蔬菜野生菌熏肉披萨的研制及发展 毕业论文.docx
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1、毕业论文题 目:蔬菜野生菌熏肉披萨的研制及发展 学生姓名: 指导老师: 学 院: 江苏食品职业技术学院 专业班级: 贮运102 学 号: 0105101234 完成时间: 2013/5/11 江苏食品职业技术学院毕业论文(设计)任务书毕业论文(设计)题目 蔬菜野生菌菇熏肉披萨的研制题目类型 实践理论探究 题目来源 社会实践毕业论文(设计)时间从2013年3月1日至2013年5月11日一、毕业论文(设计)内容要求我们要做的是蔬菜野生菌菇熏肉披萨的制作,自然要知道做成披萨的一些要点。在本论文题中可以将题目分为蔬菜、野生菌菇、熏肉、披萨等四样。写作本文应当掌握以下基础知识 ,下面可以分别介绍一下:1
2、、蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,如:类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。2、据本草纲目所载:“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见,红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时
3、,常用红菇调和胃口;小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻;妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美3、熏肉要做到皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不才能使风味独特,营养丰富。熏肉因可以系柏木熏帛,这样可以使夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不 变质。 功效:而且具有开胃、去寒、消食等作用。4、比萨饼(Pizza)又译作披萨饼、匹萨,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪和其他配料,并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪,
4、也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞杰克干酪(Monterey Jack)等。1题目类型:(1)理论研究(2)实践研究2题目来源:(1)教师科研题(2)生产实际题(3)学生自选题二、主要参考资料1 :王凤岐的养生餐桌(瓜果蔬菜篇) 王凤岐 正版书2 :食用野生蘑菇【以2012年年历的形式全彩铜版纸精印介绍我国的野生食用蘑菇,滴水阁野生菌专题】3 熏腊肉制造技术4 熏腊肉制品制作方法、熏腊肉制品制作流程(书+光盘)5野生菌特色菜谱6 :熏肉制品加工 7 蔬菜与健康 平装 蒋泽先 (作者8一学就会做披萨三文虫烘焙书籍9 中华人民
5、共和国食品安全法10三、毕业论文(设计)进度安排阶段阶 段 内 容起止时间1选 题2确定大纲、开题报告3毕业实习4初稿5二稿6论文定稿7论文答辩指导教师(签名) _ 时间:_系(所)主任(签名) _ 时间:_主管院长(签名) _ 时间:_食 品 学 院毕业论文(设计)成绩评定表(一)指导教师评语 建议成绩 指导教师 _年_月_日食 品 学 院毕业论文(设计)成绩评定表(二)论文(设计)评阅人评语 论文(设计) 建议成绩:_ 评阅人_ _年_月_日 食 品 学 院毕业论文(设计)成绩评定表(三)答辩记录及意见 答辩成绩:_ 答辩委员会(小组)负责人_ _年_月_日 学院领导小组审查意见: 成绩评
6、定:_ 负责人:_ _年_月_日目 录摘要引言1一、 披萨饼的来源12二、 蔬菜野生菌菇熏肉披萨的制作13三、比萨饼的发展17四、比萨作为正餐不错的选择18五、“比萨”饼的讲究19六、各匹萨店问题21七、食品卫生22结语24参考文献24摘要:有人认为,比萨来源于中国:当年意大利著名旅行家马可波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天,仍无
7、法将馅料放入面团中。此时已快下午两点,大家已饥肠辘辘。于是马可波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客们的欢迎,从此“比萨”就流传开了。 比萨能成为受全球欢迎的食品之一,与其所含的丰富营养成分密不可分。比萨中的面饼含有足够的碳水化合物,蔬菜中含有纤维素和维生素,而奶酪可以给你蛋白质和钙质。如果是在意大利餐厅里就餐,你会发现,蔬菜比萨十分流行。另外,蔬菜火腿比萨也是不错的选择。这些比萨的营养成分比较均衡:多纤维素,少油脂(含奶酪少)。把水果沙拉作为餐后甜点是明智的选择,它可以提供大量的维生素C。或者用生菜沙拉
8、作头台,效果也不错。但注意不要放太多沙拉酱。 在本论文中文大家介绍一种新的披萨蔬菜野生菌菇熏肉披萨关键词: 披萨来源 方法制作 作料 受全球欢迎 营养成分 英文Abstract: some people think, pizza from China: the Italy famous Traveler Marco Poro travel in China, the most like to eat a pie with Scallion popular north. He always wanted to be able to taste again after returning to I
9、taly, but not baked. One Sunday, he gathered with friends at home, where a chef from Naples, Marco Polo suddenly have a brain wave, the chef who called to him, so and so to describe northern China onion pie. Methods the chef is be in the best of spirits by Marco Polo described the making up. But bus
10、y for a long time, still can not be filling into the dough. This has been almost two in the afternoon, we are hungry. So Marco Poro proposal will be filling on the bread to eat. After we eat, all call good. The cook went back to Naples and later made several times, and with a Naples cheese and condi
11、ments, only to be greatly welcomed diners, from pizza to spread.Pizza can become one of the global popular food, and contains rich nutrients are inseparable. Pizza bread contains enough carbohydrates, vegetable contain cellulose and vitamin, and cheese can give you the protein and calcium. If you ar
12、e dining in a restaurant in Italy, youll find out, Vegetable Pizza is very popular. In addition, vegetable ham pizza is also a good choice. Nutritional components of these Pisa more balanced: cellulose, less oil (containing less cheese). The fresh fruit salad for dessert is a wise choice, it can pro
13、vide a lot of vitamin C. Or a salad for the head table, the effect is also good. But be careful not to put too much salad sauce.In this paper, we introduce a new Chinese pizza - vegetables, wild mushroom bacon pizzaKeywords: pizza making method is popular around the world as sources of nutrients引 言据
14、统计,意大利总共有两万多家比萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将比萨折起来,拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。说到比萨饼就不能不提“必胜客”这个比萨行业的巨头。1958年根据房东太太的建议,还在念大学的卡尼兄弟在父母的杂货店旁租用了一间只能容纳二十五个座位的小酒馆,以小酒馆外形取名为“PIZZA HUT”。这就是全球第一家必胜客餐厅。从那年起到1971年仅仅13年的时间,必胜客迅速成为全球第一的比萨饼连锁企业。如今在世界
15、各地九十多个国家和地区,必胜客拥有12300多间分店,员工近25万名,每天接待超过400万位顾客,烤制170多万个比萨饼。创下了比萨业界的神话。全球民意调查机构盖洛普日前发布了“2010年全球幸福度调查”数据。在此次民调涉及的124个国家当中,中国人的幸福度排名第92位; 88%接收调查的中国人认为自己的生活远离“美满幸福”的标准,其中生活成本和房价上涨、社会保障体系不健全、让人不安的食品安全是导致民众幸福指数较低的主要原因,物价、房价和食品安全位列居民最关注的十大热门话题前三位。如果说物价、房价只是经济运行的周期性波动反映在某个特定阶段的价格表现,那么食品安全问题却是由来已久却难以根治的痼疾
16、。经历过三聚氰胺事件的重击、瘦肉精事件的炸雷、上海染色馒头的喧闹,到如今的塑化剂事件,中国人对于食品安全的态度早已变得麻木和无奈,食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇。当面对这一幕幕丧失道德和法制基准的食品安全事故的时候,我们应该全面反省在食品安全方面的不足。相比在经济和科技领域建立起来的世界瞩目的成就和光辉文明,食品安全方面的落后和差距是巨大的所以人们生活的衣食住行就成了当今社会生活中的一个愈来愈重要的问题,怎么样才能做出令人们满意的社会条件呢?这不仅需要社会的督查,还需要国家的力量。人们之所以去做这些令国人心痛的事,这与中国的国民素质是分不开的!这次从食品方面出发,和大家一起探讨一下
17、关于披萨研制的安全推广和发展 蔬菜野生菌菇熏肉披萨一、 披萨饼的来源有人认为,比萨来源于中国:当年意大利著名旅行家马可波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝,但却不会烤制。一个星期天,他同朋友们在家中聚会,其中一位是来自那不勒斯的厨师,马可波罗灵机一动,把那位厨师叫到身边,“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天,仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点,大家已饥肠辘辘。于是马可波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后,都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次,并配上了那不勒斯的乳酪和作
18、料,不料大受食客们的欢迎,从此“比萨”就流传开了。 据统计,意大利总共有两万多家比萨店,其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨,有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富,都习惯是将比萨折起来,拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中,即使将其如“皮夹似的”折叠起来,外层也不会破裂。 目前,全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客。“红屋顶”是必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区,必胜客拥有12300多个分店,包括在中国的近40家分店,每天接待超过400万顾客,烤制170多万个比萨。二蔬菜野生
19、菌菇熏肉披萨的制作做法:烤1. 口味:咸鲜2. 食疗:其它3. 主料:小麦面粉 熏肉4.配料:鸡蛋橄榄 菠萝野生菌菇(干)青椒 调料:黄油Pizza,即比萨饼是意大利的着名食品。凡到过意大利的人,一定要品尝一下比萨饼。刚从红通通的炉膛里烤出的比萨饼,色鲜、味浓、外焦里嫩、香气诱人。下面为您介绍披萨饼的做法:披萨饼的原料:面粉,芝士,蔬菜、野生菌、熏肉;披萨饼的配料:比萨酱,混合肉粒、意式香肠及洋葱、青椒、菠萝粒和橄榄等。披萨饼的做法:1、和面,将少量黄油加热搞化,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉,不断的揉啊揉,记住面粉和牛奶要一点一点加。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨,面不
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