104.本科生毕业论文 关于“杭邦”酒吧发展的初探.doc
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1、 本科生毕业设计(论文)( 2009 届)设计(论文)题目 关于“杭邦”酒吧发展的初探 作 者、 学 号 作 者 所 在 班 级 旅游管理 学 院、 专 业 人文学院 旅游管理 指导教师及职称 讲师 论 文 完 成 时 间 2009年3月25日 答 辩 日 期 2009年4月11日 设计(论文)成绩 大学 承 诺 书 本人 ,XXX师范大学 人文 学院 旅游管理专业 班学生,学号: 。本人郑重承诺:本人撰写的毕业论文 关于“杭邦”酒吧的初探,是个人的研究成果,数据来源真实可靠,无剽窃行为。 承诺人: 2009年4 月 8 日 关于“杭邦”酒吧发展的初探pilot study On the de
2、velopment of hang state bar 内容摘要:本文针对XXX酒吧的经营现状提出了“杭邦”酒吧这一概念,主张将XXX的本土特色融入到“杭邦”酒吧当中,在此基础上,提出了对“杭邦”酒吧塑造方面的一些建议,并且分析了“杭邦”酒吧在XXX发展的优势以及其主要发展方向和在发展中需要注意的问题。Abstract: In this paper, the status bar operators Hangzhou put forward the bang-hang bar of the concept, advocated Hangzhou local characteristics in
3、to the bang-hang bar which, in this based on the bang-hang Bar to shape some of the recommendations, and analysis of the bang-hang bar in Hangzhou, the advantages of development and its major development in the developing direction and need to pay attention to.关键词:“杭邦”酒吧;酒吧设计;发展反思;发展优劣势 Key words: H
4、ang Bang bar; bar design; the development of reflection; the development of the advantages and disadvantages 引言XXX酒吧自90年代初进入XXX以来,在XXX得到迅速的发展,如今XXX的酒吧可以分为三个区域:湖滨南山吴山区块、曙光浙大黄龙体育中心区块以及德胜文新区块。目前根据不完全统计XXX的酒吧有350多家并且呈上升趋势。既然有如此多的酒吧,就必然存在着激烈的竞争。虽然说每个酒吧都会有自己的特色,但是就某一程度上来说,形势上却是大同小异。娱乐型酒吧是XXX酒吧业的主流,喧嚣和夸张是X
5、XX娱乐型酒吧的特色,而产品类似性更是XXX娱乐型酒吧的发展软肋,这也造成了XXX娱乐型酒吧竞争白热化的趋势。在黄龙,许多酒吧风格十分类似、品味单一,甚至所雇佣的乐队也在同一个晚上走多个场子,一个酒吧演完换个酒吧再演,这样就在一定程度上造成了产品的雷同。同时XXX酒吧在国内的知名度也不如上海、北京、广州等城市高。如何让XXX的酒吧得到持续健康地发展就成为一个重要的问题。在对XXX酒吧现状的调查研究中发现,XXX年轻人去酒吧的并不占大多数,而去酒吧的原因也大多是因为时尚流行,对酒吧的理解并不深刻目前XXX酒吧顾客大多数还是外国友人。XXX也并没有很好的利用旅游城市这一优势去吸引更多的顾客。说明X
6、XX的酒吧还存在着很大的潜在市场。与此同时如果将酒吧与文化产业相结合,特别是XXX的本土文化,也许会受到不同的效果。本文就上述问题作了一系列的研究,认为XXX酒吧应拥有自己独有的特色而形成“杭邦”酒吧,这里所谓的“杭邦”酒吧是指具有XXX城市文化特色的一类酒吧,但并不是所谓的主题酒吧,它可以是在装修风格,服务特色,音乐表演等等任何一个方面或几个方面具有XXX城市特色。经营者可以根据自身的情况对“杭邦”酒吧进行不同的设计,比如说可以侧重装修风格抑或是服务特色方面,从而来突出每个“杭邦”酒吧的与众不同。与此同时,本文还分析了“杭邦”酒吧在XXX的发展趋势与前景。一“杭邦”酒吧的概述“酒吧通常和娱乐
7、及其他各类活动密切相关。“酒吧”这个词被广泛的用于出售酒类饮料的许多行业,如酒馆、客栈、餐厅乡村俱乐部休息室、夜总会、飞机场休息厅、保龄球馆的吧台、宾馆的弹子房以及舞厅等等。”罗伊.S.阿龙佐:酒吧经营管理宝典,西南财经大学出版社,2002,第2页对于“杭邦”酒吧,笔者作了如下的定义:“杭邦”酒吧是指具有XXX城市文化特色的一类大众酒吧,但是并不是所谓的主题酒吧,它可以是在它的装修风格,服务特色,音乐表演等等任何一方面或几方面具有XXX的城市特色。其中“大众酒吧是指普通酒吧,一般设在商业街。” 刘雨沧:“认识酒吧”,载四川烹饪高等专科学校校报,2004,03期目前XXX酒吧除了一些主题酒吧之外
8、虽然都带有一定的自身特色,但是却大同小异,如果在XXX出现一批带有XXX城市文化特色的“杭邦”酒吧,并且把它发展成XXX的一种特色,相信会有更多的人对此产生兴趣,同时也能吸引外地的游客,还可以将其作为一种旅游资源加以开发,这样对于XXX的酒吧业长期稳定的发展都会有一定的帮助。二“杭邦”酒吧在XXX发展的优势及酒吧特色的重要性 1发展优势XXX是一个山水旅游城市,是一个适合休息的城市,这种氛围为酒吧的存在提供了一个很好的基础。与此同时,XXX是一个没有旅游淡季的城市,一年四季都会有很多的游客来杭旅游,这样“杭邦”酒吧也就可以成为XXX的一个窗口,在丰富这些旅游者的夜间旅游生活的同时扩大“杭邦”酒
9、吧的消费市场,这样除了XXX本地人之外,“杭邦”酒吧也有了一个外来的旅游市场。除此之外XXX也是一个休闲城市,XXX人本身就有着一种休闲的生活方式。“用山水和现代的音乐给人们营造一个“放松与自由”的心灵归属空间。”XXX市娱乐休闲研究课题组唐代剑等:“XXX市酒吧业发展现状与对策研究”, 2007是XXX城市特色的体现。这与酒吧的本质相吻合。XXX是一个有很浓厚的文化积淀的城市,XXX是南宋的都城,而在南宋的时候休闲娱乐业就很发达,在那时XXX就存在着一种中国式的“酒吧”,就是当时的勾栏、瓦肆。这为XXX酒吧开创自己的风格奠定了一定的基础。就比如说是曲院风荷的御酒房,这就是一个介绍中国酒文化的
10、酒吧,同时也是一个著名的旅游景点。“杭儿风”可以说是XXX这座城市消费特色的体现,“杭儿风”是XXX的方言意思是跟风的意思。体现的是XXX人对新事物的好奇心理,这样就很容易在短时间内将新的消费品推向XXX市场,让XXX人所接受。这对于新式的“杭邦”酒吧的发展提供了一定的条件。目前XXX还没有形成独具XXX文化特色的酒吧一族,这就给“杭邦”酒吧的形成和发展提供了空间。可以用自身的独到之处来吸引顾客的眼球。2酒吧特色的重要性 “个性化是酒吧文化的精髓。” 解子奇:“个性化酒吧文化的精髓”,载大众商务,2003,01期一个酒吧要想成功的发展就要对酒吧进行个性化和专业化的定位,处处表现出对文化的垄断性
11、。同时衡量酒吧的标准也向个性化转化,而不仅仅停留在音乐,格调,品味,环境,气氛等方面。特色在某种程度上来说就代表了这家酒吧的文化,和独有的内涵,是吸引客源的资本,也是酒吧赖以生存的基础。在如今这个竞争的年代,一家酒吧必须建立探求与众不同,寻求创新的价值观念,让消费者感觉到与其他酒吧间的差异。这也是判断一家酒吧成熟与否的标志。三XXX酒吧发展的现状XXX的酒吧是从90年代初开始发展起来的,现在的XXX酒吧发展越来越火,已经融入了XXX的夜生活,XXX的酒吧主要可以分为三个区域,湖滨南山吴山区块、曙光浙大黄龙体育中心区块以及德胜文新区块。在这几年中XXX酒吧的发展中心也有所改变,XXX酒吧在90年
12、代初刚进入XXX的时候,是以南山路为中心发展的,南山路上就成为当时的酒吧聚集地,但是由于酒吧业越来越红火,酒吧在XXX的发展区域也逐渐扩大,开始向黄龙等地区转移,现在XXX南山路上的酒吧已开始没落,但是在黄龙地区的酒吧迅速发展,形成了XXX新的酒吧发展中心。目前XXX的酒吧据不完全统计大概有350多家,但是在网上可以查到的最新XXX酒吧地图中的统计,XXX的知名酒吧大概在60家左右,其中XXX西湖区的酒吧大约有43家,上城区的酒吧大约有41家,下城区14家,拱墅区12家,江干区8家。2006网络排名居前四位的分别是SOS、金碧辉煌、绝色、MAX(排名不分先后)。到2007年的排名又发生了变化,
13、排名第一的是隐楼,它的人均消费在150元以上,接下来是CLUB2、SOS和CHANEL9,这三家的人均消费都在150元,再接下来是VIP和DKD,人均消费分别在200元和150元。大多的人对隐楼的评价都是高雅的,去那的人一般是外国人和ABC。去CLUB2 的人一般是作设计的人,而本身CLUB2 的设计也很不错,都是呈圆形的,中间还有棵大树。而SOS是一个很火的酒吧,但是消费普遍偏高,去的人很多都是暴发户。XXX本土人士比较偏爱的就是CHANEL9 了。VIP则是属于HI吧,去的人当然也是HI的人了。可见表一所示。表一: 数据来源:http:/ TO,和一些同志酒吧等在XXX都有一定的人气,同时
14、XXX也有全国最大连锁的酒吧阿伦故事。总之酒吧在XXX的红火程度可想而知。表二: 数据来源:http:/由表二可以看出,XXX的酒吧按照酒吧的类型分有交友吧,静吧,音乐吧,HI吧,爵士吧,慢摇吧,演艺吧,艺术吧等等。其中清吧占了绝大多数,有174家,分布在西湖区和拱墅区的大多都属于清吧。这可能和XXX的文化氛围有关。而在网上只能找到31号艺术酒吧这样一家艺术吧。另外由于表二的分类方式问题并没有显现出XXX的主题酒吧,在XXX还有几家比较著名的主题酒吧,比如说曙光路上的旅行者俱乐部、吴山的米兰主题酒吧、南山路上的同志主题酒吧等等。与此同时XXX的酒吧还有一种分类,就是根据酒吧的经营特色以及主要服
15、务内容分类,这样XXX的酒吧也可以分成五个大类:餐厅酒吧、娱乐型酒吧、主题休闲酒吧、俱乐部沙龙型酒吧及宾馆附属酒吧。XXX的餐厅酒吧并不是XXX的主流,比较著名的餐厅酒吧位于南山路和黄龙体育中心。娱乐型酒吧是XXX的主流,受到XXX青年人的青睐。“自从2003年XXX第一家电音俱乐部绝对浩室开张以来,电子音乐酒吧就在XXX蔓延开来,越开越多。2005年XXX的酒吧业进入了电音动吧的辉煌时代,而这类酒吧的竞争也变得越来越激烈。”XXX市娱乐休闲研究课题组唐代剑等:“XXX市酒吧业发展现状与对策研究”, 2007。在XXX比较有名的演艺吧要算是1999年开张的天堂人间娱乐超市了,目前以黄龙体育中心
16、的酒吧圈就是以演艺为重要特色的。主题休闲吧的经营是十分稳定的,不怎么受潮流的影响,但并不是酒吧界的主流,却很受在杭的国际人士推崇。俱乐部沙龙的酒吧主要是针对一些有消费能力的白领阶层所开设的,它实行的是会员制度。XXX的高星级酒店很多,因此酒店的附属酒吧就会很多,它的经营形式往往是一静吧为主,以适应顾客的要求,去那的往往是住店的外国客人。为了了解XXX的酒吧在年轻人中的受欢迎程度,年龄范围在20到30岁之间。笔者做了1000份问卷调查,回收有效调查问卷513份,其中有58%的人表示没有去过酒吧,而有42%的表示去过酒吧。在去过酒吧的人当中大多数人表示去酒吧的原因是因为流行时尚,大概占去过酒吧总人
17、数的66.6%。表三: 数据来源:调查问卷表四: 数据来源:调查问卷由以上两表可以看出去酒吧的人数并不占大多数,说明XXX酒吧还存在着很大的潜在市场,同时结合XXX是旅游城市这一特点,旅游者也是XXX酒吧可以开发的一大潜在客源,在表中还可以看出去酒吧的人大多是因为流行时尚,对酒吧的理解并不深刻。如果将酒吧与文化产业相结合发展,也许会受到不同的效果。除此之外,虽然说XXX的酒吧都有一定自己的特色,但是并没有带有XXX城市韵味的酒吧。因此“杭邦”酒吧还是有一定的发展空间。四关于“杭邦”酒吧的设计“杭邦”酒吧最重要的是将XXX城市的文化特色结合进酒吧的设计和经营,从而形成一种特有的风格。但是本人所提
18、的“杭邦”酒吧并不一定要具有以下的所有特色,而是只要带有一方面或几方面的特色,而且以下所提的几点也只是一些建议,并不一定要如下设计。1 装潢设计方面XXX是一个休闲,慵懒的城市,“生活品质之城”是对XXX的城市定位。在2006年的时候有关城市色彩研究的专家提出灰色是XXX的主色调,那么“杭邦”酒吧的设计也可采用能体现XXX特色的灰色作为背景色,灰色是石砖的颜色,与XXX的文化底蕴也比较协调,同时灰色也是可多变的,比如:暖灰、冷灰、烟灰色、中性灰、明灰、暗灰等,这样就不会显得单调。但是酒吧是一个较时尚的场所,如果都采用统一的较为老气的灰色,会缺少了一点时尚的元素,因此可以在灰色为基调的基础上加入
19、一些亮丽的色彩,比如对比较为强烈的白色,亮绿色,紫色等等色彩。在酒吧的设计中也可加入象征和隐喻的手法,象征手法就是指利用一些符号,从而使大众易于接受。“象征的基本含义是用某种可以视觉或想象的图像标志或暗示某种不可见的意蕴。” 薛春艳,“现代酒吧室内设计趋势”,载美术大观,2005,06期也就是说可以在酒吧的设计中融入具有XXX代表意味的一些符号,从而让消费者体味到酒吧中所蕴含的XXX文化特色。如用一些木头,水波状饰物等元素。除此之外,人情味也可以加入其中,既然“杭邦”酒吧要体现XXX的风情,那么XXX的人文特色自然也因加入其中,更何况酒吧是一个供人交流休息的场所,因此人文因素就显得尤为重要。由
20、此可见“杭邦”酒吧就应该为消费者设计一个符合XXX城市特色的场景,加入一些休闲和慵懒的气息。2 食品酒水方面一般的酒吧中提供一些普通的小吃,如花生米、罗汉豆,水果盘之类。如果在“杭邦”酒吧中就可以点到杭城的特色小吃那将会吸引更多的外来旅游者,同时也为喜欢泡吧的旅游爱好者提供方便。当然酒吧的经营者可以选择适宜在酒吧食用的小吃,比如说猫耳朵、杏仁薄脆、贵妃松花饼等没有汤水的点心,与此同时,可以配合特色小吃开发一系列匹配的鸡尾酒。比如说贵妃松花饼,这一小吃除了有着馥郁的松香和糯米的甜香外同时也是营养价值丰富的保健食品,具有美容养颜、调理身体肌理的功效。针对这一小吃可以配合酒精浓度低的鸡尾酒,以此放松
21、肌肉,缓和神经,增进食欲。而对于杏仁薄脆,则可以配合椰林飘香(椰奶90ml、椰子利口酒30ml、杏仁酒15ml、糖水10ml)这一款鸡尾酒一起食用。这样就可以增加杏仁薄脆的风味。同时“杭邦”酒吧可以推出一系列将XXX特色小吃和各色鸡尾酒配合的定制酒水单供客人选择。另外还可以设计一些带有XXX特色的鸡尾酒配方。3 在服务人员方面要成功的经营“杭邦”酒吧还需要对酒吧的服务人员进行特殊的培训,首先酒吧的服务人员必须熟悉XXX的本特文化,这样在向客人介绍酒吧的特色酒水和小吃时或是在客人提出疑问的时候就能够熟练的回答,同时也要根据酒吧的特色设计服务员的服装。以衬托酒吧的整体气质,而不是如现在很多酒吧中的
22、服务生一样千篇一律的黑色。4 表演方面在表演方面有很多XXX的酒吧推出了一些带有本土特色的表演节目。“比如说像XXX的天上人间演艺吧就把十面埋伏,林海雪原等剧目搬上了演艺吧的舞台,并且反响不错。”马小真:“吧文化:酒吧剧现象解读”,载观察与思考, 2004 ,第19期,第54页布拉格之春演艺酒吧每晚有老歌大联唱,和红色娘子军等舞剧上演。那么对于需要有表演节目的“杭邦”酒吧更可以根据自己酒吧的特色而加入一些具有XXX本土特色的演艺节目。5氛围的营造方面营造气氛对酒吧的设计尤为重要,而灯光是营造气氛的关键所在。灯光的设计并不一定要强调颜色,可以在材质上寻求突破,同样灯光也可以演绎出戏剧效果。在“杭
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