中药药膳学课程论文.doc
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1、毕业论文参考湖南农业大学课程论文学 院: 班 级:姓 名: 学 号:课程论文题目:夏季养生药膳课程名称:中药药膳学评阅成绩:评阅意见:成绩评定教师签名:日期: 年 月 日夏季养生药膳 姓名:常逸冉 (园艺园林学院 园林12-5班,学号:201240821103) 摘 要:夏季气候炎热,人体喜凉,五脏属心,清火热。饮食调养以清补为主,食物以性寒凉味酸为主,多补充蛋白质和膳食纤维,脂肪和糖摄入量不宜过高。夏季老年人进补时一方面要进补脾胃,同时又要解暑散热,适宜粥补。人们应多食蔬菜,豆类,水果,西瓜,冬瓜,绿豆,菠萝,苦瓜,荔枝,芒果,赤豆,及海产品紫菜,海带,藕等。关键词:夏季 养生 药膳 清热解
2、毒 消暑 (导入语)夏季气候炎热,人体气血趋向体表。正如素问四时刺逆从论所说:夏者,经满气溢,入孙络受血,皮肤充实。从而形成阳气在外,阴气内伏的生理状态。人的消消化的食物,和适化功能较弱,食物调养应着眼于清热消暑,健脾益气。因此,饮食宜选清淡爽口,少油腻易当选具有酸味的,辛香的食物,以增强食欲。养生书指出:夏至后秋分前,忌食肥腻饼、臛油酥之属,此等物与酒浆瓜果极为相仿,夏月多疾以此。心是人体生命活动的主宰,为五脏六腑之大王,其他腑脏都是在心的统一领导下,进行分工合作而产生整体活动功能的。心主夏,所以夏季应注意养心。 一、营养原则(一)要补充足够的蛋白质:这是因为高温条件下,人体组织蛋白分解增加
3、,尿中肌苷和汗氮排出增多,从而引起负氮平衡。因此,蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10%15%,每天的供给量须达100克左右,并注意补充赖氨酸。 (二)要补充维生素:这是因为热环境下维生素代谢增加,此外,汗液排出水溶性维生素增多,尤其是维生素C,此外汗液中还有维生素B1及B2。因此,在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上,大剂量维生素B1、B2、维生素C乃至维生素A,对提高耐热能力和体力有一定的作用。 (三)要补充水和无机盐:当机体大量出汗或体温过高时,不但体内水分不足,而且还会流失大量的钠、钾;而缺钠可引起严重缺水,所以要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次,这样可使机
4、体排汗减慢,减少人体水分蒸发量。 (四)夏季饮食调养,除了要注意补充一些营养外,还必须多吃一些能够清热、利湿的食物。二、适宜食物(一)主食及豆类的选择:绿豆、赤豆、小米等各种主食均可,适当食用粗粮和豆制品。(1)绿豆绿豆:“厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀”; 世医得效方记载:若与赤小豆、黑豆、甘草同用,又可预防痘疮及麻疹。由此可见绿豆对痘痘很好的治愈疗效。合、粳米、玉米面、苦瓜、猪瘦肉等,如百合粥、玉米面发糕、家酿苦瓜;功效:绿豆性味甘凉,有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、
5、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆粥,绿豆乳也有类似功效。绿豆还有解毒作用。 (2)赤豆性味 味甘,性平,无毒。主治下水肿,排除痈肿和脓血。消热毒,止腹泻,利小便,除胀满消渴,催乳汁。常吃使人虚弱,使人枯瘦。可以解除小麦毒。和鲤鱼一起煮来吃,可以治疗脚气水肿。拉痢疾后,气胀不能吃东西,宜将赤豆煮来吃,但不能同腌制的鱼一起吃。(3)小米小米味甘、咸、性凉;入肾、脾、胃经;(陈粟米味苦,性寒)具有健脾和胃、补益虚损,和中益肾,除热,解毒之功效;主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。本草纲目说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”小
6、米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养。(二)肉蛋奶的选择:猪瘦肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、动物肝脏等,奶及奶制品,咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、蛋黄等蛋类。 (1)猪肉味甘,性平。能滋阴,润燥,补血。用于温热病后,热退津伤,口渴喜饮;肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;肠道枯燥,大便秘结;气血虚亏,羸瘦体弱。具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下,可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。(2)鸭肉鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、
7、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。此外,鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。(三)蔬菜的选择:苦瓜、丝瓜、南瓜、空心菜、马兰头、番茄、蒜苗、茄子、鲜藕、绿豆芽、黄瓜、冬瓜、菜瓜、香菇、紫菜、海带等。(1)苦瓜苦瓜气味苦、无毒、性寒,入心、肝、脾、肺经。具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质,含有清脂、减肥的特效成分,可以加速排毒。据
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