0501宴请活动.doc
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1、第一节 宴请活动教学设计一、教学目标:(一)知识目标1、了解宴请的形式2、懂得宴请的准备工作范围3、掌握宴请程序及礼仪(二)能力目标能根据不同性质工作的目标需要,选择不同的宴请形式,并能进行宴请的组织和服务工作。(三)素质目标 培养学生对待工作严谨的作风,培养其从事社交工作的基本礼仪素养。二、学时分配: 课时三、教学重点:(一)宴请的准备工作(二)宴请的程序(三)宴请的礼仪四、教学难点:宴请的程序突破重难点的方法:组织学生针对案例展开讨论、课堂问答,教师归纳、总结。五、教学方法:案例分析法情境教学法六、教学手段采用媒体辅助教学(如背景资料、案例等的展示,电子课件的使用),以便于更好地展示部分授
2、课内容。七、教学过程设计:设计思路: 用案例导入新课;教师讲授新理论,进行课程指导;结合校内实训基地组织学生进行宴请的环境布置训练。导言部分:中国的饮食文化源远流长,中餐的美味几乎征服了全世界。而中国人更是善于以餐会友,善于在餐桌上增进相互之间的感情、化解平日的难题。宴请已不仅仅是为了吃饭,吃饭也不仅仅是为了充饥,而是具有了公关、联谊的功能,是工作的一种延伸。宴请活动是构建和谐人际关系的润滑剂,是加强沟通与协调的重要手段和媒介。餐饮是一种文化,而文化是有民族性、区域性、时代性的。由于各个国家、民族的传统、文化、宗教、民俗和习惯的不同,宴请活动的内容和形式也应因人、因地、因时而异。吃是一门艺术,
3、请吃更是一门艺术,且不仅仅是关乎吃的艺术,度量的是活动组织者的社交水平和礼仪素养。导入新课:案例导入案例5.1(见教材)提问:开展国际间交流与合作,必须学会吃西餐。但是在学会吃西餐之前,作为东道主请客,吃西餐是否是最佳安排呢?一、宴请的形式1、宴会是指比较正式、隆重、讲究礼仪的设宴招待。宴会是正餐,有国宴、正式宴会和便宴之分。按照举行的时间,又有早宴、午宴、晚宴之分。(1)国宴,特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会,是宴会中规格最高的。(2)正式宴会。这种形式的宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席人员的规格有差异外,其余与国宴大体相同。(3)便宴,即非正式宴会。
4、(4)家宴,即在家中设便宴招待身份比较尊贵、与主人关系比较特殊的客人。2、招待会是指那些备有食品和酒水饮料,但不备正餐、较为灵活的宴请形式。较常见的有:(1)冷餐会(自助餐)。 (2)酒会,又称鸡尾酒会,形式更为灵活,便于广泛交谈接触。客人可在其间任何时候到达或退席,来去自由,不受约束。3、一般性宴请(1)茶会,是一种最为简便的招待形式。(2)早茶,是中国人商务应酬的一种简单随和的方式。(3)宵夜,也称吃夜宵,形式比早茶更随便,主要用于联络感情。 4、工作餐 是指因为日程安排紧而临时采取的用餐形式,属于非正式的宴请,通常只请与工作有关的人员就餐。二、宴请的准备1、确定宴请的对象与范围(1)公务
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