酒店业成本控制研究—毕业论文.doc
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1、摘要摘要 近年来, 随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完 善及相关政策支持力度的加强, 酒店业得到了前所未有的发展。各酒店管 理高层充分运用现代企业管理方法, 制定了一系列现代化企业的规章制度, 内容涵盖企划与销售、财务管理与预测、业绩考核与激励、接待与服务、 安全与保卫等方面, 并配套了相应的实施细则。而酒店业成本控制尤为重 要。酒店业根据一定时期预先建立的成本控制目标,对各种影响成本的 因素和条件采取的一系列预防和调节措施,以保证成本控制目标实现的 很好的管理,这样 严密、有效的成本控制能使企业高层管理者的目标和 精力集中于战略管理、经营决策等方面,从而使酒店企业保持高效、
2、有序 的运转。 关键字关键字:酒店业成本;管理经营;本量利分析 湖北汽车工业学院毕业设计(论文) 2 目录 第一章第一章 酒店业实际资料酒店业实际资料 1 1 1.1 什么是酒店业成本控制 1 1.2 成本控制在酒店行业中的必要性 1 第二章第二章 环境分析环境分析 成本构成成本构成 3 3 2.1 内部环境分析 3 2.2 外部环境分析 3 2.3 成本分析 3 第三章第三章 普遍酒店业存在的问题普遍酒店业存在的问题 6 6 3.1 特性顾客合法利益 6 3.2 降低设备用品质量 6 3.3 压缩正常营业费用 6 3.4 削减员工福利待遇 6 第四章第四章 酒店成本业失控的原因酒店成本业失控
3、的原因 8 8 第五章第五章 酒店业成本控制的误区酒店业成本控制的误区 1010 第六章第六章 酒店业成本控制的措施酒店业成本控制的措施 1111 结束语结束语 1313 致谢致谢 1414 参考文献参考文献 1515 湖北汽车工业学院毕业设计(论文) 1 第一章 酒店业实际资料 1.1 什么是酒店业成本控制 所谓酒店成本控制,是酒店根据一定时期预先建立的成本管理目标, 由成本控制主体在其职权范围内,在生产耗费发生以前和成本控制过程 中,对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防和调节措施,以保 证成本管理目标实现的管理行为 . 酒店成本控制的过程是运用系统工程的原理对 酒店在经营过程中 发生
4、的各种耗费进行计算、调节和监督的过程,同时也是一个发现薄弱 环节,挖掘内部潜力,寻找一切可能降低成本途径的过程。科学地组织 实施成本控制,可以促进 酒店改善经营管理,转变经营机制,全面提 高企业素质,使企业在市场竞争的环境下生存、发展和壮大。 酒店成本控制就是指以成本作为控制的手段,通过制定成本总水平 指标值、可比产品成本降低率以及成本中心 控制成本的责任等,达到 对经济活动实施有效控制的目的的一系列管理活动与过程。 1.2 成本控制在酒店行业中的必要性 一个酒店如果拥有完善的成本控制, 它不仅可以帮助管理部门尽可能 地实现企业有条不紊和高效的运作, 以保证经济组织达到既定的管理目标, 还可以
5、使酒店在竞争日益激烈的市场经济条件下, 保证其自身永续的经 营和发展。 1、 出于进行现代化管理的需要成本控制是企业进行现代化管理的客 观要求和可行保证。 要使企业业务部门有秩序并有效率地进行生产经营活动, 只能依靠严 密的内部控制技术来协调、组织和控制各部门的活动, 调整、处理各部门 和经营管理人员的关系。其中成本控制是企业内部控制的核心, 企业领导 湖北汽车工业学院毕业设计(论文) 2 人和管理当局通过有效的成本控制能及时、准确地了解情况、掌握资料, 既能了解过程, 又能明白现在的处境, 便于控制指挥企业。现代化的生产 对企业经营活动的计划、组织和管理提出了越来越高的要求, 企业经营管 理
6、者要达到预定的目标, 提高经营效率, 从而提高企业的竞争力, 就需要 建立一系列的控制制度, 对企各职能部门的经济业务活动进行组织、制约、 考核和调节。从这个意义上讲, 成本控制是企业现代化管理的可靠保证。 2、出于纠正单位不正当行为的需要成本控制对于及时发现和纠正单 位背离目标、计划及各种法规等不正当行为有其特殊作用。 目前我国很多企业在经营管理中都或多或少的存在不规范操作的事实, 要想尽量减少它们对企业发展造成的潜在危害需要进行大量细致努力的 工作, 建立健全并有效实施企业内部成本控制制度是其中处于基础层面的 重要举措之一。如此可使产品更具竞争力、资产更具价值力、员工更具凝 聚力, 最终使
7、企业更具自我改造、自我完善和自我约束的能力, 达到企业 目标。 湖北汽车工业学院毕业设计(论文) 3 第二章 环境分析 成本构成 2.1 内部环境分析 1、酒店的经营目标。一般来说, 企业的经营目标是实现利润最大化, 并最终实现股东财富最大化。而在收入一定的情况下, 要实现利润最大化 就必须最大程度地控制成本。因此, 成本控制在实现经营目标中居于举足 轻重的地位。经营目标必须具有可行性, 即通过成本控制和其他的经营管 理手段可以达到, 并能够得到管理人员和广大员工的认可和支持。 2、酒店的组织结构。由于酒店是劳动密集性企业, 而成本控制又需 遵循全员成本控制原则, 要确保每一个员工每天都能把成
8、本控制工作落实 到实处不是一件容易的事, 这需要酒店设计合理的组织结构, 保证成本控 制工作能真正落到实处。 3、各部门协调配合情况。对于酒店来说, 客房部、餐饮部、前厅、 后勤部、采购部门、仓储部门都是成本中心或费用中心, 各个部门在实行 成本控制时是相对独立的单位, 但在成本结算时却往往会出现交叉的情况, 这就需要各个部门之间进行协调, 而协调的最终目的就是为了实现酒店 整体利润最大化。各部门之间不能各自为政, 在具体经营业务和成本控制 中应该以大局为重, 充分考虑酒店整体经营目标, 尽量与其他部门协调配 合, 以达到酒店利润最大化。 2.2 外部环境分析 1、宏观环境因素。酒店属于服务业
9、, 宏观环境因素包括:经济环境因 素、政治、法律环境因素、技术环境因素等等。 2、行业竞争环境。酒店之所以要进行成本控制, 是因为在整个酒店 产业中存在着许多竞争对手和潜丰的竞争者。酒店的竞争对手主要来自产 业内部, 所以酒店产业的竞争状态和环境是酒店成本控制需要研究的问题。 湖北汽车工业学院毕业设计(论文) 4 2.3 成本分析 针对我国酒店业存在的种种问题, 结合国际品牌酒店在我国成功的运 作经验, 要提高我国酒店业的管理水平, 强化成本控制, 就必须从抓酒店 外部运营环境与强化内部管理等多方面一起着手。 1、加快酒店集团化进程, 实现规模经济建立酒店集团化成本管理体 系有助于全集团宏观经
10、济决策的实施以及成本管理调控职能的实现, 因为 企业集团必须树立“大成本”意识, 关注企业成本与实现集团经营战略、 经营决策、经营目标的关系。还有助于提高集团内生产要素的营运效果, 实现生产耗费与价值补偿的统一, 促进生产要素合理流动, 实现资源的优 化配置。 2、采用先进技术, 降低酒店企业经营成本高科技的运用已成为酒店 竞争力的重要指标之一, 它和酒店管理相结合形成新的生产力。它不仅可 以为酒店宾客带来更方便、快捷、舒适个性化的服务和丰富实时的信息, 满足新时代客人不断提高的要求, 同时也把酒店带入信息时代。高科技的 应用意味着人力成本的降低, 对人力素质要求的提高, 使管理效率提高, 能
11、源成下降, 尤其在酒店市场销售、商务通讯、内部管理、设备智能控制 等方面将引发一场从观念到形式的革命。 3、酒店管理模式应不断变化, 以适应新形势的需要网络的实时性特 点要求酒店的管理更加务实、高效。信息技术的运用对酒店中的经营管理 人员提出了更高的要求,不公要求管理者要掌握科学的管理思想和管理方 法, 而且还要运用先进的手段处理每天日益复杂的内外部信息, 正确及时 地对客源市场信息作出反应, 制定正确的经营决策。为更有效地控制酒店 能源成本, 需制定合理的能源成本控制制度, 如设立专门的能源管理部门, 强化节能意识, 遵循全员控制、全面控制、重点控制、量化控制和具体 控制的原则, 就能尽可能
12、将酒店能源成本控制在最低限度。 湖北汽车工业学院毕业设计(论文) 5 4、建立现代化采购管理系统, 降低酒店采购成本互联网和信息技术 的飞速发展为建立现代采购系统提供了技术支持。运用互联网技术可以更 好地实施成本控制,降低采购成本。利用互联网技术可将生产信息、库存 信息和采购信息连接在一起, 可以实现实时采购。因此, 提高酒店信息水 平, 充分发挥互联网作用, 是酒店降低采购成本的一个有效途径。目前, 我国酒店业中, 真正能利用互联网技术来达到实时采购的还很少, 这说明 我国酒店在提高信息化方面还需引起重视、加快步伐。 5、发挥内部审计作用, 强化内部控制内部审计要以财务审计为基础, 以经济效
13、益审计为中心, 在核实财务会计资料真实、正确的基础上, 展开 经济效益审计。审查企业生产经营中的财务成果是否真实、准确, 审查利 润率等, 还可以对影响企业财务成果的因素进行分析, 以评价企业的经济 效益, 以及挖掘企业提高经济效益的潜力。 6、 全面引入战略成本管理体系, 提升酒店核心竞争力在现代酒店成 本管理中, 战略成本管理应占有十分重要把重心转向酒店整体战略这一更 为广阔的领域, 通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财 务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析, 有利于酒店正确地进行 成本预测、决策、从而正确地选择酒店的经营战略, 正确处理酒店发展与 加强成本管理的关系、
14、提高酒店整体经济效益。 我们现在可以在众多的酒店中发现他们的误区,有效控制成本和费用 对经营目标的实现如此重要,使得绝大多数酒店决策者都十分注重成本费 用管理,甚至还出现了成本总经理的说法。而正是由于过分强调成本问题, 酒店往往不知不觉地陷入成本费用控制的误区和怪圈之中。 湖北汽车工业学院毕业设计(论文) 6 第三章 普遍酒店业存在的问题 3.1 特性顾客合法利益 在控制成本费用时,每个酒店经营管理者都应该牢记两个公式,即利 润价格-成本和低成本 低质量。前者是日本著名企业丰田汽车公司的经 营观,其基本涵义为在产品价格由市场决定的情况下,减少成本就能增加 企业利润;后者则是对第一个公式的约束,
15、对酒店而言,即指降低成本不 能以损害客人的利益为代价。然而,在现实经营过程中,有一些酒店尤其 是规模小、档次较低的酒店选择了舍本逐末的做法。它们随意取消服务项 目甚至减少客房用品的标准醒配量,采购原材料时以次充好或者在食品加 工中减少配料定额等。这些短期行为最终会使酒店失去市场,因为它们不 但没有遵守顾客就是上帝的法则,却公然在上帝头上动土。 3.2 降低设备用品质量 为了迅速减小成本,低档酒店尤其是流动资金不足的酒店往往喜欢在 设备、用品上打主意。一般而言,主要体现在以下三个方面:采购时,不 是借助科学的市场调查购买物优价廉的商品, 而是试图用低价采购一般 的设备或用品,以降低成本; 不注重
16、设备的日常维护,致使设施设备提 前报废; 某些设备老化或信笺、服务指南等低值易耗品早已过时,却不 及时更新, 最终影响了酒店的服务质量。 3.3 压缩正常营业费用 一座大型酒店的营业费用一般有 25 项之多,其中,除了工资、折旧、 大修理费、水电费、物料消耗等大额项目外,还包括宣传促销、教育培训、 劳动保护等多种费用。在不浪费的前提下,上述费用的支出都是维持酒店 的正常运转所必需的,因而不能随意削减。例如,若不对客房、餐厅、车 队等部门的设施设备进行定期大修, 湖北汽车工业学院毕业设计(论文) 7 在短期内的确可以降低经营成本,但从长计议必将使大量设备提前报损。 遗憾的是,不少酒店经营者由于追
17、求短期政绩等原因,偏偏采取了这种不 明智的行为。 3.4 削减员工福利待遇 在开展成本费用控制时,酒店还容易步入另一个误区-克扣员工工资 或减少正当福利,以降低企业的营业费用。如果酒店经营者抱有这样的想 法,那就彻底错了。假日饭店联号的创始人威尔逊先生认为,有幸福愉快 的员工,才有幸福愉快的客人。克扣工资福利不仅不能控制费用,还会导 致员工把不满的情绪带到工作中,造成一些人为的浪费和额外的支出。更 糟糕的是,员工的抵触情绪会明显降低酒店的对客服务质量。 湖北汽车工业学院毕业设计(论文) 8 第四章 酒店成本业失控的原因 一般来说,酒店客房成本管理涉及的部位、人员、环节较多,如不严 格管理,容易
18、出现失控,归纳起来,大致有如下几个方面 1、采购管理 客用品的采购是客房经营活动首要的物质基础,它直接决定着客房服 务工作的质量和酒店的效益。但在采购管理这一环节中,常常出现不依据 量本利的原则,不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间 等问题,无形中造成了成本核算的流失和浪费。如:一次性用品属用量较 大且有储存时限性的物品,确定其合理采购时间和数量就尤为关键。一次 购量太大,既积压流动资金,又容易造成物品超期使用,属于花钱又误事 的不良行为;若购量太少,虽加强了资金的流动,但这种化整为零的采购 方式,在运输保管等采购时所消耗的费用上,又出现了重复浪费现象,况 且这些物品都具有酒店的
19、标志,包装较为独特,在生产制作中又存在着制 板问题,频繁地采购和更换厂家,仅在制板包装上,本身就是一个很大的 浪费。再如:棉织品的采购,一次购置多大量,特别是床上用品,是采购 成品,还是采料自加工,这就存在着成本计算问题。此外,进货质量(包 括设备质量) ,如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命等都决定着成本的高低。 由此可见,如何结合实际需要,实行优质采购,批量进货,以确保客 用品成本有效控制,显得尤为重要。 2、人力资源管理 由于客房部涉及酒店的范围较大,员工一般占全店总数的 30%以上, 人工费用是客房部经营管理费用中的大项,因此,人力资源管理工作也是 不容忽视的,其失控原因主要表现在: (1)
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