食用菌发展论文.doc
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1、分类号:单位代码:10019密级:学号:288234学位论文我国食用菌产业发展存在的问题及对策研究The challenging issues in the development stage of the ediblemushroom industry in our country and the study of the countermeasure.研 究生: 刘 颖 指 导 教师: 连丽霞副教授 合 作 指 导 教 师: 刘忠和总工程师 申 请 学 位 类 别: 农业推广硕士 专 业 领 域 名 称: 种植业领域 研 究 方向: 农业推广 所 在 学院: 人文与发展学院 2005 年
2、2 月独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书 而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明 确的说明并表示了谢意。研究生签名:时间:年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定,即:学校有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复 制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、
3、 传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名:时间:年月日导师签名:时间:年月日摘要食用菌具有很高的营养价值和保健价值,是我国农产品中具有明显竞争优势的品种。发展食用菌生产在农业结构调整中具有重要意义,也是解决当今世界人类日趋紧张的食物来源的重要途 径之一。本论文通过对国内、外食用菌产业状况分析,阐明了我国食用菌产业的生产、经营、科 研以及消费等情况。在此基础上,总结出我国食用菌产业在发展过程中存在的主要问题:我国食 用菌的生产经营方式落后,缺乏龙头企业的带动作用,产、供、销一体化的格局尚未形成;食用 菌的科研投入严重不足、机制不够得力;菌种市场混乱;食用菌
4、产品质量不高和流通体系不健全、 不规范;食用菌市场的开发与开拓力度不够;我国居民食用菌的消费水平低;加入 WTO 后对我国 食用菌产业的负面影响等。针对上述问题,根据我国国情,提出发展我国食用菌产业的构想:加 快我国食用菌龙头企业的培育与建造的步伐;加大科技投入,提高食用菌的产品质量;加大开拓 国内、外食用菌市场的力度;抓紧规范菌种市场;完善食用菌的科技创新、技术推广体系,加强 以科技与信息为重点的社会服务;积极发展具有明显竞争力的珍稀菇类和药用菌生产;努力开发 出食用菌的深加工产品,增加其附加值等。围绕发展食用菌产业的构想,提出了几点建议。本论 文意在为我国食用菌产业的发展提出可操作性的策略
5、。关键词:食用菌,珍稀食用菌,产业,产业化,规范化,产品质量,发展,龙头企业IAbstractEdible mushroom,with high nutritive value and health care value,is a kind of produce which hasobvious competitive advantage over others.To develop the edible mushroom production is very meaningful in the adjustment of agriculture structure,which is also
6、 an important way of solving the problem of the increasing demand of the food supply.This article will analyse both the domestic and foreign industry conditions of the edible mushroom and then clarify the production,management,science research and consumption of the edible mushroom in our country.At
7、 last,it will point out the main problems in the course of the development of the edible mushroom industry.They are:The modes of business operation of the production of the edible mushroom in our country is still backward and there are few leading companies,moreover, the layout of integrating the pr
8、oduction,supply and distribution is not formed;The scientific research input is serious inadequate and the mechanism is not competent;The edible mushroom species market gets into confusion;The quality of the edible is not high and the circulation system is not perfect, not standardized;The edible mu
9、shroom market is not developed and expanded extensively; The consumption level of the edible mushroom in our country is very low;What effects have been had on the edible mushroom industry of our country after entering WTO;and so on. Asto the above mentioned problems, according to the condition of ou
10、r country, this article puts forward anidea of developing the edible mushroom industry in our country. The idea includes: to speed up fostering and establishing the leading company engaged in edible mushroom industry; To input more science and technology to this industry, thus improving the quality
11、of it; To make more efforts to expand both domestic and foreign edible mushroom market; To standardize the edible mushroom species market more firmly and quickly; To perfect the scientific and technological innovation and technique spread system of the edible mushroom; To strengthen the social servi
12、ces focusing on the science and technology and information; To develop actively the rare mushroom and medical mushroom with obvious competitive power; to make effort to develop the further processed product of the edible mushroom and increase its extra value .According to the idea of developing the
13、edible mushroom, some proposals are put forward in this article. The aim of this article is to put forward the operable strategyabout the development of the edible mushroom industry in our country.Key words:Edible mushroom, Rare edeble mushroom, Industry, Industrialize, Standardize, Thequality of th
14、e product, Develop, Leading company.II目录摘要 .IABSTRACT.II 第一章绪论.11.1 研究的目的和意义 . 11.2 国内外食用菌的生产、经营、研究和消费概况 . 31.3 研究的方案、内容、方法和技术路线 . 6第二章我国食用菌产业的现状与分析 . 82.1 我国食用菌产业的现状 . 82.2 我国食用菌产业存在的问题及分析 . 142 .3 加入 WTO 对我国食用菌产业的影响 . 17第三章我国食用菌产业进一步发展的应对策略探讨 . 193.1 我国食用菌产业发展的优势 . 193.2 我国食用菌产业发展的对策 . 21第四章结论与建议.
15、 274.1 结论 . 274.2 建议 . 28参考文献 . 29个 人 简 历 . 31致谢 . 32III中国农业大学硕士学位论文第一章绪论第一章绪论当前,我国农业和农村正处在新的发展阶段,农业结构和农村经济战略性调整以及加入世贸组织,为我们的农业发展提供了良好的机遇,但同时也带来了严峻的挑战。为此,我国有许多地 区已将一部分产业转移到劳动密集型、技术密集型、有巨大市场潜力和广阔发展空间的食用菌产 业上来。经过短短几年的时间,使这些地区的一部分农民增加了收入,摆脱了贫困,并走向了富 裕。从而证明了这是个明智之举。1.1 研究的目的和意义食用菌含有的丰富的营养成分,不仅可以维持正常的生命活
16、动,而且还可以预防和治疗多种疾病,维护身体健康。那么,大力发展食用菌产业,可以部分替代日益短缺的粮食。同时,它的 提取物可以当作药物,应用于临床。食用菌产量逐年增长,在农产品中占有越来越重要的地位, 因此,发展食用菌生产在当前农业结构调整中具有重要意义。1.1.1 食用菌具有较高的营养价值和保健价值1.1.1.1 食用菌的营养价值食用菌是一类可供人类食用的天然大型真菌。自古以来,食用菌被人们称为美味食品(山珍),特别是自 20 世纪 60 年代以来,人们对食用菌的利用价值有了新的认识。根据近代的科学研究得 知,食用菌中含有人体所需要的多种营养成分,如蛋白质和氨基酸的含量非常丰富,其含量占鲜 重
17、的 34%,占干重的 3040%,在这个层面上可以与鲜牛奶、精瘦肉、鱼肉中的蛋白质和氨基酸 的含量相媲美,并且,它又是优于动物蛋白的植物蛋白(植物蛋白比动物蛋白更容易被人体吸收 和利用);同时,食用菌中含有人体的八种必需氨基酸。碳水化合物的含量为干重的 3.8%,脂肪为 2.0%,纤维素的含量为 1020%,还含有 30 余种生物酶、维生素、多糖体、无机盐以及微量元 素等。所有这些,对人体的细胞构成、新陈代谢和维持正常的生命活动都起着非常重要的作用。1.1.1.2 食用菌的保健价值随着科学技术的发展,特别是生物技术和医学技术的进步,经过科学工作者们的不懈努力,发现食用菌中富含多种维护人体健康的
18、化学物质,它们具有很高的药用价值。到目前,已经发现 有真菌多糖、糖蛋白、多糖肽、三萜类、甾类、生物碱、挥发油、腺苷、核苷类、十八稀酸衍生 物及多种微量元素等。据目前科学研究,这些化学物质具有增强人体免疫的功能,常吃食用菌可 以预防多种疾病的发生。尤其是经过科学加工后,可以提炼成医治多种疾病的药物,如在临床上 用于解毒、降血压、降低胆固醇、补血、活血化瘀、保肝明目、清肺益气、开胃、润肠等。特别 是自 20 世纪末,由于医药技术飞速发展和科学技术人员们的努力,已经从多种食用菌中提取出 抗癌和抗艾兹病的有效物质,如真菌多糖、有机锗、有机硒等。这为预防和治疗人类的顽疾开辟 了一条新的途径。由此可见,发
19、展食用菌产业是造福人类健康、长寿的光辉事业,同时也是增加人类食物来源1中国农业大学硕士学位论文第一章绪论的重要途径之一。1.1.2 食用菌是人类食物的重要来源由于世界人口的急剧膨胀和耕地面积的减少,使得粮食短缺的事实就摆在了人们的面前。于是,人们便把注意力转向解决威胁人类生存的食物资源开发上来。随着科学的进步,经过对食用 菌科学研究的深入,揭示出了食用菌中含有许多种营养成份,尤其是蛋白质的含量相当高,并且 它是人体易于消化和吸收的植物性蛋白。同时,也发现食用菌中含有多种能够维护人体健康的化 学物质,具有良好的医疗和保健作用。因此,众多的生物学家和营养学家认为,食用菌是个巨大 的、尚未充分开发的
20、蛋白质资源,其蛋白质的含量通常在 1535%(干品),高者可达 4060%。1 公斤干菇所含的蛋白质相当于 2 公斤瘦肉、3 公斤鸡蛋、12 公斤牛奶的蛋白质的含量。尤其是在 组成蛋白质的 20 多种氨基酸中,食用菌中就含有 18 种,而且,人体所必需的 8 种氨基酸齐全, 特别是对人体代谢起着重要作用的赖氨酸含量非常高。据联合国专家组报道,因谷物中赖氨酸含 量低而导致人体的蛋白质失衡,仅亚洲人每年损失的养分相当于 230 多万吨蛋白质,这可使近 5 亿人患营养不良症、7500 多万儿童发育不良或不满 10 周岁而夭亡。我国人民食用蛋白质占食物的 23%,低于世界人均 30%的水平,更低于发达
21、国家人均的 40%的水平。所以专家们认为,食用菌 不仅完全可以作为健康食品而食用,并且它将成为 21 世纪人类食物的重要来源。正因为如此, 全球的食用菌生产,自 20 世纪 80 年代开始蓬勃发展,特别是到了 90 年代,食用菌的生产发展 更为迅速,其产量逐年猛增(表 1)。表 1 全球食用菌产量增长状况年份1950 年1970 年1979 年1981 年1986 年1990 年产量(万吨)713121135.7218.6376.3年份1994 年1997 年2000 年2001 年2002 年2003 年产量(万吨)491.8938.31034.31193.61243.31236.1资料来源
22、:由表 1 中可以看出,在 19501970 年的 20 年间,平均以每年 0.3 万吨的速度增长;19701990 年的 20 年间,平均以每年 18 万吨的速度增长;在 19902002 年的 12 年间,平均以每年 72 万吨 的速度增长。科学家们预测,今后,全球食用菌的年产量将以每年 10%或以上的速度增长。1.1.3 发展食用菌生产,在农业结构调整中具有重要意义我国加入世贸组织以后,农业的发展面临着机遇和挑战并存的状况,但机遇大于挑战。据报道,我国的农产品中的粮、油、果、蔬等常规品种,在一定时期出现相对过剩现象,导致其价格 下降,效益滑坡。因此,调整农业结构是唯一的出路。所以,发展食
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