牛奶的营养学价值 毕业论文.doc
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1、四川工商职业技术学院毕业设计(论文) 设计(论文)题目 牛奶的营养学价值 系 别 酒类与食品工程系 专 业 食品营养与检测 班 级 10316班 姓 名 指导教师 2013年04月 教务处制目 录 摘要11、 营养学22、牛奶的几个方面22.1牛奶的定义与成分22.2牛奶的种类22.2.1巴士消毒奶22.2.2 灭菌牛奶22.2.3 生鲜牛奶22.2.4 无抗奶22.3合理饮用32.4 合理饮用应注意的问题42.4.1适合人群42.4.2少饮或不适人群53、结论6致谢7参考文献8摘 要在7000多年前,古老的中国就把食物的研究展开了。7000年前,人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百
2、草的目的是确定是否有毒。在3000年前,社会安定,黄帝诞生,并把食物的研究推前了,有书黄帝内经,记载了食物的核心:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补精益气。就是说,3000年前的祖宗认为谷米必吃,水果配合吃,肉类增加一下口味就可以了,各种蔬菜就是补充能量的食物,这些都一起吃,所以就合适人体了。总的来说是四份素,一份肉。这是一个非常美妙的比例,符合自然的法则。在2000年前的西方医学之父希波克拉低,则提出了饮食的法则:“把你的食物当药物,而不是把你的药物当食物。”就是提出了多吃食物少吃药、提前预防疾病为主的医学思想。关键词:食物 药物 比例 饮食法则引言 随着生活水平的日
3、益提高,健康成为了追求完美生活的目标。而与身体健康直接相关的饮食习惯,其健康程度也逐渐被人们所关注。人的健康与长寿60%取自于自己,15%取自于遗传因素10%取自于社会因素,8%取自于医疗条件,7%取决于气候(严寒与酷暑)。上述百分比是抽象的,但也是科学的,尤其强调个人因素在健康与长寿中的主导作用,而个人因素则主要体现在饮食的重要性上。本文从正确的认识牛奶、牛奶的合理饮用等方面体现出了牛奶的营养学价值,也说明了合理的饮用习惯对人体健康的影响。1、营养学营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述,可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、行业
4、、健康、政策具有深远影响。美国属于分解领域的营养学代表,中国是整体营养学的代表。中国的饮食文化,中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖。1“药食同源”是营养学从治病到预防疾病发展的趋势,中医基础理论详细介绍了五大脏腑与自然界五色、五味、四季等紧密联系在一起,人们可以通过简单易学基础衍生到日常生活习惯中,以不按照个人喜好暴饮暴食,严格按照食品的两性(温性、寒性)和个人体质选择适当的食品,达到体内外相对平衡的状态,使身体健康,达到预防疾病的功效。2、 牛奶的几个方面2.1牛奶的定义与成分 牛奶,最古老的天然饮料之一,顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全
5、脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶的营养价值很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。种类复杂,至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。1组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种,比成人多的是组氨酸),这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。2.2牛奶的种类2.2.1巴士消毒奶采用巴氏消毒法灭菌,需全程在410冷藏,较为流行。最大程度的保
6、留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。2.2.2 灭菌牛奶不少生产厂家为了满足上班族的需要,生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全面灭菌,对人体有益的菌种也基本被“一网打尽”了,牛奶的营养成分因而也被破坏掉。这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像,保质期大部分是30天或更长时间,有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚,但是营养物质有一定损失,B族维生素有20%30%的损失。2.2.3 生鲜牛奶在许多发达国家,未经杀菌的生鲜牛奶是最
7、受消费者欢迎的,但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质,能够在4下保存24小时36小时。这种牛奶无需加热,不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,对儿童的生长很有好处。2.2.4 无抗奶无抗奶是指用不含抗生素的原料生产出来的牛奶。“抗”是指用来治疗病牛所用的各类抗生素,常见的有青霉素、链霉素等。奶牛在每年换季时易患乳腺炎,并且采用机械榨乳也比人工挤奶使乳牛更易患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能尽快恢复健康。经过抗生素治疗的,在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素,这种奶不能作为食用奶原料进行加工生产。2.3合理饮用2.3.1不要喝生奶,喝鲜奶要高温加
8、热,以防病从口入。2.3.2牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白,当牛奶的酸碱度在46以下时,大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。2.3.3有人喜用牛奶代替白开水服药,其实,牛奶明显影响人体对药物的吸收,牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。 22.3.4不宜多饮冷牛奶,因为冷牛奶会影响肠胃运动机能,引起轻度腹泻,使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。2.3.5不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状
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