=4.5t,6、年灌装量为1020.4t(其中:红酒612.2t,白酒408.2t)。若灌装时间按240天,每天工作8小时,1t葡萄酒可装1333.3瓶(75
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