食品中亚硝酸盐的提取优化及含量检测 毕业论文.docx
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1、长江大学工程技术学院毕业论文题 目 名 称食品中亚硝酸盐的提取优化及含量检测系 部化学工程系专 业 班 级化工61001班学 生 姓 名 指 导 教 师 辅 导 教 师时 间 2013年10月至 2014年6月目 录任务书开题报告指导教师审查意见评阅教师评语答辩会议记录中文摘要外文摘要1 前言.12 选题背景13 方案选择84实验部分84.1 实验原理.84.2 试剂和材料.84.3 仪器和设备.94.4 实验方法.94.5 实验结果与讨论125 实验结论156 总结15参考文献15致谢18选题背景第3页(共13页)长江大学工程技术学院毕业设计(论文)任务书 1毕业设计(论文)题目: 食品中亚
2、硝酸盐的提取优化及含量检测2毕业设计(论文)起止时间: 2013年 10月1 日 2013年6月1 日3毕业设计(论文)所需资料及原始数据(指导教师选定部分)1王宪泽.蔬菜中的亚硝酸盐及其影响因子J.植物学报,1991,8(3):34-37.2胡长敏,赵丽辉,丁蕴铮等.新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐测定方法研究J.环境化学,2000,19(2):181-186.3 李健,潘秋月,姚徽,等.超声波提取蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的研究J.化学与黏合,2007,(60):408-412.4 陈秋生,梁淑轩,李科,等.蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的不同提取方法及含量测定J.河北大学学报:自然科学版,2007,27(2
3、):174-178.5 卫生部食品卫生监督检测所.GB/T 500933-2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定S.北京:标准出版社,2004:259-262.6 谭燕,庄松娟.肉制品中亚硝酸盐国标法测定方法的探究J.肉类工业,2005,291(7):26-27.4毕业设计(论文)应完成的主要任务(1)查阅文献,提出实验方案,2013年3月5日前完成开题报告。(2)2013年4月16日前完成英文翻译工作,内容在3千个英文印刷字符以上。(3)拟定实验方案,并完成实验;(4)2013年5月25日前提交毕业设计(论文)初稿,要求排版格式规范,字数在12000左右。5任务书下达日期 2013 年 10
4、月 1 日 指导教师(签字) 长江大学工程技术学院毕业论文开题报告题 目 名 称食品中亚硝酸盐的提取优化及含量测定系 部化学工程与工艺专 业 班 级化工61001班学 生 姓 名 指 导 教 师 辅 导 教 师 开题报告时间 年 月 日食品中亚硝酸盐的提取优化及含量测定 一、题目来源题目来源于生产实际。二、研究目的和意义亚硝酸盐是肉制品加工过程中常用的添加剂,可使肉制品中的肌红蛋白与硝酸盐中分解出的一氧化氮结合,生成亚硝酸肌红蛋白,出现较鲜红的颜色。亚硝酸盐兼有发色剂及防腐剂的性能,有利于肉制品长期储存。如果肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐使用量超过一定标准时,就会产生有毒物质亚硝胺。此外,近年来,随
5、着经济的发展和饮食文化的交流,酸菜作为一种腌制菜,一年四季以其独特品味受到各地人们的喜爱,酸菜制作也从家庭制作发展到工业生产,从传统的发酵发法发展到现代工业生产。但在酸菜腌制发酵过程中,由于自然界中各种微生物的存在,特别是在各种还原菌和酶的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质,在人体内能与蛋白质分解产生的多种氨基酸化合物合成强致癌物质亚硝胺。亚硝胺是公认的强致癌物质,对人体有极大的危害。因此,在食品安全问题备受瞩目的今天,亚硝酸盐和硝酸盐的含量已成为评价食品,特别是评价蔬菜及肉制品安全品质的一个重要检测指标。进行食品安全分析检测的样品对提取过程的要求相对比较严格,
6、因其直接影响到最终的检测结果是否达到国家标准。国标法的盐酸萘乙二胺比色法由于具有精确度高,使用仪器设备简单,可操作性强适用于基层单位等特点而成为一种经典的亚硝酸盐检测方法。三、阅读的主要参考文献1王宪泽.蔬菜中的亚硝酸盐及其影响因子J.植物学报,1991,8(3):34-37.2苗玉新.降低蔬菜中亚硝酸盐含量的途径J.农业系统科学与综合研究,1998,14(1):69-71.3胡长敏,赵丽辉,丁蕴铮等.新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐测定方法研究J.环境化学,2000,19(2):181-186.4中华人民共和国国家标准GB/T5009.33-2008S.食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定,2008.5中华
7、人民共和国农业行业标准,NY/T1279-2007S.蔬菜、水果中亚硝酸盐的测定紫外分光光度法.6李健,潘秋月,姚徽,等.超声波提取蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐的研究J.化学与黏合,2007,(60):408-412.7陈秋生,梁淑轩,李科,等.蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的不同提取方法及含量测定J.河北大学学报:自然科学版,2007,27(2):174-178.8邬方宁.超声提取技术在现代中药中的应用J.中草药,2007,38(2):315-316.9黄国平,温其标,杨晓泉,等。超声波法提取玉米醇溶蛋白的研究J.食品与发酵工业,2002,28(10):1-5.10卫生部食品卫生监督检测所.GB/T 50
8、0933-2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定S.北京:标准出版社,2004:259-262.11刘艳红,宋秀环,朱慧,等.紫外分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐J.光谱实验室,2004,21(6):1119-1120.12谭燕,庄松娟.肉制品中亚硝酸盐国标法测定方法的探究J.肉类工业,2005,291(7):26-27.四、国内外现状和发展趋势现今,食品安全问题越来越受到重视,国家卫生标准对不同的食品中的亚硝酸盐含量有明确的规定,国家及地方企业检测方法有多种,为了更准确地反映食品中亚硝酸盐含量状况,对食品中亚硝酸盐的提取过程要求相对比较严格,因其直接影响到最终的检测结果是否达到国家标准。目前比
9、较常见的提取方法有国标提取法、振荡提取法、超声波提取法。超声波提取法为3种提取方法中最佳提取法,具有简便快速、高效节能、重复性好、不影响提取物的活性等许多传统方法无法比拟的优点。关于食品中亚硝酸盐的检测方法,随着新方法和新技术的不断出现和发展,其检测方法更加多样化,目前主要有荧光法、离子色谱法、电位法、示波极谱法、流动注射分光光度法、顺序注射光度法、光度比色法、毛细管电泳法等。但现行方法中国标采用分光光度法和离子色谱法。这些测定亚硝酸盐含量的方法都用仪器来分析,其在操作方面不那么简单,测定样品必须先测定标准曲线。因此研究简单易操作的检测亚硝酸盐含量的方法很有实际意义。目前有一种新的方法用于测定
10、食品中亚硝酸盐含量,即为酸性条件下利用亚硝酸盐具有氧化性特性氧化KI生成I2,I2和淀粉作用灵敏地生成I2-淀粉蓝色络合物的特效反应,建立光度法测定食品中亚硝酸盐含量的新分析方法。五、主要研究内容、关键问题及解决思路5.1 主要研究内容(1)选取样品中亚硝酸盐的几种不同提取方法食品中亚硝酸盐可以通过多种方法提取,本次试验采用三种不同提取法提取腌制食品中的亚硝酸盐,这三种方法分别是振荡提取法、超声波提取法、国标提取法(水浴提取法)。通过比较亚硝酸盐的回收率,确定最佳提取方法。参考文献可知,超声波提取效果远高于国标法和振荡提取法,接下来还需要通过试验确定具体的超声时间,本试验选择5、10、15、2
11、0、30min作为超声提取时间,选出提取效果最佳的超声时间。(2)确定样品中亚硝酸盐含量检测 亚硝酸盐含量的测定采用盐酸萘乙二胺比色法。由于具有精确度高、使用仪器设备简单、可操作性强、使用于基层单位等特定而成为一种经典的亚硝酸盐检测方法。即先绘制亚硝酸钠使用液的标准曲线,再取样液,对其处理后在同样的波长下测其吸光度,从标准曲线上查出相应的亚硝酸钠的质量。同一样品平行测定3次,取平均值,计算式样中亚硝酸盐的质量分数(以mg/kg表示)。同时做加标回收试验,按上述方法计算加入标准液后的回收率。(3)选择适当的仪器,药品及材料进行实验。(4)根据公式计算不同提取方法下亚硝酸盐含量及其回收率,比较测定
12、结果,从而确定最佳提取方法。(5)得出结论。5.2 关键问题材料的选择,方案的选择与优化,该材料中亚硝酸盐的提取、含量测定及回收结果的测定,最后得出结论。5.3 解决思路参考各种文献资料,选择不同方案提取食品中亚硝酸盐并对其含量进行测定,而后通过加标回收试验,确定出最优的提取方案。六、完成毕业设计(论文)所必须具备的工作条件(1)查阅相关的中文文献篇,阅读(2)查找相关的外文文献,并翻译(3)查阅资料并确定具体的实验方案,选择需要的实验仪器,药品及样品进行实验七、预期成果(达到目标)按时完成老师安排的任务,完成毕业论文。根据查阅的资料,确定实验方案并完成实验。八、工作的主要阶段、进度与时间安排
13、第一阶段:2013年10月01日2013年12月10日,查寻资料;第三阶段:2013年3月1日2013年3月15日,外文文献翻译的编写;第二阶段:2013年3月15日2013年4月10日,总结文献资料,拟定实验方案,撰写开题报告;第四阶段:2013年4月15日2013年5月15日,开始做实验;第五阶段:2013年5月16日2013年6月01日,撰写论文。九、指导老师审查意见指导教师(签字): 年 月 日长江大学工程技术学院毕业设计(论文)指导教师审查意见学生姓名专业班级毕业设计(论文)题目指导教师职 称审查日期审查参考内容:毕业设计(论文)的研究内容、研究方法及研究结果,难度及工作量,质量和水
14、平,存在的主要问题与不足。学生的学习态度和组织纪律,学生掌握基础和专业知识的情况,解决实际问题的能力,毕业设计(论文)是否完成规定任务,达到了学士学位论文的水平,是否同意参加答辩。审查意见:指导教师签名: 评定成绩(百分制):_分长江大学工程技术学院毕业设计(论文)评阅教师评语学生姓名专业班级毕业设计(论文)题目评阅教师职 称评阅日期评阅参考内容:毕业设计(论文)的研究内容、研究方法及研究结果,难度及工作量,质量和水平,存在的主要问题与不足。学生掌握基础和专业知识的情况,解决实际问题的能力,毕业设计(论文)是否完成规定任务,达到了学士学位论文的水平,是否同意参加答辩。评语:评阅教师签名: 评定
15、成绩(百分制):_分(注:此页不够,请转反面)长江大学工程技术学院毕业设计(论文)答辩记录及成绩评定学生姓名专业班级毕业设计(论文)题目答辩时间 年 月 日 时答辩地点一、答辩小组组成答辩小组组长:成 员:二、答辩记录摘要答辩小组提问(分条摘要列举)学生回答情况评判三、答辩小组对学生答辩成绩的评定(百分制):_分 毕业设计(论文)最终成绩评定(依据指导教师评分、评阅教师评分、答辩小组评分和学校关于毕业设计(论文)评分的相关规定)等级(五级制):_答辩小组组长(签名) : 秘书(签名): 年 月 日系答辩委员会主任(签名): 系 (盖章)食品中亚硝酸盐的提取优化及含量检测学 生:陈蔓,化学工程系
16、指导教师:易洪潮,化学工程系摘要 随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题越来越受人们重视。我国亚硝酸盐中毒事件频发,食品中的亚硝酸盐是否符合国家标准已成为研究热点。膳食中亚硝酸盐来源很多,除作为食品添加剂和环境中本底硝酸盐外,主要来源是农田施用的大量氮肥。本实验以蔬菜作为原材料,采用了超声波提取法、振荡提取法、国标提取法三种提取方法,并着重探究了提取的最佳条件:提取剂、提取时间、温度;采用国标法中盐酸萘乙二胺法测定提取液中亚硝酸盐含量,同时做加标回收比较测定结果。结果表明:以10%乙醇作为提取剂,超声波提取,提取时间为10min,并置于沸水浴中提取,这样所得到的提取效果最佳。与国标法相比,超
17、声提取法简便、快捷、检测结果准确度比较高。且10%乙醇作为提取剂时,所测得的亚硝酸盐含量与国标法有显著差异,而用其余的溶剂提取时,测得结果与国标法无显著差异。此外,利用10%乙醇提取的亚硝酸盐的回收率达到100.3%。建议用10%乙醇代替国标法中的硼砂溶液来提取蔬菜中的亚硝酸盐。关键词 蔬菜 超声提取法 亚硝酸盐 溶剂 盐酸萘乙二胺Optimization of the extraction of nitrite in foods and content detection Student:Chen Man, Department of Chemical Engineering Supervi
18、sor:Yi Hong Chao,Department of Chemical Engineering Abstract With the continuous improvement of peoples living standards, food safety issues is getting more and more attention. The nitritepoisoning occur frequentlyin our country, nitrite in food whether can meet the national standard has become a ho
19、t research topic. There are many dietary sources of nitrite. In addition to nitrate as the bottom of the food additives and in environment, the main source is a lot of nitrogen fertilizer applied to farmland. In this experiment, vegetables as raw the material, using ultrasonic extraction, shaking ex
20、traction, GB extraction three extraction methods. And focus on exploring the optimal conditions for the extraction: extraction agent, extraction time and temperature; Determination of nitrite content in extracts by hydrochloride naphthodlamide, and standard recovery is conducted to compared with the
21、 determination results. The results show that: with 10% ethanol as extracting agent, ultrasonic extraction, 10min- extraction, and placed in a boiling water bath for Extraction. The best results of extraction is obtained. Compared with the GB method, ultrasonic extraction method is more simple, fast
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