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1、第 1 页 餐饮计划书范文 特征码 KWNXjhVtuGQyLMLlyuNj 拟定名称: LV 辣菜馆(Love、辣味,定位为包含年轻、时尚、爱情、 火辣、快捷等元素的湘赣菜系餐厅) 选址条件: 上海五角场标准门面房,具备办公中心、商业中心、居住 中心三个条件,同时还是上海最大的大学社区,交通便利、视 野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置,只能借助周围各大 商场的地下停车场。 餐饮计划书市场调研: 经过初步的投资前期市场调查,我们定位的目标消费群以 五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大 学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将 开业的中餐厅,其中特别以入主大商
2、场的各大品牌快餐厅,以 年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多,但以爱情、火辣为元 素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达,新的商业氛围全 面营造好后,短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈; 与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确,供应商关 系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查,特别是消费者 第 2 页 偏好调查需要进一步的展开。 餐饮特色: 以湘菜和赣菜为主菜系,宣扬湘赣饮食文化,以“辣“为主 色调进行菜色设计,将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、 火辣、快捷融合推广;设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费 市场和外送市场。 拟定规模: 建筑面积 100 平方米,1 开间门面商铺
3、楼上楼下各 50 平米, 月租金 3.3 万元。 拟定人员: 2 名厨师,2 名助理厨师,4 个店面服务员(含领班和收银), 月工资总额控制在 1 万元以内。 开业准备: 2 月中旬签约,两个月免租,3 月办理工商税务消防等政府 事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设 计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络 推广等等,4 月中旬试营业,5 月 1 日正式营业。 开业策划: 试营业两周,正式开业庆典两周,活动期间均可享受活动 宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活 动设计等。 投资预算: 第 3 页 房租和押金周转资金 16.5 万元,固定资产投
4、资 15 万元(装 修 10 万元,电器和厨房设备 3 万元,家具装饰等 2 万元),物 料周转资金 1.5 万元,合计 33 万元。 经营成本: 房租 3.3 万元/月,水电 0.2 万元/月,人工 1 万元/月,促 销推广平均 0.3 万元/月(节庆日集中使用,每次 5000 元左右, 全年做 5 次,其余 1.1 万元平时使用),税金 0.1 万元/月,其 他开支 0.4 万元/月,合计每月成本支出 5.3 万元,每年成本支 出 63.6 万元。 固定资产折旧: 固定资产 15 万元,预算 2 年折旧完毕,即平均每月折旧 0.625 万元,折旧资金可用于周转,但必须预算 2 年后重新装
5、修。 盈利预算: 预计月营业额 15 万元,预计 65%毛利(内部必须控制 75%以 上毛利,留足 10%空间用于折扣销售)即 9.75 万元,固定资产 折旧 0.625 万元/月,成本支出 5.3 万元/月,净利润为 3.825 万元。年净利润为 45.9 万元。 生存分析: 单店盈亏平衡点为每月营业额 9.12 万元,即平均每天营业 额 0.304 万元,年营业额 109.44 万元。第一年的年营业额如果 低于 109.44 万元,则不具备生存条件,必须尽快调整或转卖; 第 4 页 第一年的年营业额高于 109.44 万元,则具备了生存条件,可以 设法改善;第一年的年营业额达到 180 万元则可以迈开步子考虑 进一步发展。 利润分配: 年净利润 45.9 万元的 60%用于提升品牌、继续投资开店, 即 27.54 万元;年净利润的 40%用于股东分红,即 18.36 万元。 扩张计划: 如果第一年的年营业额达到 180 万元且净利润中用于继续 投资的资金大于 25 万元,则第二年开 3 家分店。
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