绿色食品毕业论文.doc
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1、 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) 湖北生物科技职业学院 毕业设计(论文) 绿色食品的生产规范化绿色食品的生产规范化 年 级: 09 级 1 班 学 号: 姓 名: 李 婷 专 业: 食品营养与检测 指导老师: 二零一二年五月 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) I 摘摘 要要 绿色食品生产是绿色食品标准体系的核心,它包括绿色食品生产资料使用准则 和绿色食品生产技术操作规程两个部分。绿色食品生产资料使用准则是对生产绿色 食品过程中物质投入的一个原则性规定,它包括生产绿色食品的农药、肥料、食品 添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药的使用准则,对允许、限制和禁止使用的 生产资料及其使用方法、
2、使用剂量等做出了明确规定。绿色食品生产技术操作规程 是以上述准则为依据,按作为种类、畜牧种类和不同农业区域的生产特性分别制定 的,用于指导绿色食品生产活动,规范绿色食品生产技术的技术规定,包括农产品 种植、畜禽饲养、水产养殖等技术操作规程。 关键词:绿色食品; 生产资料; 生产技术; 规范生产 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) II Production standardization of green food Abstract Green food production is the core of the system of green food standard, includin
3、g green food production material USES a criterion and green food production technology operating rules . Green food production material criterion is used for production of green food material input in the process of a principle regulation, it includes production of green food pesticide, fertilizer,
4、food additives, feed additives, veterinary medicine and aquaculture drugs use standard, to allow, restricted and prohibited the use of production material and method of use, the dose and made specific provision. Green food production technology operating rules is the criterion for the basis, as a sp
5、ecies, according to the animal husbandry and types and different agricultural region of the production characteristics were developed, used to guide the green food production activities, standard of green food production technology of technical regulations, including agricultural planting, livestock
6、 and poultry raising and aquaculture technology operation procedures. Keywords: Green food, Production material, Production technology, Regulate the production 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) III 目 录 摘 要 .II ABSTRACT III 第 1 章 绪 论5 1.1 绿色食品的时代背景5 1.2 研究方法和进程5 第 2 章 绿色食品的概念及认证7 2.1 绿色食品的概念、标志及其特征7 2.2 我国绿色食品的发展及其
7、趋势8 2.3 现代绿色食品的认证与管理9 第 3 章 绿色食品对人体及社会发展的重要性12 3.1 现代食品危机12 3.2 绿色食品对人体的重要性13 3.3 绿色食品对社会发展的重要性16 第 4 章 绿色食品生产规范化17 4. 1 我国绿色食品生产的发展历程17 4.2 绿色食品生产规范化的含义21 4.3 绿色食品生产规范化措施22 结 论 24 致 谢 25 参考文献 26 附 录 绿色食品民情调查问卷27 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) - 4 - 第 1 章 绪 论 1.1 绿色食品的时代背景 第二次世界大战以后,欧美和日本等发达国家在工业现代化的基础上,先 后实现了农
8、业现代化。一方面大大地丰富了这些国家的食品供应,另一方面也 产生了一些负面影响。主要是随着农用化学物质源源不断地、大量地向农田中 输入,造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集,并且通过食物链进 入到农作物和畜禽体内,导致食物污染,最终损害人体健康。可见,过度依赖 化学肥料和农药的农业(也叫做“石油农业”),会对环境、资源以及人体健康构成 危害,并且这种危害具有隐蔽性、累积性和长期性的特点。 1962 年,美国的雷切尔卡逊女士以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲 虫所采取的措施为例,披露了杀虫剂 DDT 危害其他生物的种种情况。该市大量 用 DDT 喷洒树木,树叶在秋天落在地上,蠕虫吃了树
9、叶,大地回春后知更鸟吃 了蠕虫,一周后全市的知更鸟几乎全部死亡。卡逊女士在寂静的春天一书 中写道:“全世界广泛遭受治虫药物的污染,化学药品已经侵入万物赖以生存的 水中,渗入土壤,并且在植物上布成一层有害的薄膜已经对人体产生严重 的危害。除此之外,还有可怕的后遗祸患,可能几年内无法查出,甚至可能对 遗传有影响,几个世代都无法察觉。 ”卡逊女士的论断无疑给全世界敲响了警钟。 20 世纪 70 年代初,由美国扩展到欧洲和日本的旨在限制化学物质过量投 入以保护生态环境和提高食品安全性的“有机农业”思潮影响了许多国家。一些 国家开始采取经济措施和法律手段,鼓励、支持本国无污染食品的开发和生产。 自 19
10、92 年联合国在里约热内卢召开的环境与发展大会后,许多国家从农业着手, 积极探索农业可持续发展的模式,以减缓石油农业给环境和资源造成的严重压 力。欧洲、美国、日本和澳大利亚等发达国家和一些发展中国家纷纷加快了生 态农业的研究。在这种国际背景下,我国决定开发无污染、安全、优质的营养 食品,并且将它们定名为“绿色食品”。 1.21.2 研究方法和进研究方法和进程程 考虑到我国绿色食品规范化生产的地域上的广泛性、政策上的明确性、以 及理论上的不成熟性,本论文主要采用以下几种研究方法: 一、调查法 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) - 5 - 调查法是科学研究中最常用的方法之一。它是有目的、有计划
11、、有系统地 搜集有关研究对象现实状况或历史状况的材料的方法。调查方法是科学研究中 常用的基本研究方法,它综合运用历史法、观察法等方法以及谈话、问卷、个 案研究、测验等科学方式,对教育现象进行有计划的、周密的和系统的了解, 并对调查搜集到的大量资料进行分析、综合、比较、归纳,从而为人们提供规 律性的知识。 笔者采用了调查法中最常用的“问卷调查法”见附录,它是以书面提 出问题的方式搜集资料的一种研究方法,即调查者就调查项目编制成表式,分 发或邮寄给有关人员,请示填写答案,然后回收整理、统计和研究。 笔者的调查问卷旨在调查我国民众对绿色食品的了解程度。 二、观察法 观察法是指研究者根据一定的研究目的
12、、研究提纲或观察表,用自己的感 官和辅助工具去直接观察被研究对象,从而获得资料的一种方法。科学的观察 具有目的性和计划性、系统性和可重复性。在科学实验和调查研究中,观察法 具有如下几个方面的作用:扩大人们的感性认识。启发人们的思维。导 致新的发现。 笔者走访了多家大型超市、绿色无公害蔬菜供应站、水果批发站等,运用 观察法了解并记录了目前我国绿色食品的种类、包装、价格以及标识等,最重 要是了解绿色食品的销售状况。 三、文献研究法 文献研究法是根据一定的研究目的或课题,通过调查文献来获得资料,从 而全面地、正确地了解掌握所要研究问题的一种方法。文献研究法被子广泛用 于各种学科研究中,其作用有:能了
13、解有关问题的历史和现状,帮助确定研 究课题;能形成关于研究对象的一般印象,有助于观察和访问;能得到现 实资料的比较资料;有助于了解事物的全貌。 笔者查阅了大量的文献资料,为本论文提供参考及修正指导。 四、个案研究法 个案研究法是认定研究对象中的某一特定对象,加以调查分析,弄清其特 点及其形成过程的一种研究方法。个案研究有三种基本类型:(1) 个人调查, 即对组织中的某一个人进行调查研究;(2) 团体调查,即对某个组织或团体进 行调查研究;(3)问题调查,即对某个现象或问题进行调查研究。 笔者对西安市、上海市、哈尔滨市的绿色食品发展历程及现状进行了详细 的研究,进而在全国范围内进行比较,旨在比较
14、绿色食品的发展在在不同地区 的异同点。 五、描述性研究法 描述性研究法是一种简单的研究方法,它将已有的现象、规律和理论通过 自己的理解和验证,给予叙述并解释出来。它是对各种理论的一般叙述,更多 的是解释别人的论证,但在科学研究中是必不可少的。它能定向地提出问题, 揭示弊端,描述现象,介绍经验,它有利于普及工作,它的实例很多,有带揭 示性的多种情况的调查,有对实际问题的说明,也有对某些现状的看法。 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) - 6 - 笔者在论文中运用了大量的描述性研究法,充分表达了笔者对我国绿色食 品生产发展的看法。 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) - 7 - 第第 2 2
15、章章 绿色食品的概念及认证绿色食品的概念及认证 2.1 绿色食品的概念、标志及其特征 2.1.12.1.1 绿色食品的概念绿色食品的概念 绿色食品(Green food)在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品 的总称。是指按特定生产方式生产,并经国家有关的专门机构认定,准许使用 绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。类似的食品在 其他国家被称为有机食品、生态食品或自然食品。 经全国科学技术名词审定委员会审核后,我国首次公布了绿色食品的概念: 在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品,严格控制其 有毒有害物质含量,使之符合国家健康安全食品标准,并经专门机构
16、认定,许 可使用绿色食品标志的食品。 2.1.22.1.2 绿色食品的标志绿色食品的标志 绿色食品标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由 三部分构成:上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾,象征自 然生态(A 级绿色食品标志如右图所示) 。标志图形为正圆形, 意为保护、安全。颜色为绿色,象征着生命、农业、环保。 AA 级绿色食品标志与字体为绿色,底色为白色;A 级绿色食品标志与字 体为白色,底色为绿色。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机,告 诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品,能给人们带 来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境 和防止污染,通过改善人与环
17、境的关系,创造自然界新的和谐。 2.1.32.1.3 绿色食品的特征绿色食品的特征 和普通食品相比,绿色食品有三个显著特征,一是强调产品出自最佳生态 环境,产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准;二是对产品 实行全程质量控制,农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿 色食品的生产操作规程,产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准;三是对产 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) - 8 - 品依法实行标志管理,产品的标签必须符合绿色食品标志设计标准手册的 规定。 以下是一些常见的绿色食品,如图所示: 2.22.2 我国绿色食品的发展及其趋势我国绿色食品的发展及其趋势 2.2.1
18、2.2.1 我国绿色食品的发展我国绿色食品的发展 1990 年,农业部正式启动绿色食品开发和管理工作。1992 年,农业部组建 了中国绿色食品发展中心,组织开展全国绿色食品开发和管理工作;农业部与 国家工商局联合下发关于依法使用、保护“绿色食品”商标标志的通知 。1993 年,农业部颁布绿色食品标志管理办法 。从此,我国绿色食品事业步入规范 有序、持续发展的轨道。 20 多年来,伴随我国现代农业建设的推进,绿色食品获得了蓬勃发展。 1、总量规模稳步扩大。截至 2010 年年底,全国有效使用绿色食品标志商 标的企业总数达到 6391 家,产品总数达到 16748 个。现已开发的绿色食品产品 包括
19、农林及加工产品、畜禽类产品、水产类产品、饮品类产品等四大类 57 个小 类,覆盖农产品及加工食品的 1000 多个品种。 2、产品质量稳定可靠。多年来,绿色食品工作系统跟踪监测和农业行政主 管部门的监督抽查结果表明,绿色食品产品合格率一直保持在较高水平。2010 年,绿色食品产品质量年度抽检合格率达到 98.9。 3、产业层次不断提升。全国共有 340 个单位建成绿色食品原料生产标准化 基地 479 个,种植面积超过 1 亿亩,带动农户 1686 万户,对接龙头企业 1256 家,每年直接增加农民收入 8.4 亿元以上。获得绿色食品认证的国家级农业产 业化龙头企业达到 400 家,省级农业产业
20、化龙头企业超过 1000 家。2010 年, 全国共有 807 个农民专业合作社发展绿色食品产品 1387 个,成为绿色食品发展 的新兴主体。 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) - 9 - 4、品牌影响不断扩大。绿色食品产品质量过硬、包装精美,标志管理规范, 品牌形象鲜明,公信力和认知度不断提高。据调查,在国内大中城市,绿色食 品品牌认知度超过 80。绿色食品品牌影响还从国内扩大到国外,截至 2010 年年底,已有法国、芬兰、澳大利亚、加拿大等 4 个国家的 7 个企业、22 个产 品通过绿色食品认证,使用我国绿色食品标志商标。 2.2.22.2.2 我国绿色食品发展的趋势我国绿色食品发展
21、的趋势 1.提升绿色食品产业发展的质量和水平。根据国内外市场需求,继续重点组 织各级农业产业化龙头企业、大型食品加工骨干企业和出口企业发展绿色食品, 同时积极引导农民专业合作社发展绿色食品,提高农民专业合作社标准化生产、 规范化管理、品牌化经营的水平,促进农业增效和农民增收。积极发展地方名 特优和精深加工绿色食品产品,促进形成优势产区和优势产业集群。继续依托 我国优势农产品产业带、特色农产品规划区、农业标准化示范县,推进绿色食 品基地建设,巩固绿色食品产业发展基础。 2.提升绿色食品品牌的公信力和竞争力。始终坚持标准的先进性、认证的 规范性和监管的严肃性,确保产品质量稳定可靠,品牌形象令人信赖
22、,使绿色 食品始终代表我国安全优质农产品精品品牌。立足精品定位,瞄准国际先进水 平,结合我国国情,按照“安全与优质相结合、先进性与实用性相结合”的原则, 不断补充和完善绿色食品技术标准体系。紧紧围绕“保证产品质量、规范企业用 标”两大中心任务,建立“以属地管理为原则、企业自律为基础、行政执法监督 为主导、工作机构监管为保障”的长效监管机制。强化淘汰退出机制,对在监管 中发现的质量不合格产品、管理不规范的企业,及时取消绿色食品标志使用权, 并积极配合市场监管部门查处假冒侵权产品。面向国际国内市场,全面加大品 牌宣传和市场服务力度,提升品牌的认知度、公信力,增强品牌的竞争力和影 响力。 3.提升绿
23、色食品在“三农”工作中的地位和作用。通过稳步推进原料标准化 基地生产建设和产品认证,落实绿色食品标准化生产,推广绿色食品质量保障 体系和模式,进一步发挥绿色食品在推动农业标准化生产、提高农产品质量安 全水平中的示范和带动作用。积极支持发展绿色食品专业营销网络和渠道,努 力探索绿色食品流通体系建设的有效途径,实现优质优价,提升品牌价值。加 强市场信息服务,有效促进厂商合作、产销对接,不断满足广大消费者对绿色 食品日益增长的需求,使绿色食品进入“以品牌引领消费、以消费拉动生产”持 续健康发展的轨道,发挥绿色食品在实施农业品牌战略、提升食品消费安全水 平中的引领作用。扩大和深化国际交流与合作,帮助更
24、多绿色食品企业走出国 门,参与国际竞争,开拓国际市场,促进出口贸易,发挥绿色食品在扩大我国 农产品和加工食品出口贸易中的主导作用。 2.3 现代绿色食品的认证及管理 2.3.12.3.1 现代绿色食品的认证现代绿色食品的认证 绿色食品标志,是中国绿色食品发展中心 1996 年 11 月 7 日经国家工商局 商标局核准注册的我国的第一例证明商标。其核定使用的商品范围极为广泛, 湖北生物科技职业学院毕业设计(论文) - 10 - 在 1 类的肥料上,注册了图形商标;在 2 类的食品着色剂上注册了文字、图形、 英文以及组合共四件商标;在 3 类的香料上、5 类的婴儿食品上注册了四个商 标,并在 29
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